一
茶禪一味"亦稱"禪茶一味"，是一種濃縮的哲理概括。凡要探索茶文化思想精蘊者，都不可能繞道而行。但是，這又是說不清道不完的話題，至今為止未能闡述得盡善盡美。對于這一 禪林法語，凡談茶文化著作多有涉及，專題論文也有數(shù)十篇之多。但仍眾說紛紜，莫衷一是。
2001年5月由中國輕工業(yè)社出版社出版的《中國茶葉大辭典》，是列為國家八?五重點出 版規(guī)劃的學術巨著，也是國家自然科學基金資助的重點課題，一經(jīng)問世就獲得國家辭書類的最 高獎--中國辭書獎。這部最權威的工具書就有關于"茶禪一味"的解釋，現(xiàn)照錄如下：
茶禪一味，佛教語匯。意指禪味與茶味是同一 種興味。原系宋代克勤禪師(1063-一1135)書贈參學日本弟子的四字真訣，收藏于日 本奈良大德寺，后成為佛教與民間流行語。
佛教僧眾坐禪飲茶的文字記載可追溯到晉代?！稌x書?藝術傳》記載，敦煌人單道 開在后趙都城鄴城(今河北臨漳)昭德寺修行，除"日服鎮(zhèn)守藥"外，"時復飲芥蘇一二 升而已"。唐代陸羽曾在寺院學習烹茶術七八年之久，所撰《茶經(jīng)》記載的"煎茶法"即 源于叢林(佛教僧眾聚居之所)。唐代封演《封氏聞見記》亦載："開元中，泰山靈巖寺 有降魔禪師大興禪教，學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲。 從此轉相仿效，遂成風俗。"終使僧人飲茶成風，有的甚至達到"唯茶是求"．的境地。
茶與禪的相通之處在于追求精神境界的提純與升華。飲茶時注重平心靜氣品 味，參禪則要靜心息慮體味，茶道與禪悟均著重在主體感覺，非深味之不可；如碾茶要輕拉慢推，煮茶須三沸判定，點茶要提壺三注，飲茶要觀色、品味，這些茶事過程均 有體悟自然本真的意蘊，由此便易體悟佛性，即喝進大自然的精英，使神清意灸，有助 領略般若真諦。"遇茶吃茶，遇飯吃飯"(《祖堂集》卷十一)，平常自然，是參禪第一步? 故清代湛愚老人《心燈錄》稱贊"趙州吃茶去三字，真直截，真痛快"。叢林中也多沿 用趙州方法打念頭，除妄想。
"茶禪一味"流傳廣泛，"飯后三碗茶"成為禪寺"和尚家風"；宋代道原《景德傳燈 錄》卷二十六：：晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛前禮拜，歸下去寸丁睡了，起來洗手面 盥漱了吃茶，吃茶了東串西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事："飲茶 為社寺制度之一、寺中設有"茶堂"，有"荼頭"專管茶水，按時擊"茶鼓"召集僧眾飲茶： 禪寺還開辟茶園，種植茶樹。
"茶禪一味"還傳至海外，南宋乾道年間(1165-1173)榮西和尚將茶葉帶到日未并著《吃茶養(yǎng)生記》，將飲茶與修禪結合起來，在飲茶中體味清虛淡遠的禪意，后逐漸 形成儀規(guī)詳細的"日本茶道"。日本《山上宗二記》即云："茶道是從禪宗而來的，同時 以禪宗為依歸。"澤庵宗彭《茶禪同一味》曰："茶意即禪意，舍禪意即無茶意。不知禪味，亦即不知茶味。"參見"佛教與茶"。
為了閱讀的方便，我們只把"茶禪一味"的內容略作分段，而文字未作更改。這一辭條的參 見條"佛教與茶"，同樣照錄如下，并亦分段：
佛教與茶[Buddhismandtea] 茶與佛教的關系。佛教自東漢傳入中國，到魏晉南北朝時，至少在江淮以南寺廟中的僧侶，已有尚茶之風。唐時北方禪教大興，促進 了飲茶的普及，進而推動了茶葉生產(chǎn)。
佛教禪宗的飲茶風尚受到佛教各宗各派的重視。在名寺大廟中，均設有專門茶 寮、茶室，一些法器亦用茶傘名。中唐后，南方許多寺廟都種茶，出現(xiàn)無僧不茶的嗜茶風尚。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》，記載山僧種茶、采茶、炒制及沏飲香茶的情景。
