在廣東揭陽(yáng)市大南山華僑管理區(qū)，伍少明的名字家喻戶曉；而在粵東茶葉行業(yè)中，伍少明更是聞名遐邇。
伍少明是大南山僑區(qū)茶葉三廠廠長(zhǎng)，現(xiàn)為國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、全國(guó)先進(jìn)歸僑僑眷、市勞動(dòng)模范，近日，由他研制的大南山源茶和紅烏龍茶獲廣東省第九屆名優(yōu)茶質(zhì)量競(jìng)賽銀獎(jiǎng)。這一系列的榮譽(yù)，是伍少明畢其終生心血研習(xí)制茶工藝的結(jié)晶。
層層山坡茶飄香龍江河畔的大南山僑區(qū)，是粵東知名茶產(chǎn)區(qū)之一。這里屬丘陵地帶，水源豐富，土質(zhì)屬黃揚(yáng)土，土層肥厚，十分適宜茶樹種植。1960年，國(guó)家為了安置來(lái)自東南亞國(guó)家的歸難僑民，特意在龍江河畔設(shè)置大南山華僑農(nóng)場(chǎng)（即大南山僑區(qū)前身）。為了因地制宜發(fā)展茶葉生產(chǎn)，國(guó)家特意從福建安溪和潮州鳳凰等知名茶產(chǎn)區(qū)調(diào)派一批頂尖專家到農(nóng)場(chǎng)傳授制茶技術(shù)。1970年前后，又相繼派遣一批農(nóng)藝專業(yè)的大專畢業(yè)生到農(nóng)場(chǎng)扎根落戶，把現(xiàn)代茶樹種植技術(shù)傳授到家家戶戶。于是，種茶制茶，成為僑場(chǎng)的支柱產(chǎn)業(yè)。如今，盡管經(jīng)過(guò)50年的發(fā)展變遷，僑場(chǎng)的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)結(jié)構(gòu)歷經(jīng)多次調(diào)整，但茶產(chǎn)業(yè)仍然是僑區(qū)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。在一層層的山坡上，茶園層層疊疊，夏雨后空氣清新，遠(yuǎn)處摘茶的村姑風(fēng)姿綽約，空氣中彌漫著茶葉的清香與翠綠。目前，全區(qū)茶園面積約3500畝，全部是丹桂、金萱等優(yōu)質(zhì)茶種，每年可以收摘約5500擔(dān)優(yōu)質(zhì)毛茶，可以精制成品茶約4000擔(dān)。
孜孜不倦研茶藝1973年，剛從僑場(chǎng)中高初中畢業(yè)的伍少明，懷著干一番事業(yè)的遠(yuǎn)大抱負(fù)，進(jìn)入茶廠學(xué)制茶，先后跟幾位頂尖師傅學(xué)手藝，博采眾家之長(zhǎng)，掌握了比較系統(tǒng)的制茶技藝，到了而立之年時(shí)，他已經(jīng)在潮汕制茶行業(yè)中嶄露頭角，成為“佼佼者”了。2006年，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門評(píng)審認(rèn)定，他被授予“高級(jí)評(píng)茶師”稱號(hào)。
伍少明自幼喜歡品茶。少年時(shí)和小伙伴們到茶園玩，口渴時(shí)喜歡摘幾片茶葉放進(jìn)嘴里咀嚼，時(shí)常是咀嚼得津津有味，口齒留香。進(jìn)茶廠后，他先是學(xué)制茶，對(duì)制茶的每一道工序都認(rèn)真觀察、研究。他發(fā)現(xiàn)，同樣的茶青，如果制作工藝不一樣，制出來(lái)的茶的韻味差別會(huì)很大，即使是工藝一樣，如果在烘焙時(shí)火溫不一樣，制出來(lái)的茶葉韻味也有區(qū)別。剛進(jìn)廠頭幾年，每當(dāng)他回到家里，他總是把學(xué)制茶的心得體會(huì)寫下來(lái)，每隔一段時(shí)間便拿出來(lái)溫習(xí)一遍。有一段時(shí)間，他被安排在茶廠倉(cāng)庫(kù)擔(dān)任保管員。倉(cāng)庫(kù)里的地板上，時(shí)常有一些散落的茶粒，看似已經(jīng)發(fā)霉，別的保管員往往把茶粒打掃掉，而伍少明卻經(jīng)常地把看似發(fā)霉的茶粒小心翼翼地?fù)炱饋?lái)，用開水沖泡后反復(fù)品味。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研習(xí)，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)小秘密：這些看似發(fā)霉的茶粒泡起來(lái)味道獨(dú)特。他大膽地得出這樣的結(jié)論：這是在倉(cāng)庫(kù)特定的環(huán)境作用下，茶粒發(fā)生了發(fā)酵作用，茶粒表面的細(xì)微斑點(diǎn)，不僅有霉，而且有茶菌，是茶發(fā)酵后的產(chǎn)物。
