―――專訪首屆中國安溪鐵觀音制茶師(初制)大賽冠軍林永勝
林永勝，1980年出生，福建安溪虎邱鎮(zhèn)湖西村人，接觸茶葉20余年，職業(yè)制茶師生涯9年。在今年5月落幕的首屆中國安溪鐵觀音制茶師(初制)大賽上擊敗31位制茶高手，一舉奪魁，捧走冠軍獎牌和3萬元獎金。
制茶師對茶友來說，是一個熟悉而又神秘的職業(yè)。
說熟悉，因為所有的茶都出自制茶師之手，茶友通過品鑒茶葉的色澤、香氣、滋味，似乎與制茶師的距離并不遙遠(yuǎn)。說神秘，是因為制茶好手大多深藏民間，埋頭做茶，缺乏與業(yè)界及茶友的交流機(jī)會。其實真正懂茶的人明白，只有去產(chǎn)茶區(qū)走一遭，和制茶師深入地交流一番，對茶葉的理解才能更深一層。
今年上半年，海峽都市報與安溪縣政府共同主辦的“首屆中國安溪鐵觀音制茶師大賽”，讓制茶師這一神秘的職業(yè)浮出水面。而林永勝正是借此機(jī)會走進(jìn)眾多茶友的視線。
記者：一個從事職業(yè)制茶師行業(yè)不到十年的年輕人，憑借什么擊敗眾多更資深的優(yōu)秀制茶師?
林永勝：我憑借的是經(jīng)驗和用心。我所在的虎邱鎮(zhèn)有八成人都在從事和茶葉有關(guān)的工作，我的父母也是其中之一。從六七歲起，我就幫大人曬青、晾青，大一點還幫著挑茶青，所以我的制茶基本功十分扎實。
傳統(tǒng)制茶師自己種茶、埋頭制茶，可能他們一輩子只能做一種茶。這里所說的一種茶很狹隘，就是可能高海拔的鐵觀音你會做，但低洼地的鐵觀音你就傻眼了。
我用心規(guī)劃自己的職業(yè)制茶師生涯，這方面我比較用心，看得也遠(yuǎn)一點。我自己找不同茶商要茶葉，一邊泡一邊研究這泡茶的性質(zhì)，看人家的茶是怎么制出來的，然后就買茶青來試驗制茶。這個過程持續(xù)了一年多，我從中累計了極為珍貴的豐富制茶經(jīng)驗。
記者：你認(rèn)為一個優(yōu)秀的制茶師應(yīng)該是什么樣子的?
林永勝：一個好的制茶師，必須做到看茶青制茶，根據(jù)茶青產(chǎn)地的區(qū)域性，用適合的方法制茶，并且要看茶制茶，學(xué)會幫茶青揚長避短。
由于產(chǎn)地不同，氣候不同，海拔不同，種出的茶葉就不同，那么炒制的方法就必須要有所差別。比如虎邱鎮(zhèn)的海拔大約300米，但龍涓那邊的海拔就有500米，兩地土壤和茶葉生長期都不相同，好的制茶師必須在看到茶青時就有所識別。
記者：海都茗元簽下自己專屬制茶師，開業(yè)界之先河，這是一個全新的平臺。你為何會選擇這個平臺，你如何評價海都茗元這一全新的發(fā)展模式?
林永勝：一直以來，喝茶的人和制茶師都是脫節(jié)的，而海都茗元在兩者間建立了關(guān)聯(lián)。這在業(yè)界是一個很大的震動，因為這是一個前所未有的創(chuàng)新之舉。
我看好這個平臺，不僅因為背后是海峽都市報和茗元茶業(yè)，更是因為他們領(lǐng)先創(chuàng)新的發(fā)展理念。打造專業(yè)的制茶師團(tuán)隊，打造專屬的品牌制茶師，于業(yè)界于茶友來說都是一件好事。因為很難有人比我們這些制茶師更親近茶，更了解茶。
海都茗元提供的這個平臺對我們制茶師和茶產(chǎn)業(yè)來說，都是一個非常好的推廣平臺。
