每個人對于茶的喜好程度不同，泡茶的人就應順應形勢，人與人交往中正需要這種互相尊重。
1991年起，呂禮臻擔任了臺灣四年茶聯(lián)會會長。1995年后，他更率先進入云南的易武、莽枝等地，恢復了傳統(tǒng)普洱茶餅的制作工藝。
呂禮臻對茶葉本身有深刻的研究，在當年恢復了傳統(tǒng)普洱茶餅的制作工藝，更是掀起了一股收藏品鑒普洱茶的風潮。他從茶中悟出了一套自己的處世哲學。
“藉由茶道，我們可從中培養(yǎng)出成熟的人生觀，這其實和茶本身并沒有什么直接聯(lián)系，但你可以透過茶藝交流而切身感受到。透過茶，我學習到不必強求別人的看法與自己雷同，也不應要他人去接受自己所經(jīng)歷過的。于是，以如此的態(tài)度泡茶、飲茶也就不需特別拘泥于泡茶的次數(shù)了。”
呂禮臻崇尚的泡茶手法不拘泥于形式，更重要的是將誠摯的心意放入其中，感受飲茶之人的習慣和愛好，再調(diào)整茶的濃淡，發(fā)揮茶的氣質(zhì)。這樣的泡茶之法，考驗的是你對人的了解，口感、香氣的偏好，味覺和感覺上的氣息都被放大，從選茶之初就有講究。
因為呂禮臻的無定式，很難描述和模仿他的泡茶風格，但也許記住他所說的“順應形勢”，你會自有一番收獲。
