古代茶學(xué)家蔡襄(1012-1067年)，字君謨，興化仙游(今福建仙游)人。宋代著名書法家。官至端明殿學(xué)士，精于品茗、鑒茶，也是一位嗜茶如命的茶博士。據(jù)說蔡襄揮亳作書必以茶為伴。對這樣一位十分喜愛茶葉，尤其是對福建茶業(yè)有過重要貢獻(xiàn)的朝廷命官，可以稱得上是一位古代的茶學(xué)家。蔡襄的《茶錄》以記述茶事為基礎(chǔ)，分上下兩篇。上篇茶證：“論茶的色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點(diǎn)茶”；下篇器論：“論茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”?！恫桎洝纷钤缬浭鲋谱餍↓垐F(tuán)參入香料的情況，提出了品評茶葉色、香、味的內(nèi)容，介紹了品飲茶葉的方法。是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的茶書。
