“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。”又到一年新茶飄香時(shí)，許多農(nóng)民開始采摘、焙制茶葉了。為了解手工制作新茶這一傳統(tǒng)工藝，4月9日，記者來(lái)到梅林橋鎮(zhèn)聯(lián)營(yíng)村戴術(shù)清娭毑家中采訪。
戴娭毑是聯(lián)營(yíng)村種茶老手，俗稱“老把式”。記者隨她來(lái)到茶園，滿園的茶樹一片翠綠，樹枝尖新抽的茶芽在陽(yáng)光下顯得格外嫩綠，一片片晶瑩飽滿。“經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)，長(zhǎng)出來(lái)的茶葉格外鮮嫩，所以價(jià)錢也最好。”戴娭毑告訴記者，春茶也是最綠色健康的，因?yàn)榇禾鞖鉁氐停芟x害較少，一般不需噴灑農(nóng)藥。
“采茶時(shí)盡量不要用指甲掐，而要用手指，不然會(huì)影響茶葉成色。”戴娭毑說(shuō)，今年氣候較好，雨水很充沛，茶葉比往年都要多。現(xiàn)在村里幾乎家家戶戶都在忙著采摘新茶，新茶采摘要持續(xù)到5月上旬。按市價(jià)每斤70元，她的新茶能賣個(gè)千把元。
茶葉價(jià)錢不錯(cuò)，可是加工起來(lái)十分繁瑣，一人手工制作一斤茶葉要花上3天時(shí)間?，F(xiàn)在聯(lián)營(yíng)村種茶面積大的人家，都買了制茶機(jī)器，加工比較簡(jiǎn)單。但戴娭毑認(rèn)為，手工制茶可以更準(zhǔn)確把握火候和濕度，焙制出來(lái)的茶葉香味更濃。
“制茶要燒好兩把火，一是殺青，二是焙火。”首先殺青，將洗干凈的新鮮茶葉放入開水中燙兩分鐘，使茶葉變軟。然后瀝干，像揉面團(tuán)一樣不斷搓揉，使茶葉逐漸變干，揉捻成條狀。接著進(jìn)行焙火，將搓揉好的茶葉放到火上熏焙，直至干燥。熏焙時(shí)，一定要控制好火候，好茶輕火。同時(shí)，可在火中加些許楓樹果，這樣熏出來(lái)的茶葉更是葉質(zhì)柔軟，香氣宜人。
