有著35年手工炒茶經(jīng)驗的杭州西湖炒茶師唐鶴鳴,應吉林省茶葉協(xié)會、省茶文化研究會和一家茶社的邀請，從杭州西湖首次來長，現(xiàn)場為長春市民徒手在一百五六十度高溫的鐵鍋里炒茶。僅憑一雙手，唐老師不用看就能完全感知熱鍋里的茶葉炒到了啥火候，令現(xiàn)場觀者叫絕！
鐵鍋散發(fā)茶香 圍觀市民躍躍欲試炒茶中，面對好奇地圍著他看的市民，唐老師并不擔心被打擾，扭頭回答大家提問的同時，他左手操控溫控器，右手在滾燙的鐵鍋里上下翻飛，嫩綠的西湖龍井隨之在鐵鍋里翻騰跳躍，沁人心脾的茶香很快從鍋里散發(fā)出來。好多圍觀市民躍躍欲試，也想體驗一下炒茶的快樂，幾乎所有嘗試者的手剛伸進鍋口就縮了回來。“里面太熱了，手多放一會估計就能被烤焦！”書法家蘇德生剛把雙手伸進鍋，就條件反射般抽了回來。他說，自己的手還算靈活，在家炒個瓜子啥的也沒這么難，這炒嫩茶葉怎么這么費勁呢？鐵鍋里真是太燙了！
手工炒茶35年 練就耐高溫“鐵手”
“炒茶時，鍋里溫度通常在一百五六十度。13歲跟著父母學習手工炒茶時，我也怕燙，可慢慢地就掌握了技巧，大道理我不懂，就知道做這營生要耐心、細心，還要有恒心。手工炒茶這行當看似容易，但沒個三年五年是練不出基本功的。”唐老師的這席話，讓現(xiàn)場市民更佩服他的炒茶技藝了。“別看我總扭頭跟大家說話，其實我不看鍋，憑手感也能把茶炒好，手在這熱鍋里35年了，很多炒茶技巧就是在熱鐵鍋里慢慢摸索出來的。”唐老師的“鐵手”上積了厚厚的繭子，零星還有幾個水泡，他說那是炒茶時真正“溜號”燙的。
現(xiàn)炒茶買回家 存放10天后再喝“按照程序，新鮮茶葉采摘后，第一步先殺青，在高溫鐵鍋中翻炒；第二步是揉捻，用手或揉茶機將茶葉揉捻成條索狀；第三步是烘炒，用手或工具將茶葉邊炒邊拍或搓成形；最后是烘干，除去水分。”這位來自杭州的炒茶師提醒大家，現(xiàn)炒茶不僅火氣大，而且未經(jīng)氧化，多酚類、醛類、醇類含量較高，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，飲用后會引發(fā)胃痛、胃脹。另外，現(xiàn)炒茶中還含有活性比較強的鞣酸、咖啡因等成分，大量飲用后會有“茶醉”現(xiàn)象。所以，現(xiàn)炒茶買回后至少要存放10天，讓多酚類成分充分氧化再喝。
炒茶是技術工作 好茶還要手工炒見過瓜子、花生、栗子現(xiàn)炒現(xiàn)賣，卻沒見過新采摘的西湖龍井小嫩芽，在高溫鐵鍋里現(xiàn)炒現(xiàn)賣。據(jù)該茶社的總經(jīng)理介紹，炒茶是一個技術工作。傳統(tǒng)的手工炒法炒出來的茶葉，在色香味等多方面都優(yōu)于機器炒法，好茶葉還是需要手工來炒，手工炒茶要有很長時間的經(jīng)驗積累。唐鶴鳴是杭州知名的炒茶大師，這次在清明節(jié)前把他請來，就是想讓長春市民見識見識他的手藝，品嘗一下地道的明前龍井滋味。
4日，中國關東書畫研究會會長苗世魁、中國書法家協(xié)會會員蘇德生和吉林省擅長畫五虎圖的王雁等多位老師現(xiàn)場揮毫潑墨，戈沙等我省乃至國內(nèi)多位著名書畫家現(xiàn)場觀看了炒茶全過程。蘇德生現(xiàn)場寫了一幅“弘揚茶文化”的墨寶，代表長春市民送給了遠道而來的炒茶師唐鶴鳴。
