建國(guó)六十周年，舉國(guó)歡騰。國(guó)外媒體透過(guò)新中國(guó)六十周年的國(guó)慶，熱議的是“中國(guó)模式”。然而此前，它們的熱議卻是有過(guò)一段變遷的。先是“中國(guó)威脅論”，后是“中國(guó)崩潰論”，也有“中國(guó)未定論”，然則此刻，在中國(guó)自身還認(rèn)為是“摸著石頭過(guò)河”的時(shí)候，又忽悠出來(lái)一個(gè)“中國(guó)模式”。中國(guó)六十年的發(fā)展成就是否已經(jīng)或正在形成一個(gè)模式，自有人去研究，爭(zhēng)論和分析。本文要分析的是中國(guó)大事情里面的一件小事——中國(guó)茶葉。
自陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世，中國(guó)的茶葉文化有了一個(gè)輝煌的開(kāi)始。談中國(guó)茶葉，首先談的是茶葉文化，其次才觸及到中國(guó)茶葉市場(chǎng)。這是中國(guó)茶葉的歷史特點(diǎn)。忽略了這些特點(diǎn)，去談中國(guó)茶葉市場(chǎng)都是無(wú)根之木，不管你的氣勢(shì)多么恢弘，不管你的理論多么現(xiàn)代，縱橫捭闔卻終究是水上浮漂難得根本，解決不了中國(guó)茶葉的實(shí)際問(wèn)題。
中國(guó)茶葉上千年的品飲歷史，走到今天，形成的是種什么樣的茶葉文化呢？在談這個(gè)問(wèn)題之前，先要了解什么才是文化？簡(jiǎn)單來(lái)講，文化就是一種習(xí)慣。茶葉文化包括茶葉的種植、采摘、制作、銷(xiāo)售和品飲等內(nèi)容，而歸根結(jié)底，茶葉文化是一種消費(fèi)文化，茶葉的消費(fèi)文化決定了茶葉其它文化內(nèi)容。
中國(guó)茶葉的消費(fèi)歷史悠久，消費(fèi)習(xí)慣也歷經(jīng)變遷。這其中既有不同地域的相互影響，有茶葉制作工藝進(jìn)步的影響，甚至有品飲器具的影響，但最大的影響還是政治。一部中國(guó)茶葉史，其實(shí)是一部中國(guó)政治史的一個(gè)篇章。茶葉與政治的掛鉤有政治人物個(gè)人的影響，也有政治戰(zhàn)略的因素。特別是政治戰(zhàn)略的因素一直延續(xù)到今天。所謂的邊銷(xiāo)茶便是這種政治因素下的產(chǎn)物。
當(dāng)然，隨著市場(chǎng)的成熟，對(duì)茶葉消費(fèi)的影響漸漸由市場(chǎng)占有主導(dǎo)權(quán)。政治因素慢慢只固守它應(yīng)固守的區(qū)域，并且這個(gè)區(qū)域也逐漸在與市場(chǎng)接軌。那么市場(chǎng)對(duì)中國(guó)茶葉的影響如今又表現(xiàn)在哪些方面呢？
那就先來(lái)看看中國(guó)茶葉目前的消費(fèi)現(xiàn)實(shí)。不管是南方還是北方，不管是綠茶還是紅茶，中國(guó)人當(dāng)前雖然品飲的茶類(lèi)不同，消費(fèi)茶的場(chǎng)所會(huì)有區(qū)別，但有一個(gè)比較一致的共同點(diǎn)：喝茶以清飲為主。這種清飲茶的最大特點(diǎn)就是，不同人會(huì)去自覺(jué)的選擇現(xiàn)有的不同的茶類(lèi)。地域分布的不同，制作工藝的不同，產(chǎn)生了中國(guó)六大茶類(lèi)和成千上萬(wàn)的茶葉品種；然而不同地域的人們又由于生活習(xí)慣的不同，形成了品飲不同茶類(lèi)的習(xí)慣。從市場(chǎng)的角度講，這既可以看成是紛繁的消費(fèi)群，也可以看成是一個(gè)多層次的消費(fèi)群。這兩者的界限在于：一個(gè)不可以厘清，一個(gè)則可以分辨。
中國(guó)茶葉市場(chǎng)目前小、亂、雜的問(wèn)題，是中國(guó)茶葉的消費(fèi)現(xiàn)實(shí)，是中國(guó)消費(fèi)文化形成的。這種市場(chǎng)和習(xí)慣存在很久了，市場(chǎng)機(jī)制下的茶葉企業(yè)沒(méi)有造成這個(gè)問(wèn)題，但是需要去面對(duì)和聰明的去解決這個(gè)問(wèn)題。那么，面對(duì)這樣的市場(chǎng)，中國(guó)茶葉企業(yè)是否創(chuàng)造出一個(gè)中國(guó)茶葉模式呢？
我看完全是有可能的。我們先從一個(gè)比較小的范圍來(lái)看。假設(shè)現(xiàn)在有一百個(gè)人，而這一百個(gè)人每個(gè)人喜歡喝的茶品種又不盡相同。那么作為一個(gè)茶葉企業(yè)面對(duì)這樣的市場(chǎng)時(shí)該如何著手呢？這里有幾種方案，我們一個(gè)一個(gè)來(lái)探討。
