上海雖不產(chǎn)茶，但在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占有一定的地位，近現(xiàn)代它是我國(guó)茶葉出口的重要樞紐，古代則涌現(xiàn)了數(shù)位撰寫茶書、對(duì)茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)的著名茶人。
徐獻(xiàn)忠（1493-1569），明代華亭（今上海松江區(qū)）人，嘉靖四年舉人，曾任浙江奉化知縣，為官清廉， 頗有政績(jī)，且工詩(shī)善書，著作甚豐。除撰有《長(zhǎng)谷集》、《樂府原》等之外，《水品》是他論述泡茶用水的一部專著。古人對(duì)泡茶用水是非常講究的，認(rèn)為“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陸羽就品評(píng)過天下宜茶之水，把它們分成二十等。以后出現(xiàn)了不少品水的行家，如與陸羽同時(shí)代的劉伯芻，稍后的張又新，宋代的歐陽修，清代的乾隆等。乾隆還專門制作了一個(gè)銀斗，測(cè)量各地泉水的比重，然后排出水質(zhì)的次第。徐的《水品》分上下兩卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其時(shí)只為一眼“八角井”，其水質(zhì)甚佳，與陸羽品評(píng)過的丹陽觀音寺、揚(yáng)州大明寺水“無異”。寒穴泉在松江以東海中的金山上，早在宋代，毛滂為此泉的銘文寫序，就贊其與被稱為“天下第二泉”的惠山泉相較“略不覺異”。說明那時(shí)上海也有品質(zhì)十分優(yōu)異的泡茶用水。
張謙德（1577一1643，明代嘉定（一說昆山）人，少習(xí)舉子業(yè)，但未登第，于是閉門讀書，潛心鉆研古文，并熱心收藏古籍書畫，是著名的收藏家。其著述頗多，如《書法名畫聞見錄》、《清河書畫舫》等。其所撰《茶經(jīng)》則是明代十分重要的一部茶書?！恫杞?jīng)》分上、中、下三篇，上篇論茶，包括產(chǎn)茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇論烹，包括擇水、候湯、沖泡和藏茶等；下篇論器，包括當(dāng)時(shí)使用的烹茶、飲茶器具。值得注意的是， 張?jiān)谡務(wù)撆莶栌盟畷r(shí)，指出吳淞江水、虎丘寺石泉，雖不及無錫惠山泉，但亦可用來泡茶。其實(shí)早在唐代，張又新在他的《煎茶水記》中轉(zhuǎn)述陸羽品定的二十種宜茶之水時(shí)， 就將吳淞江水排名第十六，位在天臺(tái)千丈瀑布水、桐廬嚴(yán)陵灘水等之前。吳淞江水到了明代，水質(zhì)可能較前有所下降，但畢竟還可用來泡茶，品質(zhì)遠(yuǎn)在一般水井之上。
陳繼儒（1558-1639）明代華亭（今上海松江區(qū)）人，諸生，年少時(shí)與董其昌、王衡齊名，成年后隱居，閉門著書。工詩(shī)善文，繪畫亦造詣甚高。其著作收入《四庫(kù)全書》的就有三十種?！恫柙挕肥撬挠嘘P(guān)茶事、茶俗及相關(guān)逸事的一篇文章，后由明代俞政編入《茶書》，遂成茶書之一種。文中陳提出了一些很精辟的觀點(diǎn)，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶須從采摘精細(xì)人手，貯藏時(shí)必須干燥才能保持茶的色香味不變，烹茶則須做到茶、水、器清潔無污染；品茶又與飲酒不同，飲酒追求人多，氣氛熱烈，品茶則要求安靜祥和，一至三人可以享受那種脫俗的境界，而七八人就如同路邊施茶了，只為解渴而已。
馮時(shí)可，明代隆慶、萬歷時(shí)人，生卒年不詳，華亭（今上海松江區(qū)）人， 隆慶五年中進(jìn)士，官至湖廣布政司參政，著述頗豐，有《左氏釋》等傳世?！恫桎洝肥邱T氏論茶的一篇短文，其中值得關(guān)注的是他對(duì)松蘿茶創(chuàng)制的考證：”徽郡向無茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌，人因稱松蘿茶，實(shí)非松蘿所出也。“指出著名的松蘿茶乃大方和尚所創(chuàng)，但他是在蘇州虎丘學(xué)得了茶的采造法后，來到安徽松蘿采茶焙制，因品質(zhì)優(yōu)異而備受青睞，人們遂稱其為松蘿茶的。在茶的沖泡上，馮也頗有見地，他說”大抵蓄水惡其停，煮水惡其老，皆于陰陽不適，故不宜人耳。“就是說， 泡茶不宜用不流動(dòng)的死水，煮水不宜久煮而使其過老。
因死水易滋生細(xì)菌、腐敗，而久煮會(huì)使水中的雜質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)積聚， 二氧化碳散失，使水失去鮮爽味。這些經(jīng)驗(yàn)之談，在今天仍有著現(xiàn)實(shí)意義。
陸廷燦，清代康熙、雍正時(shí)太倉(cāng)州嘉定縣（今上海嘉定區(qū)） 人，曾任宿松縣教諭、福建崇安縣知縣，頗有政聲。著有《南村隨筆》《藝菊法》等書?！独m(xù)茶經(jīng)》是他在武夷茶的產(chǎn)地崇安任職時(shí)寫的一部茶事專著?！端膸?kù)全書總目提要》稱贊此書對(duì)歷代茶書所作的訂補(bǔ)工作，”征引繁富，頗切實(shí)用“?！独m(xù)茶經(jīng)》仿陸羽《茶經(jīng)》的體例，分為卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。對(duì)《茶經(jīng)》，特別是唐以后的茶事，做了大大量的補(bǔ)充，如名茶就增加了西湖龍井、廬山云霧、六安瓜片、安徽松蘿、蘇州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……
與虎丘相伯仲。“佘山近年巳復(fù)建了部分茶園，可惜產(chǎn)量不多。在正文之后的附錄，對(duì)歷代茶法作了介紹，頗有史料價(jià)值。
此外，還有清代江南婁縣（今上海松江區(qū)）人顧蘅，曾任臨淮（今安徽鳳陽一帶）訓(xùn)導(dǎo)，工詩(shī)善畫，寫有《湘皋茶說》一書，雖內(nèi)容多系轉(zhuǎn)輯他書，但仍有其自身特點(diǎn)。
上海人對(duì)我國(guó)茶業(yè)和茶文化的繁榮興旺，是作出過重要貢獻(xiàn)的。