通過(guò)多年的觀察研究，伍少明基本上掌握了茶葉發(fā)酵原理，對(duì)茶菌的作用有了充分認(rèn)識(shí)，制茶功夫也日臻完善。在一次由省茶葉協(xié)會(huì)等有關(guān)部門召開的研討會(huì)上，伍少明專門就制茶過(guò)程中的烘干工序作了發(fā)言，他說(shuō)，茶葉烘干時(shí)掌握火候是十分重要的，如果火溫過(guò)盛，不僅會(huì)喪失茶葉香味，而且會(huì)產(chǎn)生焦味，從而影響茶葉品質(zhì)，火溫只有恰到好處，制出來(lái)的茶葉才能韻、味、色、香俱全。他進(jìn)而強(qiáng)調(diào)，對(duì)于不同品種的茶葉，在制作時(shí)對(duì)火溫的要求是有區(qū)別的，即使是同一品種的毛茶，在烘烤時(shí)因火溫不同，制成的成品茶的韻味是不同的。伍少明在研討會(huì)上的發(fā)言，博得了眾多行家的一致好評(píng)。
有一次，伍少明受朋友之托到福建安溪買茶，在一位茶農(nóng)的制茶作坊中，茶農(nóng)知道伍少明是一位高級(jí)評(píng)茶師，深諳品茶之道，在茶過(guò)三巡之后，茶農(nóng)想試一試他的功夫，便試問(wèn)道：“咱這批茶在發(fā)酵時(shí)茶香濃郁，為何制成茶葉后就不香呢？”伍少明跟茶農(nóng)打賭說(shuō)：“如果我說(shuō)中了，你必須把這批茶的價(jià)格每市斤壓低5元賣給我。”茶農(nóng)十分爽快地回答：“一言為定。”伍少明再次慢慢地品了一杯茶后，才慢條斯理地揭開答案：“這批茶在烘焙時(shí)，火溫欠缺，導(dǎo)致茶香不能完全揮發(fā)出來(lái)。”安溪茶農(nóng)佩服了，連忙豎起大拇指稱贊伍少明不愧是知名的“高級(jí)評(píng)茶師”，是“茶仙”！
2008年9月的一天，伍少明受潮州鳳凰山天池茶葉開發(fā)公司基地邀請(qǐng)，前往參觀指導(dǎo)。當(dāng)天恰好天池茶廠落成，該茶廠負(fù)責(zé)人問(wèn)伍少明：“工廠建在這里，你覺得如何？”伍少明回答說(shuō)：“不妥。”對(duì)方反問(wèn)：“為何不妥？”伍少明說(shuō)：“你對(duì)制茶缺乏研究，烏龍茶加工制作、發(fā)酵過(guò)程需要一定的濕度和溫度，工廠建在這里海拔過(guò)高，濕度超標(biāo)，不適合烏龍茶發(fā)酵。”對(duì)方不得不嘆服，說(shuō)：“你的意見與我國(guó)制茶名師張?zhí)旄５囊娊庖恢拢?rdquo;
伍少明不僅制茶內(nèi)行，種茶更為拿手。潮汕傳統(tǒng)的茶苗折插是在每年11月，即秋插，2004年，伍少明帶領(lǐng)茶農(nóng)門首次嘗試于5月春夏之交時(shí)折插茶苗（即春插）獲得成功，結(jié)束了潮汕地區(qū)茶苗只能隔年種植的目標(biāo)，大大提高了優(yōu)質(zhì)茶苗繁殖推廣速度。伍少明和茶農(nóng)們?cè)趯?shí)踐中探索出來(lái)的這一技術(shù)成果，使大南山僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)生了質(zhì)的飛躍，使茶農(nóng)的生產(chǎn)效率和僑區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值大大提高。
工藝奇特樹品牌一粒小小的茶粒，看似渺小簡(jiǎn)單，實(shí)則是“千錘百煉出深山”，里面蘊(yùn)含著制茶師傅的多少心血。伍少明說(shuō)，一粒熟茶類茶粒，要經(jīng)過(guò)曬青、攤涼、搖青、再攤涼再搖青（反復(fù)四次）、殺青、揉捻、烘干、挑選、存放等工藝，制作工序繁多，十分花費(fèi)工力和功夫。盡管如此，但大南山華僑茶葉三廠的師傅們從來(lái)不敢偷工減少工序，他們的心里牢牢記住伍少明廠長(zhǎng)的諄諄告誡：“咱們不僅僅是在制茶，而且在制作咱們茶廠品牌，咱們一定要用奇特的茶香，熏香‘汲越’牌商標(biāo)的底色！”
功夫不負(fù)有心人。大南山僑區(qū)華僑茶葉三廠的“汲越”牌商標(biāo)于2007年榮獲省著名商標(biāo)稱號(hào)，目前，該廠是省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)員單位和揭陽(yáng)市承諾守信單位。
如今，年過(guò)不惑的伍少明常常與茶廠里的師傅們?cè)诳臻e時(shí)品一杯“汲越”牌紅烏龍茶，此茶外形烏潤(rùn)挺直，內(nèi)質(zhì)滋味醇厚潤(rùn)滑，湯色金紅，香氣濃郁。陶醉于這樣濃烈的茶香之中，伍少明的內(nèi)心感到十分欣慰，他說(shuō)：“經(jīng)過(guò)自己的辛勤勞動(dòng)，不斷為群眾提供香韻獨(dú)特的茗茶，是我的人生追求！”
