科學(xué)，就是要不斷探索未知領(lǐng)域，將未知轉(zhuǎn)化為已知。60年來(lái)，中國(guó)茶葉科技不斷拓展研究視角，逐漸將許多未知領(lǐng)域收歸麾下。 茶葉科技，并沒(méi)有生活在真空中，他們也需要自己的土壤——科技制度。現(xiàn)在，茶葉科技制度正面臨方向抉擇。 中國(guó)現(xiàn)代茶葉科技，一直在跟隨著國(guó)際科技潮流的腳步。這并沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)槲覀冃枰獙W(xué)習(xí)。學(xué)過(guò)以后，中國(guó)茶葉科技又該如何超越呢？ “為何16世紀(jì)之前中國(guó)傳統(tǒng)科技長(zhǎng)期領(lǐng)先西方，而現(xiàn)代科學(xué)竟出現(xiàn)于西方而不是中國(guó)？”這是令全球科技史學(xué)家困惑不解的李約瑟難題，也是中國(guó)茶葉科技發(fā)展歷史的寫(xiě)照和疑惑。 洋務(wù)運(yùn)動(dòng)以來(lái)，中國(guó)茶葉科技的發(fā)展，映照著傳統(tǒng)科技與西方現(xiàn)代科技的競(jìng)爭(zhēng)。在進(jìn)入中國(guó)騰飛的新世紀(jì)后，中國(guó)茶葉科技面臨著從臨摹學(xué)習(xí)到趕超、獨(dú)創(chuàng)的歷史使命。這不僅僅是科技專(zhuān)家的使命，也是科技思想、科研體制和方法的使命，是“大科技”在賽跑。
19世紀(jì)上半期，英國(guó)開(kāi)始在印度、斯里蘭卡等殖民地移植中國(guó)茶樹(shù)，改革中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝，打破了中國(guó)在茶葉科技領(lǐng)域的壟斷地位。這是西方現(xiàn)代科技應(yīng)用于中國(guó)茶葉的第一波風(fēng)潮，也拉開(kāi)了中國(guó)茶葉科技向現(xiàn)代科技轉(zhuǎn)型的序幕。
四次擴(kuò)容 升級(jí)“后茶杯科技”
幾千年來(lái)，中國(guó)積淀了豐富的茶葉科技，這種傳統(tǒng)的茶葉科技屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。新中國(guó)建立后，將洋務(wù)運(yùn)動(dòng)至建國(guó)前引進(jìn)的西方現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)農(nóng)學(xué)繼承下來(lái)，并不斷發(fā)展壯大?，F(xiàn)代農(nóng)學(xué)茶學(xué)，既奠定了新中國(guó)建國(guó)早期的茶葉科研基礎(chǔ)，也實(shí)現(xiàn)了新中國(guó)茶葉科技的第一次擴(kuò)容——將現(xiàn)代農(nóng)學(xué)納入茶學(xué)科技。
在建國(guó)初期的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)茶葉科研的主力軍一直聚焦在茶園生產(chǎn)這一塊。20世紀(jì)50年代，各地恢復(fù)、興建了多處茶種改良場(chǎng)，設(shè)立了農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，建立了杭州茶葉研究所以及各省茶葉所等科研機(jī)構(gòu)。很快，無(wú)性繁殖種取代群體種，早芽種、晚芽種相繼投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了南茶北移，病蟲(chóng)害防治和茶園管理新技術(shù)等大規(guī)模投入使用。
茶葉科技再次擴(kuò)容，發(fā)生在1978年。這一年，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社在杭州建立了國(guó)家級(jí)的茶葉加工研究所。曾參與研究所組建工作的于觀亭說(shuō)，“這是中國(guó)第一個(gè)專(zhuān)業(yè)的茶葉加工研究機(jī)構(gòu)，也是全球第二個(gè)專(zhuān)業(yè)加工研究所，此前只有前蘇聯(lián)開(kāi)設(shè)了一個(gè)類(lèi)似的研究機(jī)構(gòu)。”
