廣東潮州是中國(guó)名茶――潮州鳳凰茶之鄉(xiāng)，潮州鳳凰茶以其鳳凰單樅茶最為出名，單樅鳳凰茶產(chǎn)于潮州鳳凰山上，海拔一千多米，在山上現(xiàn)有200年以上的老茶樹(shù)3000多顆，被日本茶專(zhuān)家稱(chēng)為目前世界上數(shù)量最多、香型最特殊、多品種的珍稀茶樹(shù)資源。潮州廣東宏偉集團(tuán)董事長(zhǎng)陳偉忠以制作香型獨(dú)特的潮州鳳凰茶――單樅茶而名譽(yù)于世，被尊稱(chēng)為“茶王”。在第十屆全國(guó)人大會(huì)議期間，我有幸見(jiàn)到了這位茶王，請(qǐng)他談?wù)劤敝莶栉幕?/p>
茶王陳偉忠說(shuō)：“潮州功夫茶有深厚的文化底蘊(yùn)，潮州單樅茶、潮州功夫茶和潮州人是一個(gè)概念，說(shuō)到潮州人就有潮州單樅茶，也有潮州功夫茶;講到潮州功夫茶，自然就會(huì)講到潮州人和潮州茶。”
那么，深厚的文化底蘊(yùn)表現(xiàn)在那，陳茶王說(shuō)：“為什么叫功夫茶，功夫茶首先在制作特別講究，比較認(rèn)真，特別是鳳凰單樅茶更是深澳。”隨后他給我們介紹了潮州鳳凰茶的制作過(guò)程，他介紹說(shuō)：“[效果3]鳳凰茶屬于烏龍茶系列，但是它的制作不同于其他。鳳凰茶在采摘時(shí)間特別嚴(yán)格;采摘季節(jié)，要在下午太陽(yáng)光不太強(qiáng)烈時(shí)進(jìn)行，要采摘那些葉色偏赤、返黃;采回來(lái)剛剛好還有一點(diǎn)陽(yáng)光可以曬，把茶葉曬軟，以減少水分，這叫做曬青;第二步，把曬過(guò)青的茶葉搬到室內(nèi)，攤開(kāi)，回青，用人工碰茶，以減少水分;等到茶葉發(fā)皺，再回青。這樣，來(lái)來(lái)回回，連續(xù)需要五次，大約10個(gè)小時(shí)。下一步，發(fā)酵，起香。發(fā)酵溫度控制在30度多一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間需要一小時(shí);等到茶葉發(fā)甜味了，就進(jìn)行炒茶、殺青，再經(jīng)過(guò)揉捻，讓茶葉卷起來(lái)，變成條型。這個(gè)過(guò)程，把那些苦澀味去掉了。最后，一道工序：烘干。每道工序要求要特別到位，才能作出好茶。”
記者：“茶葉的質(zhì)量與季節(jié)有什么關(guān)系?”
陳偉忠：“各個(gè)季節(jié)產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量不一樣，鳳凰單樅茶最優(yōu)質(zhì)的要算春茶，其次是雪片茶。”
記者：“潮州鳳凰單樅茶跟其他茶比較，你認(rèn)為那個(gè)更好一點(diǎn)?”
陳偉忠：“最好的茶是鳳凰單樅茶，龍井茶、鐵觀音等有他們的優(yōu)勢(shì)，各人的口味不一樣。但盡管如此，好茶還是在潮州。”
1989年茶王陳偉忠?guī)е约褐谱鞯某敝蔌P凰單樅茶赴杭州參加中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)，其香型、色澤等受到茶葉專(zhuān)家的好評(píng)，認(rèn)為潮州單樅茶是中國(guó)烏龍茶中一個(gè)特殊品種，其香氣、滋味既不同于鐵觀音，又不同于武夷巖茶，尤其是芝蘭香、蜜蘭香，味濃，香氣比較特殊，是獨(dú)特的茶品種。潮州鳳凰山是中國(guó)主要的茶樹(shù)資源寶庫(kù)之一，要好好保護(hù)。
說(shuō)到保護(hù)古茶樹(shù)資源，陳偉忠為此做了一件有益于子孫后代的事。潮州鳳凰山是中國(guó)烏龍茶的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有200年以上的古茶樹(shù)3000多顆，是極其珍稀的茶樹(shù)資源。由于以前缺乏有效系統(tǒng)的保護(hù)，這些古茶樹(shù)有的已經(jīng)逐漸衰老，有的甚至走向死亡。如不緊急加以保護(hù)，這些寶貴資源將會(huì)自然消亡。
為此，廣東宏偉集團(tuán)斥資百萬(wàn)元人民幣認(rèn)養(yǎng)了三顆最古老茶樹(shù)，其中一顆為有600年歷史的宋代茶樹(shù)認(rèn)養(yǎng)方式為向農(nóng)戶(hù)承包一定年限的茶樹(shù)管理權(quán)，讓古茶樹(shù)休養(yǎng)生息。他的措施是：建立隔離區(qū)，游人勿近;祛除雜草、青苔等寄生物，消滅病蟲(chóng)害;若干年內(nèi)，要減少采摘;建立資料庫(kù);成立專(zhuān)家組，研究經(jīng)常性保護(hù)措施及合理開(kāi)發(fā)利用等。
陳偉忠說(shuō)，對(duì)茶樹(shù)保護(hù)，涉及到政府、農(nóng)戶(hù)、企業(yè)三者，利益多元：對(duì)農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，保護(hù)好茶樹(shù)，使其利益增加，農(nóng)戶(hù)增加了收入，既有目前的利益，又有長(zhǎng)遠(yuǎn)利益;對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，古樹(shù)保護(hù)好了，關(guān)系到整個(gè)潮州單樅茶產(chǎn)業(yè)的品牌和產(chǎn)業(yè)的提升;對(duì)政府而言，既保護(hù)了資源，又提升了地方經(jīng)濟(jì)。這些古茶樹(shù)是鳳凰單樅茶的母體，他們不但繁衍了鳳凰單樅茶的十大香型，而且哺育了一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)了一批象他一樣的企業(yè)家。古茶樹(shù)的生死存亡，關(guān)系到中國(guó)潮州鳳凰單樅茶的命運(yùn)。因此，認(rèn)養(yǎng)的意義非常深遠(yuǎn)。專(zhuān)家稱(chēng)，此舉不但喚起人們對(duì)古茶樹(shù)的保護(hù)意識(shí)，而且對(duì)保護(hù)和豐富中國(guó)的茶樹(shù)基因有重大意義。
據(jù)茶王陳偉忠介紹，認(rèn)養(yǎng)古茶樹(shù)已經(jīng)取得了成果，他們已經(jīng)培育了幾十個(gè)有特殊香型的茶種，現(xiàn)在引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)種高香型品種茶。在這個(gè)過(guò)程中，培養(yǎng)了一批茶師父，同時(shí)又培訓(xùn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)制作茶葉技術(shù)，進(jìn)一步提高了茶葉質(zhì)量。
當(dāng)問(wèn)到今后有什么打算時(shí)，陳偉忠說(shuō)他計(jì)劃做三件事：第一，潮州鳳凰單樅茶目前的生產(chǎn)局限性比較大，好茶產(chǎn)于春、冬兩季，而夏秋季是產(chǎn)茶長(zhǎng)得最旺的季節(jié)，但是我們反而做不出好茶來(lái)，因?yàn)樽龀鰜?lái)的茶苦澀味濃。這是擺在我們面前一個(gè)亟待解決的大事。這個(gè)問(wèn)題解決了，我們將會(huì)有一個(gè)高的飛躍。如何解決這個(gè)問(wèn)題，我們正在研究，希望能夠在3-5年內(nèi)解決。第二 擴(kuò)大茶葉的種植面積，現(xiàn)在已經(jīng)選好了地方，正在著手進(jìn)行茶園改造工作;第三，推廣潮州名優(yōu)茶――鳳凰單樅茶，讓有潮人的地方，就能夠喝上潮州功夫茶，讓茶文化帶給人們更多的歡樂(lè)。