首先我們從最后一步來(lái)說(shuō)，也就是購(gòu)買(mǎi)。這一百個(gè)喝茶的人，不管他喝什么茶，但他們都要去買(mǎi)茶，買(mǎi)茶就需要去一個(gè)地方。這個(gè)地方可以是超市，可以是商場(chǎng)，也可以是茶店等等。這些地方看起來(lái)形態(tài)各一，但要留住這一百個(gè)人買(mǎi)一次又買(mǎi)兩次，并經(jīng)常來(lái)買(mǎi)，就需要長(zhǎng)期提供價(jià)格廉，品質(zhì)好的茶葉。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，肯定就會(huì)有茶葉提供的地方會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中淘汰。慢慢的著一百個(gè)人就會(huì)集中到一兩家信譽(yù)好，服務(wù)好的地方去買(mǎi)茶葉。這樣資源也就集中在這一兩個(gè)茶葉提供方手里，品牌也規(guī)模也就慢慢擴(kuò)大。一個(gè)大的茶葉提供商品牌就形成。把這一百個(gè)人放大到整個(gè)中國(guó)人，把這一兩個(gè)茶葉提供商品牌放大到整個(gè)中國(guó)茶葉市場(chǎng)，那么一個(gè)巨大的中國(guó)茶葉零售品牌是能與任何業(yè)內(nèi)品牌媲美的。
還是那一百個(gè)人的消費(fèi)市場(chǎng)。不管怎樣，這一百人有窮人也有富人，或者說(shuō)有專(zhuān)門(mén)喝比較貴的茶葉的人，也有喝一般價(jià)格茶葉的人。從價(jià)格段來(lái)劃分，那么這一百人的消費(fèi)線(xiàn)就非常明晰。這里我們先把目光對(duì)準(zhǔn)喝比較貴的茶葉的人。假設(shè)把目標(biāo)鎖定在消費(fèi)額最高的前十名，那么對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)消費(fèi)人群就狹窄了很多。要針對(duì)這十個(gè)人來(lái)設(shè)計(jì)和定位產(chǎn)品就不會(huì)那么復(fù)雜，產(chǎn)品線(xiàn)不會(huì)那么長(zhǎng)。但這里最關(guān)鍵的一個(gè)問(wèn)題就是，企業(yè)要使這十個(gè)人信賴(lài)自己就是專(zhuān)門(mén)做適合他們產(chǎn)品的企業(yè)。這里就要從產(chǎn)品的核心價(jià)值上下工夫。把這個(gè)范圍擴(kuò)大到整個(gè)中國(guó)，那就是整個(gè)中國(guó)的高端市場(chǎng)。中國(guó)茶葉的高端市場(chǎng)需要的是什么？中國(guó)茶葉的高端品牌要做什么？這就是鎖定高端人群的茶葉企業(yè)要思考的問(wèn)題。
剛剛看到一個(gè)消息，說(shuō)是江西一個(gè)地方引進(jìn)了福建安溪鐵觀音的茶苗，在當(dāng)?shù)匕l(fā)展鐵觀音適應(yīng)市場(chǎng)，并淘汰本地市場(chǎng)狹小的綠茶品種。這樣的消息說(shuō)明了什么問(wèn)題？我們可以繼續(xù)分析這一百個(gè)人消費(fèi)市場(chǎng)。這一百個(gè)人雖然之前喝的是一百種茶，但是隨著相互交流、經(jīng)濟(jì)條件變化等因素的影響。一百個(gè)人會(huì)變成慢慢只主要喝九十種、八十種、七十種，最后主要剩下六種茶。一個(gè)企業(yè)要做一百種茶困難，但要做六種茶來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者要容易的多。而隨著茶葉品種和種植技術(shù)的進(jìn)步，獲取不同茶的原料更容易。放眼中國(guó)茶葉市場(chǎng)，用六大茶類(lèi)即可概括所有中國(guó)茶葉。那些地方名茶或非名茶，在市場(chǎng)沖擊下肯定會(huì)像江西那個(gè)地方的綠茶一樣逐漸被替代掉。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的中國(guó)茶葉不僅是消費(fèi)者影響企業(yè)產(chǎn)品戰(zhàn)略，企業(yè)的產(chǎn)品照樣可以引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)型。
探討中國(guó)茶葉模式，雖然市場(chǎng)目前還是這個(gè)模式最要重視的因素，但是其它的歷史和現(xiàn)實(shí)因素也必須考慮進(jìn)來(lái)。中國(guó)茶葉品類(lèi)眾多，市場(chǎng)地域各不相同，本文只是選取一些角度來(lái)分析，而肯定還有更多的角度去觀察中國(guó)茶葉，并從那里看到中國(guó)茶葉光明未來(lái)。在強(qiáng)調(diào)健康和休閑的當(dāng)代世界，中國(guó)茶葉的消費(fèi)文化代表的是一種先進(jìn)的文化。星巴克和立頓取代不了中國(guó)的茶館和六大名茶。而中國(guó)茶葉企業(yè)要做的，就是要總要去面對(duì)和分析目前的中國(guó)茶葉消費(fèi)文化特征，尋找出一個(gè)合理的企業(yè)模式來(lái)適應(yīng)它。