隨之，科研機(jī)構(gòu)興起一股茶葉加工研究風(fēng)潮，成為當(dāng)時(shí)茶葉農(nóng)學(xué)潮流的重要補(bǔ)充。以此為契機(jī)，現(xiàn)代機(jī)械和食品科學(xué)，開(kāi)始融入中國(guó)茶葉科技大家庭，采茶機(jī)、揀梗機(jī)、烘干機(jī)、除塵設(shè)備等引入了大規(guī)模應(yīng)用。于觀亭說(shuō)，“20世紀(jì)80年代初，全國(guó)70%的茶葉實(shí)現(xiàn)初制環(huán)節(jié)機(jī)械化，中低檔茶完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，少部分名茶葉也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。這是我國(guó)茶葉發(fā)展史上前所未有的創(chuàng)舉?！?/P>
在機(jī)械化加工大規(guī)模上演的時(shí)候，茶葉提取物科研也開(kāi)始萌芽——這是茶葉科研的第三次擴(kuò)容。雖然，早在1979年，農(nóng)科院茶葉所就已經(jīng)完成了茶皂素的提取，但是，茶葉提取物研究引起廣泛關(guān)注卻是在20世紀(jì)80年代后期。現(xiàn)在，兒茶素、茶多酚等茶葉提取物研究，正在方興未艾地展開(kāi)。茶葉提取物，將化學(xué)家吸引進(jìn)茶葉科研的大軍，并賦予茶葉科技更多的實(shí)驗(yàn)科學(xué)特征。這次轉(zhuǎn)型，也意味著茶葉“后茶杯時(shí)代”和“后茶杯科技時(shí)代”的來(lái)臨。我國(guó)已經(jīng)建立了數(shù)條提取物生產(chǎn)線(xiàn)，但整體而言還處于起步階段。
現(xiàn)在，茶葉科研的第四次擴(kuò)容正在悄然而來(lái)——茶葉的醫(yī)療衛(wèi)生研究。如，浙江大學(xué)楊賢強(qiáng)教授，長(zhǎng)期致力于茶葉的醫(yī)療保健功能研究，在茶葉的自由基醫(yī)學(xué)研究中頗有建樹(shù)，受到了廣泛關(guān)注。
四次擴(kuò)容，短短60年，中國(guó)茶葉科技從以民間經(jīng)驗(yàn)占主導(dǎo)的傳統(tǒng)科技，發(fā)展到以實(shí)驗(yàn)科學(xué)和職業(yè)研究人員為主的現(xiàn)代科技系統(tǒng)。茶葉科技關(guān)注的焦點(diǎn)，也從農(nóng)學(xué)種植，擴(kuò)展到加工工藝、茶葉提取物和醫(yī)療衛(wèi)生。
在科技的廣角鏡下，茶葉的倩影正變得越來(lái)越多姿多彩。
科技制度左右之爭(zhēng)：政府主導(dǎo)還是市場(chǎng)化
現(xiàn)代茶葉科技的發(fā)展，與國(guó)家局勢(shì)息息相關(guān)。隨著國(guó)家體制改革的實(shí)施，茶葉科研體制也發(fā)生著急劇變化。
“在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，生產(chǎn)、貿(mào)易和科研都?xì)w屬同一部門(mén)管理，管理機(jī)構(gòu)每年都會(huì)給企業(yè)下?lián)芤欢ǖ目萍假Y金，明令企業(yè)用于改善某項(xiàng)科技，然后指定或者由企業(yè)決定與哪家科研機(jī)構(gòu)合作?！庇谟^亭說(shuō)，“現(xiàn)在，茶葉企業(yè)獨(dú)立，政府指令職能減弱，不會(huì)下達(dá)技改指標(biāo)，也不可能主動(dòng)送達(dá)科研經(jīng)費(fèi)了，茶葉企業(yè)缺少了發(fā)展科技的強(qiáng)大支持?！?/P>
茶葉企業(yè)等市場(chǎng)主體，已經(jīng)完成了從計(jì)劃體制向中國(guó)特色市場(chǎng)體制的轉(zhuǎn)變，但茶葉科研體制似乎還沒(méi)有找到合適的發(fā)展方向。于是，不少茶葉科研機(jī)構(gòu)開(kāi)始創(chuàng)辦自己的茶場(chǎng)和茶企，希望找到與市場(chǎng)的對(duì)接點(diǎn)。