中國寺廟飲用茶葉、崇尚茶葉，且生產(chǎn)、研究、宣傳茶葉，故有"自古名寺出名茶" 之說。唐時的福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州馀口湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門 團黃等，北宋蘇州西山水月茶、杭州於潛(今臨安)天目山茶、揚州蜀岡茶、會稽日鑄茶、洪州雙井白芽等，近代安徽的黃山毛峰、六安瓜片、霍山黃芽、休寧松蘿等，多為僧 侶創(chuàng)制并成為珍品。佛教的茶葉文化促進了中國茶業(yè)的發(fā)展。參見"茶禪一味"。
由于篇幅的關系，"茶禪一味"的釋文只能是簡明扼要的提綱，其中所下斷浯的史料依據(jù)、 哲學思考、文化意蘊未能一一展開，個別文字也有進一步說明的必要。作為這一辭條的撰寫者，我也有這種義不容辭的職責?，F(xiàn)中韓禪茶紀念碑揭碑儀式和禪茶研討會在趙州祖庭柏林 禪寺舉行，并邀請由江西省中國茶文化研究中心指導的南昌女子職業(yè)學校茶藝隊表演禪茶。中韓大德高僧和茶文化界專家學者匯聚一堂，這是必將載入史冊的新世紀的盛會。借此機會， 我對"茶禪一味"和禪茶表演作一些補充闡釋。
二
"茶禪一味"雖然與佛教在茶的種植、飲茶習俗的推廣、飲茶形式的傳播等方面的巨大貢獻密切相關，而其暗藏的許多禪機和蘊藏的深刻內涵，歷經(jīng)滄桑也依然難以"參透"。但是其蹤跡 畢竟可以追尋，我在《禪悅之風--佛教茶俗幾個問題考辨》(載《農(nóng)業(yè)考古?中國茶文化專號》 1997年第4期)一文中，對此已有初步的探索。
根據(jù)目前已知的材料，"茶禪一味"作為固定詞組的成型有一個發(fā)展過程。這一禪林法語，與"吃茶去"的佛家機鋒語有著內在的聯(lián)系。"吃茶去"出自唐代名僧從諗，由于從諗禪師常住 趙州觀音寺，人稱"趙州古佛"。趙州主張"任運隨緣，不涉言路。"學人問："如何是趙州一句?" 他說："老僧半句也無。"關于"吃茶去"這一公案，《五燈會元》卷四有較詳細的汜載：
一人斯到趙州禪院，趙州從諗禪師問："曾到此間么?"答："曾到："師曰："吃茶 去!"又問一僧，答曰："不曾到。"師又曰："吃茶去!"后院士問："為什么到也云吃茶 去，不曾到也云吃茶去?"師喚院主，院主應諾，師仍云“吃茶去！”
趙州三稱"吃茶去"，意在消除學人的妄想分別，所謂"佛法但平常，莫作奇特想"。據(jù)說，一落入妄想分別，就與本性不相應了。
禪宗常講"平常心"。何謂"平常心"呢?即"遇茶吃茶，遇飯吃飯"(《祖堂集》卷十一)，平常自然，這是參禪的第一步。禪宗又講"自悟"。何謂"自悟"?即刁；假外力，不落理路，全憑自家， 若是忽地心花開發(fā)，便打通一版新天地。"唯是平常心，方能得清凈心境，唯是有清凈心境，方 可自悟禪機。"(葛兆光《佛影道蹤》)因此，清代湛愚老人《心燈錄》稱贊："趙州吃茶去三字，真 直截，真痛快。"江西的黃龍慧南禪師是由臨濟宗分出的黃龍宗的開山祖師，他也有偈云："生緣 有語人皆識，水母何曾離得蝦。但見日頭東畔上，誰能更吃趙州茶"。"相逢相問知來歷，不揀 親疏便與茶。翻憶幢幢往來者，忙忙誰辨滿甌花。"
禪宗強調明心見性，也就是對本性真心的自悟。所以，在禪宗歷代祖師跟中，任何事物都是與道相通的，正所謂："一切圓通一切性，一法遍含一切性，一月普現(xiàn)一切水，一切水月一月攝。"(《永嘉大師禪宗集》)"青青翠竹盡是法身，郁郁黃花無非般若。"(《景德傳燈錄》)"吃茶去" 三字，應當是"直指人心，見心成佛"的"悟道"方式之一。而由"吃茶去"引伸開去的"茶禪一味"，實在是一種智慧的境界，是將日常生活中最常見的東西--茶，與禪宗最高境界的追求 --開悟(或頓悟)結合起來，創(chuàng)立和開辟了一種新的大眾樂于接受的禪修理念。
后來，叢林中多沿用趙州的方法打念頭，除妄想。例如，楊歧方會，一而云："更不再勘，且坐吃茶"；再而云："敗將不斬，且坐吃茶；"三而云："柱杖不在，且坐吃茶。"又如，僧問雪峰義存禪師："古人道，不將語默對，來審將甚么對?"義存答："吃茶去。"再如，僧問保福從展禪師："古人道，非不非，是不是，意作么生?"從展拈起茶盞。還有，人稱"百丈(道恒)有三訣：吃茶、珍重、歇。"(均載《五燈會元》)清代康熙年間，著名法師祖珍和尚為僧徒開講說："此是死人做的，不是活人做的。白云恁么說了，你若不會，則你俱是真死人也，立在這里更有什么用處，各各歸寮吃茶去。
