全國(guó)各地，乃至全世界，飲茶人口數(shù)不勝數(shù)。品茶是一件比較私人的事，每個(gè)人都有自己的飲茶習(xí)慣，飲茶經(jīng)驗(yàn)。你想知道名家是怎樣品茶的么?今天就帶大家走進(jìn)著名學(xué)者林語(yǔ)堂的飲茶世界。
“三泡”說(shuō)
林語(yǔ)堂是閩南漳州人，受閩南功夫茶熏陶而善品茶，他根據(jù)喝茶經(jīng)驗(yàn)，提出“三泡”說(shuō)：“嚴(yán)格地說(shuō)起來(lái)，茶在第二泡時(shí)最為妙。第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q的女郎，而第三泡則是少婦了。”以佳人喻茶，新穎而富有情趣。明代許次紓也有“三泡”說(shuō)法，他在《茶趣》中說(shuō)：“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”
據(jù)說(shuō)，林語(yǔ)堂關(guān)于茶還有這樣的評(píng)說(shuō)：“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的”。他的另一句名言是：“捧著一把茶壺，中國(guó)人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓。”
茶與酒相近又不同
林語(yǔ)堂認(rèn)為，茶與酒的功能有極相近之處，而又有所不同：“因?yàn)椴栊桁o品，而酒則需熱鬧。”一個(gè)人只有在神清氣爽，心氣平靜，知己滿(mǎn)前的境地中，方能領(lǐng)略到茶的滋味。茶是世間純潔的象征，是聰慧人的飲料，風(fēng)雅隱士的珍品。“飲茶以客少為貴?？捅妱t喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
十條飲茶經(jīng)驗(yàn)
林語(yǔ)堂熟讀《茶錄》、《茶疏》和《煮泉小品》，對(duì)采茶、制茶、烹茶、飲茶等一系列工序都了然于心。在談到茶的貯藏和烹飲時(shí)，他說(shuō)：
第一，茶葉嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時(shí)，須十分清潔，須遠(yuǎn)離酒類(lèi)香類(lèi)一切有強(qiáng)味的物事，和身帶這類(lèi)氣息的人。
第二，茶葉須貯藏于冷燥之處，在潮濕的季節(jié)中，備用的茶葉須貯于小錫罐中，其余則另貯大罐，封固藏好，不取用時(shí)不可開(kāi)啟，如若發(fā)霉，則須在文火上微烤，一面用扇子輕輕揮扇，以免茶葉變黃或變黑。
第三，烹茶的藝術(shù)一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來(lái)自堤堰，因?yàn)楸緦偕饺?，所以很可用得?/p>
第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美。
第五，茶的正色是青中帶微黃，過(guò)濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或其他物以調(diào)和其苦味。
第六，好茶必有苦味，大概在飲茶半分鐘后，當(dāng)其化學(xué)成分和津液發(fā)生作用時(shí)，即能覺(jué)出。
第七，茶須現(xiàn)泡現(xiàn)飲，泡在壺中稍稍過(guò)候，即會(huì)失味。
第八，泡茶必須用剛沸之水。
第九，一切可以混雜真味的香料一概屏除，至多只可略加些桂皮，或茌茌花，以合有些愛(ài)好者的口味而已。
第十，茶味最上者，應(yīng)如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。
由此可見(jiàn)，林語(yǔ)堂精研茶文化，是一位“茶博士”。他在《生活的藝術(shù)》里說(shuō)，每天清晨坐在明窗凈幾前，一面抽煙，一面飲茶，微風(fēng)拂面，鼻里嗅嗅兩下，胸部軒動(dòng)，精神煥發(fā)，文章由口中一句一句一段一段念出，叫書(shū)記打出初稿，倒也是一種樂(lè)趣。他每天非喝茶不可，不喝茶就寫(xiě)不出文章。有時(shí)茶燒得不沸，他喝了一口，就不滿(mǎn)意地說(shuō)：“呀!洗碗水，不冷不熱，怎么可以拿來(lái)喝呢?”
關(guān)于林語(yǔ)堂的飲茶經(jīng)驗(yàn)，就是以上介紹的這樣。雖然現(xiàn)在的生活節(jié)奏更快，但大家更應(yīng)該要養(yǎng)成良好的飲茶習(xí)慣。不如學(xué)習(xí)一下名家的飲茶經(jīng)驗(yàn)，像他們一樣品出茶的真味，活出不一樣的人生。