究竟該不該辦企業(yè)？科研院所面臨著定位問(wèn)題。“茶葉科研機(jī)構(gòu)應(yīng)該定位科技研發(fā)，國(guó)家級(jí)研究所賣(mài)茶實(shí)在是大材小用。這里面很大程度上，是因?yàn)榭蒲邢到y(tǒng)改革不完善，科研院所面臨資金短缺?！庇谟^亭如是說(shuō)?！翱蒲性核u(mài)茶或茶種，極容易落入小打小鬧的境地。肥水不落外人田的思想，把自己的優(yōu)良種質(zhì)資源限制在自辦企業(yè)內(nèi)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專(zhuān)家趙芝俊說(shuō)，“可是，科研院所在市場(chǎng)拓展、管理和企業(yè)融資等方面，因?yàn)轶w制和人才儲(chǔ)備等原因，很難做大做強(qiáng)，反而會(huì)減弱優(yōu)良品種的推廣，也影響科研院所的創(chuàng)收和再創(chuàng)新能力。”
另一方面，科研經(jīng)費(fèi)的審批權(quán)，開(kāi)始由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的茶葉主管部門(mén)，轉(zhuǎn)入專(zhuān)業(yè)的科研管理部門(mén)。隨之而來(lái)的，是科研經(jīng)費(fèi)和科研課題的大幅增加和重新分配?！芭c早期相比，現(xiàn)在的科研課題和經(jīng)費(fèi)越來(lái)越多，分配也趨向集中化，而不像當(dāng)初那樣分散。其中，有科技權(quán)威誕生的原因，也有人情傾向的原因?！睏钯t強(qiáng)說(shuō)。
并不是所有的科研課題都能得到政府的支持，當(dāng)課題管理機(jī)構(gòu)與某種科研一線(xiàn)相距較遠(yuǎn)的時(shí)候，這種傾向愈發(fā)明顯?！耙晕艺趶氖碌牟枞~醫(yī)療科研為例，很難找到歸口管理單位，申請(qǐng)的課題經(jīng)費(fèi)也不容易劃撥下來(lái)，科研創(chuàng)新遇到了資金障礙?！睏钯t強(qiáng)說(shuō)。
楊賢強(qiáng)在企業(yè)界尋找合作伙伴。他說(shuō)，“越來(lái)越多的企業(yè)支持茶葉科研，有前途的科研項(xiàng)目，總能在市場(chǎng)上找到良好的合作者。令我困惑的是，支援茶葉科研的公司，大多是非茶葉公司。這既與茶葉企業(yè)實(shí)力有關(guān)，也與思想觀念落伍脫不了干系?！?/P>
時(shí)下，企業(yè)支援的科研課題，在茶葉科研領(lǐng)域還是較小的部分。在美日等國(guó)，大型農(nóng)業(yè)集團(tuán)的科研實(shí)力，毫不遜色于國(guó)立科研機(jī)構(gòu)。在政府主導(dǎo)型科研體制中成長(zhǎng)起來(lái)的中國(guó)茶葉科技，才剛剛接觸市場(chǎng)導(dǎo)向型科研體制。趙芝俊說(shuō)，企業(yè)和科研院所之間，要各有分工，形成良性互動(dòng)。構(gòu)建創(chuàng)新型茶葉科研系統(tǒng)，就要理順科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的關(guān)系。
創(chuàng)新型的科研探索，只是茶葉科技系統(tǒng)的一部分。茶葉科技推廣，也是不容忽視的問(wèn)題。趙芝俊認(rèn)為，良種需要與良管配套，良種容易普及，但是科學(xué)、先進(jìn)的田間管理方法普及難度卻很大。企業(yè)在銷(xiāo)售完科技新產(chǎn)品后，往往一走了之。新科技，需要一套完整推廣體系。
于觀亭說(shuō)，“較好的科研系統(tǒng)，應(yīng)該是國(guó)家級(jí)科研院所聚焦于基礎(chǔ)研究，其它科研院所致力于應(yīng)用研究和技術(shù)推廣普及，充分調(diào)動(dòng)政府和企業(yè)兩種力量。如此，才能搭建茶葉科研的天羅地網(wǎng)。”
“中國(guó)特色茶葉科技”
