新茶開始上市，許多茶友開始更多地關(guān)注茶，期待著新茶入口的清香、甘冽。茶自古便是南方特產(chǎn)，歷史上北方有茶，但缺少名茶?？扇缃裨S多茶友對日照綠茶、嶗山綠茶等山東茶情有獨鐘。
說起山東茶的優(yōu)勢，省茶業(yè)工程技術(shù)研究中心、省茶業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)研究推廣中心主任、日照市茶葉科學(xué)研究所所長袁洪剛頗為自豪。“山東是我國緯度最高的茶區(qū)，完全具備‘高山云霧出好茶’的兩個條件，一是茶樹在漫射光下生長，持嫩性高。二是山東茶區(qū)主要分布在沿海地區(qū)與泰沂山腹地，晝夜溫差大，有益物質(zhì)積累得多，茶葉水浸出物高達(dá)40-60%，是綠茶品質(zhì)的最佳比例。加之‘湯色綠、香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡’等特點，被許多消費者視為茶中珍品。” 新茶即將上市，怎樣才能買到新鮮的好茶呢?身為國家一級評茶師的袁洪剛給出建議:茶葉鑒別一般采用是一看、二聞、三測定。一看:要看色澤是否新鮮，茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣的氧化以及光的作用，色澤會有明顯的老化，如綠茶中的葉綠素被破壞分解，色澤會從翠綠色慢慢地變成枯灰黃色。二聞:一般新茶葉的茶香都鮮靈清爽，而陳茶葉的香氣則低濁或含蓄。三測定:首先品嘗，新茶具有新茶香，陳茶由于茶葉中的酯類物質(zhì)被氧化后，會使茶的滋味由醇厚變得淡薄。
如今人們在茶葉泡制上存在一定的誤區(qū)，比如洗茶，很多人泡茶都要把第一遍水倒掉，這樣做并不科學(xué)。袁洪剛解釋，泡茶時把第一遍水倒掉是來自于烏龍茶的“溫茶”，由于烏龍茶或鐵觀音茶條索緊結(jié)，只有通過“溫茶”，即在幾秒鐘內(nèi)把茶葉緊結(jié)的條索泡開，這時茶葉的水浸出物還沒泡出，倒掉茶水，再泡茶時才有利于茶汁的均勻浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，但高檔綠茶在泡茶時就不需要“溫茶”了。“有人認(rèn)為洗茶可以洗農(nóng)藥，這更不靠譜。當(dāng)今我國茶葉生產(chǎn)水平逐步提高，像無公害茶、有機茶、綠色食品茶比比皆是，即使有個別茶樣有農(nóng)殘超標(biāo)，也不一定是水溶性農(nóng)殘。而茶葉是受有效沖泡次數(shù)限制的，據(jù)測量一般茶葉第1次沖泡浸出量可占可溶物總量的50%以上，第2次沖泡一般為30%左右，第3次為10%左右，第4次只有3%左右。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和茶氨酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出。因此高檔綠茶不需要‘溫茶’，如確有‘溫茶’的習(xí)慣，最好應(yīng)在幾秒鐘內(nèi)完成。”
