近日,被稱(chēng)為“普洱茶王”的鄧時(shí)海先生來(lái)到鄭州國香茶城,與喜愛(ài)茶、喜愛(ài)普洱的茶友一起談普洱。談他那一份對于普洱茶摯愛(ài)并執著(zhù)的情愫,談飲普洱茶似近似遠、似深若淺的逍遙,談普洱茶的發(fā)展、收藏與投資,與眾人分享他“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀(guān)點(diǎn)。
A
說(shuō)茶 普洱茶的美十分豐富
普洱茶的美是豐富的。鄧時(shí)海說(shuō),普洱茶生茶當歸屬綠茶,老茶、熟茶應歸到黑茶類(lèi)。新鮮喝的話(huà),是生茶;發(fā)酵喝的話(huà),是熟茶;放老喝的話(huà),是老茶。且生茶、熟茶、老茶,味道各有不同,變幻無(wú)窮。
此外,普洱茶的豐富美還體現在茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的儲藏也許要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(cháng)的時(shí)期,但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈;普洱茶是原始樹(shù)種,區別于其他茶類(lèi)的是普洱茶樹(shù)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)基因變種,而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因;還有那圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長(cháng)方形的磚茶、圓柱形的筒茶等,無(wú)一不含納了中國傳統文化,形美韻豐……
B
品茶 感覺(jué)老茶的拈花微笑
鄧時(shí)海認為,普洱茶應該喝熟茶、品老茶。他說(shuō),從健康考慮,普洱茶喝熟茶、老茶為宜。生茶性寒,易傷胃,而熟茶、老茶性溫,不但不傷胃,還有補氣、安神的作用。
什么樣的普洱茶才稱(chēng)得上是老茶?鄧時(shí)海說(shuō),生茶至少要存放四五十年以上,才能算是“老”;而熟茶則至少要存放20年以上,才能稱(chēng)為老茶。不過(guò),如果發(fā)酵技術(shù)好的話(huà),時(shí)間短的熟茶也會(huì )有老茶的味道。
怎樣辨別老茶的味道?鄧時(shí)海拿出一款存放了60年的普洱,請記者品飲。水入口即化,無(wú)味之味,口齒留香,舌底鳴泉……鄧時(shí)海笑著(zhù)說(shuō),這“老味”只能意會(huì ),不能言傳,要靠自己慢慢感覺(jué)。如同佛曰“拈花微笑”,只有觸摸到了花朵,才會(huì )自然地笑。
他說(shuō),品茶有三部曲。聞茶香,沒(méi)有咸、酸、腥、泥等雜味;口感舒服、滑順;回味生津,有茶氣在身體內向上蒸發(fā),“越喝越想喝的就是好茶”。不過(guò),正像人一樣,茶也有壽命,老茶五六十歲正當壯年,百歲之后,進(jìn)入衰老。“放到100年,就要喝掉了,要開(kāi)始往下坡走了。”鄧時(shí)海說(shuō),或者,100年的老茶要把它密封起來(lái)保存。
C
藏茶 為了子孫后代有茶喝
“我們現在存茶,是為了50年后,我們的子孫有茶喝。”鄧時(shí)海說(shuō),從2003年到現在,大部分的老茶不是存在賣(mài)家手里,而是在各地的企業(yè)家手里,這樣的發(fā)展,過(guò)不了多久,老茶在市場(chǎng)的流通會(huì )越來(lái)越少,等到來(lái)年的嘉德拍賣(mài)會(huì )上,不知道還找得到找不到老茶來(lái)上拍。
藏茶要選擇生茶,苦澀、味道濃的生茶有利于“藏”。如何“藏”?鄧時(shí)海歸納了四點(diǎn):保持空氣潔凈、擺放緊湊密集;常溫、干倉儲存;包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜,忌用膠袋;盡量將同種類(lèi)、同年份的普洱茶擺放在一起。需要注意的是,保存環(huán)境要有足夠的水汽令其發(fā)酵,相對濕度宜在60%~80%之間,濕度不能太大,否則茶會(huì )產(chǎn)生霉味。
我們現在想喝老茶怎么辦?鄧時(shí)海說(shuō),老茶總是喝一片少一片,如今老茶不好買(mǎi),他笑著(zhù)建議,想喝老茶,就找有老茶的人做朋友,因為他不會(huì )獨享“美味”,一定會(huì )找三五好友一起來(lái)喝。
D
投資 市場(chǎng)前景無(wú)可取代
近些年,普洱被炒得火熱,天價(jià)茶頻現。鄧時(shí)海認為,炒作是正常的,普洱之所以被炒,是因為其有被炒的資本。而貴,也是因為其是唯一被當做古董來(lái)拍賣(mài)的茶。他說(shuō),去年12月份,嘉德拍出一筒七片的清末“福元昌”普洱,成交價(jià)為504萬(wàn)元。“目前,真正到國際拍賣(mài)場(chǎng)的茶也只有普洱。”
鄧時(shí)海說(shuō),普洱歷史悠久,最早記載的文字顯示周朝就有,當時(shí)叫做“云茶”,被作為貢茶;清朝西太后也有“夏喝龍井,冬飲普洱”一說(shuō)。目前,云南茶樹(shù)栽種最老的為3000多年。
“從1995年開(kāi)始,普洱茶的價(jià)格幾度起落,如今價(jià)格平穩,市場(chǎng)前景目前還沒(méi)有另外一種茶可以替代它。”鄧時(shí)海說(shuō),新、舊、老、陳、古,這是普洱茶的五個(gè)階段。和酒一樣,普洱越陳越香,價(jià)格也就越高。
他說(shuō),云南、廣東、廣西、四川、貴州、緬甸、越南等地都產(chǎn)普洱,其中,以云南產(chǎn)的品質(zhì)最好,而云南又以滇南、滇西最好。但好的普洱茶的板塊是移動(dòng)的,例如明代主產(chǎn)區在大理、鳳慶,到了清朝是在思茅,2000年又移動(dòng)到了班章,今年又跑到了冰島。所以,要想收藏茶,不能死守一個(gè)地方。
◆人物名片
鄧時(shí)海,1941年出生于馬來(lái)西亞,現為臺灣師范大學(xué)教授、臺灣“中國普洱茶學(xué)會(huì )”創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng),著(zhù)名學(xué)者,被業(yè)內稱(chēng)為中國“普洱茶第一人”、“普洱茶王”,臺灣師大茶藝社創(chuàng )社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其著(zhù)作有《普洱茶》、《普洱茶續》等。