“引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)代茶葉科技的同時(shí)，我們也不能忘記中國(guó)的傳統(tǒng)茶葉科技。我們應(yīng)該融合古今中外的茶葉科技，構(gòu)建中國(guó)特色茶葉科技?！比珖?guó)政協(xié)委員、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院名譽(yù)院長(zhǎng)駱少君說(shuō)，“傳統(tǒng)茶葉科技中，有很多東西是我們目前沒(méi)有搞明白的。比如，有一些特殊的、稀有茶類(lèi)，對(duì)癌癥等現(xiàn)代絕癥有很好的防治效果。即使一些普通的白茶和黃茶，也有很多醫(yī)療功能有待醫(yī)學(xué)研究。”
一方水土養(yǎng)育一方人，因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣、生理機(jī)能和自然環(huán)境的差異，不同的消費(fèi)區(qū)適宜引用不同的茶類(lèi)。駱少君認(rèn)為，這些都是中國(guó)傳統(tǒng)茶葉科技的重要結(jié)晶。對(duì)這些研究領(lǐng)域，我們需要加大研究。我們需要結(jié)合中醫(yī)理論，重新反思中國(guó)茶葉科技的演化路徑，在歷史的典籍中尋找下一個(gè)突破口。
中國(guó)茶葉科技，需要在現(xiàn)代飲食和衛(wèi)生保健結(jié)構(gòu)中，尋找自己的契機(jī)。楊賢強(qiáng)認(rèn)為，“現(xiàn)在，茶葉的醫(yī)療保健功能實(shí)驗(yàn)，只能局限在中藥水平，不能像西藥一樣擴(kuò)大臨床范圍，限制了茶和茶葉提取物作為藥物的價(jià)值。在現(xiàn)代茶葉醫(yī)學(xué)來(lái)臨的時(shí)候，我國(guó)需要突破臨床試驗(yàn)等方面的限制。在國(guó)際茶葉醫(yī)學(xué)研究上，海外華人異軍突起，占據(jù)著主導(dǎo)地位。因?yàn)樗麄兝斫庵袊?guó)茶葉的深?yuàn)W，理解中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中茶葉的妙用。如果國(guó)內(nèi)的茶葉科研不奮起直追，將在新一波茶葉科研中落伍?！?/P>
于觀亭認(rèn)為，中國(guó)茶葉科技，應(yīng)該在茶葉生理生化等基礎(chǔ)研究上再進(jìn)一步，不僅僅限于生長(zhǎng)過(guò)程中的生化研究，還要進(jìn)入到茶葉離體后的生理生化研究。只有先加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，才能獲得新突破。
分子生物學(xué)和基因?qū)W，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物的科研?；蜓芯浚俏覈?guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的重大科研方向，一個(gè)項(xiàng)目動(dòng)輒千萬(wàn)，甚至過(guò)億的研究經(jīng)費(fèi)。然而，茶葉領(lǐng)域的基因研究卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了。中國(guó)茶葉種類(lèi)豐富多彩，蘊(yùn)含著豐富的遺傳資源，在不久的將來(lái)必將興起一股茶葉基因?qū)W研究。與其他產(chǎn)茶國(guó)相比，豐富的基因資源，是我國(guó)茶葉科研的另一優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)茶葉科研的出路，在于通過(guò)現(xiàn)代科研方法，借鑒傳統(tǒng)科技成果，通過(guò)政府、企業(yè)、科技專(zhuān)家和農(nóng)民的互動(dòng)，打造一個(gè)獨(dú)具特色和優(yōu)勢(shì)的茶葉科技系統(tǒng)——這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
