上海雖不產(chǎn)茶，但在中國的茶葉發(fā)展史上卻占有一定的地位，近現代它是我國茶葉出口的重要樞紐，古代則涌現了數位撰寫(xiě)茶書(shū)、對茶業(yè)發(fā)展作出貢獻的著(zhù)名茶人。
徐獻忠（1493-1569），明代華亭（今上海松江區）人，嘉靖四年舉人，曾任浙江奉化知縣，為官清廉， 頗有政績(jì)，且工詩(shī)善書(shū)，著(zhù)作甚豐。除撰有《長(cháng)谷集》、《樂(lè )府原》等之外，《水品》是他論述泡茶用水的一部專(zhuān)著(zhù)。古人對泡茶用水是非常講究的，認為“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。茶圣陸羽就品評過(guò)天下宜茶之水，把它們分成二十等。以后出現了不少品水的行家，如與陸羽同時(shí)代的劉伯芻，稍后的張又新，宋代的歐陽(yáng)修，清代的乾隆等。乾隆還專(zhuān)門(mén)制作了一個(gè)銀斗，測量各地泉水的比重，然后排出水質(zhì)的次第。徐的《水品》分上下兩卷，上卷概述水的源、清、流、甘、寒、品等；下卷分述了包括北京西山玉泉、濟南諸泉在內的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。五色泉在今松江西南， 明代就巳不存，其時(shí)只為一眼“八角井”，其水質(zhì)甚佳，與陸羽品評過(guò)的丹陽(yáng)觀(guān)音寺、揚州大明寺水“無(wú)異”。寒穴泉在松江以東海中的金山上，早在宋代，毛滂為此泉的銘文寫(xiě)序，就贊其與被稱(chēng)為“天下第二泉”的惠山泉相較“略不覺(jué)異”。說(shuō)明那時(shí)上海也有品質(zhì)十分優(yōu)異的泡茶用水。
張謙德（1577一1643，明代嘉定（一說(shuō)昆山）人，少習舉子業(yè)，但未登第，于是閉門(mén)讀書(shū)，潛心鉆研古文，并熱心收藏古籍書(shū)畫(huà)，是著(zhù)名的收藏家。其著(zhù)述頗多，如《書(shū)法名畫(huà)聞見(jiàn)錄》、《清河書(shū)畫(huà)舫》等。其所撰《茶經(jīng)》則是明代十分重要的一部茶書(shū)?！恫杞?jīng)》分上、中、下三篇，上篇論茶，包括產(chǎn)茶、采茶、造茶，以及茶的色、香、味和功效等； 中篇論烹，包括擇水、候湯、沖泡和藏茶等；下篇論器，包括當時(shí)使用的烹茶、飲茶器具。值得注意的是， 張在談?wù)撆莶栌盟畷r(shí)，指出吳淞江水、虎丘寺石泉，雖不及無(wú)錫惠山泉，但亦可用來(lái)泡茶。其實(shí)早在唐代，張又新在他的《煎茶水記》中轉述陸羽品定的二十種宜茶之水時(shí)， 就將吳淞江水排名第十六，位在天臺千丈瀑布水、桐廬嚴陵灘水等之前。吳淞江水到了明代，水質(zhì)可能較前有所下降，但畢竟還可用來(lái)泡茶，品質(zhì)遠在一般水井之上。
陳繼儒（1558-1639）明代華亭（今上海松江區）人，諸生，年少時(shí)與董其昌、王衡齊名，成年后隱居，閉門(mén)著(zhù)書(shū)。工詩(shī)善文，繪畫(huà)亦造詣甚高。其著(zhù)作收入《四庫全書(shū)》的就有三十種?！恫柙?huà)》是他所撰的有關(guān)茶事、茶俗及相關(guān)逸事的一篇文章，后由明代俞政編入《茶書(shū)》，遂成茶書(shū)之一種。文中陳提出了一些很精辟的觀(guān)點(diǎn)，如“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲潔”，11品茶：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶“，指出：好茶須從采摘精細人手，貯藏時(shí)必須干燥才能保持茶的色香味不變，烹茶則須做到茶、水、器清潔無(wú)污染；品茶又與飲酒不同，飲酒追求人多，氣氛熱烈，品茶則要求安靜祥和，一至三人可以享受那種脫俗的境界，而七八人就如同路邊施茶了，只為解渴而已。
馮時(shí)可，明代隆慶、萬(wàn)歷時(shí)人，生卒年不詳，華亭（今上海松江區）人， 隆慶五年中進(jìn)士，官至湖廣布政司參政，著(zhù)述頗豐，有《左氏釋》等傳世?！恫桎洝肥邱T氏論茶的一篇短文，其中值得關(guān)注的是他對松蘿茶創(chuàng )制的考證：”徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松蘿結庵，采諸山茶于庵焙制，遠邇爭市，價(jià)倏翔涌，人因稱(chēng)松蘿茶，實(shí)非松蘿所出也。“指出著(zhù)名的松蘿茶乃大方和尚所創(chuàng )，但他是在蘇州虎丘學(xué)得了茶的采造法后，來(lái)到安徽松蘿采茶焙制，因品質(zhì)優(yōu)異而備受青睞，人們遂稱(chēng)其為松蘿茶的。在茶的沖泡上，馮也頗有見(jiàn)地，他說(shuō)”大抵蓄水惡其停，煮水惡其老，皆于陰陽(yáng)不適，故不宜人耳。“就是說(shuō)， 泡茶不宜用不流動(dòng)的死水，煮水不宜久煮而使其過(guò)老。
因死水易滋生細菌、腐敗，而久煮會(huì )使水中的雜質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)積聚， 二氧化碳散失，使水失去鮮爽味。這些經(jīng)驗之談，在今天仍有著(zhù)現實(shí)意義。
陸廷燦，清代康熙、雍正時(shí)太倉州嘉定縣（今上海嘉定區） 人，曾任宿松縣教諭、福建崇安縣知縣，頗有政聲。著(zhù)有《南村隨筆》《藝菊法》等書(shū)?！独m茶經(jīng)》是他在武夷茶的產(chǎn)地崇安任職時(shí)寫(xiě)的一部茶事專(zhuān)著(zhù)?！端膸烊珪?shū)總目提要》稱(chēng)贊此書(shū)對歷代茶書(shū)所作的訂補工作，”征引繁富，頗切實(shí)用“?！独m茶經(jīng)》仿陸羽《茶經(jīng)》的體例，分為卷上， 包括一之源，二之具，三之造； 卷中，包括四之器；卷下，包括五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。對《茶經(jīng)》，特別是唐以后的茶事，做了大大量的補充，如名茶就增加了西湖龍井、廬山云霧、六安瓜片、安徽松蘿、蘇州虎丘、洞庭碧螺春等等，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：”佘山在府城北…… 山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……
與虎丘相伯仲。“佘山近年巳復建了部分茶園，可惜產(chǎn)量不多。在正文之后的附錄，對歷代茶法作了介紹，頗有史料價(jià)值。
此外，還有清代江南婁縣（今上海松江區）人顧蘅，曾任臨淮（今安徽鳳陽(yáng)一帶）訓導，工詩(shī)善畫(huà)，寫(xiě)有《湘皋茶說(shuō)》一書(shū)，雖內容多系轉輯他書(shū)，但仍有其自身特點(diǎn)。
上海人對我國茶業(yè)和茶文化的繁榮興旺，是作出過(guò)重要貢獻的。
