說起建盞，作為福建人的我也自然是一股自豪感油然，仿佛就是自家的，就在家門口燒造一般。不過早期看到建盞的時候，還不知道這是啥東西。青瓷白瓷看多了，乍一看這黑碗，覺得怪怪的。傻呼呼的問人家這黑乎乎帶亮晶晶點兒的是啥玩意兒呢？人家說：這是“烏泥窯”。哦，難怪這么黑呢！
黑歸黑，還有點粗糙，但絕對相當?shù)钠痢！盀跄喔G”自己不懂，也沒敢多問，怕出丑，回家趕忙找資料，“建窯”一下子跳入眼簾，那時真的是心都快跳出來了。
說到宋代的斗茶，必定會說到黑釉，而說到黑釉就自然會說起建盞。建窯
我不大喜歡文言文，就直白的和大家探討一下吧。建窯窯址在福建建陽地區(qū)（古稱閩中），黑胎，黑釉，屬厚胎厚釉，有碗狀或盞狀器形，大小不等，較為厚重；澀口，稍顯粗，有顆粒狀；露足，靠近足部有較厚的垂釉現(xiàn)象，不均勻。古有“烏泥建”、“黑建”、“紫建”、“紫玉甌”等名稱，獨樹一幟。釉面呈結(jié)晶狀斑紋，有呈鷓鴣斑狀紋飾——鷓鴣鳥身上的斑點，有呈油滴狀斑紋——似黑墨水上滴了油一樣，有呈兔毫狀紋飾——如兔子身上的毛，也有呈鐵銹一樣的塊狀斑紋——或稱鐵銹紋、或稱玳瑁紋。其實所謂黑釉也絕非純黑色，有的略帶深棕色和棕黑色，是由于釉內(nèi)鐵鈦含量過高造成的，包括釉面形成的斑紋也是如此，富含氧化鐵的成分在近1300度的窯溫下形成的“微晶結(jié)構(gòu)”。
曜變
還有一種稱“曜變”，也有叫“曜變天目”的。在日本、臺灣這種叫法比較普遍，臺灣著名的瓷器大師，“圓山窯”主人江有庭先生在仿燒建盞這塊領(lǐng)域貢獻尤為突出，他燒制的作品奢華貴重，里面就有一種被人家稱為“曜變天目”的，其理解是認為該器色澤紋飾“曜變”，而盞中心為黑色，像一顆眼睛，由此浪漫而形象想象為夜色蒼穹、群星曜變，似天眼一般，極富詩意。
其實不然，“曜變”和“天目”完全是兩種說法。在古時說是開窯時需用童男童女活血獻祭，向窯里潑血，使其凝結(jié)于瓷器釉面上，形成的斑點稱“曜變”，后來估計大伙都覺得這手段殘忍，所以這個名稱都不大使用，倒是現(xiàn)在在日本和臺灣還在用。但這個詞絕對是“中國制造”，后來才傳到了日本。
天目
在早期，許多時候?qū)Α敖ūK”和“天目”了解不多，總認為是兩回事，其實“天目釉”就是建盞，至于名稱來歷多種多樣，但比較靠譜的應(yīng)該是一位日本僧人從浙江的“天目山”將當時非常有名的黑釉建盞帶回去，而告訴人家這是“天目山”來的，估計就因此在日本“建盞”變成了“天目”。還好后來考古確定是福建建陽產(chǎn)的，要不日本人還真搞不清楚這東西的老家是哪兒呢。
煎茶與點茶
斗茶之風據(jù)說是始于宋，就算是吧，懶得去考。那為何要用黑盞呢？這要先從喝茶方式說起，如今的喝茶方式與古時候真的是差之千里，而我們現(xiàn)在的這種喝茶方式是明代才開始的，據(jù)馬未都先生說相傳是朱元璋的第十七子朱權(quán)發(fā)明的，當時廢團茶改為散茶，除了經(jīng)濟角度考慮之外，還有就是省事，簡便，以至慢慢演變成現(xiàn)在修身養(yǎng)性式的氛圍。
那古時候是怎么樣一個喝茶方式呢？唐人是煎茶，而宋人則點茶。煎和點差別可就大了，所謂煎茶，就是將團茶撬開一塊用火烤熱，再碾成細末，過籮，然后放入水里煮，三沸后舀到碗里，加鹽，姜末等佐料，最后一個字——吃（古時稱吃茶）。估計那味道夠嗆。而點茶，就有點不一樣了，前面步驟大致和唐代差不多，只是宋人先把碾好的茶末放在熱過的茶盞內(nèi)，然后用溫水調(diào)成膏狀，再注入沸水，沖好后連茶帶水一塊兒喝了，估計也是夠嗆。
此時對水的要求可就高了，什么魚目、蟹眼、連珠……都來了，現(xiàn)在人看不明白，這和魚目、蟹眼有什么關(guān)聯(lián)？呵呵，說來很簡單，斗茶不但斗的是色，還有味。所以最忌水煮老了，老了泡出來的茶不好喝，比不過人家，因此要求新鮮山泉水，煮到剛剛好開稍過一點最好，水初開沸騰的水泡不多也不大，故有一沸如點點魚目、二沸若泉涌連珠之說，稍過一點即所謂的三沸——沸如波騰浪鼓，再煮就老矣。
斗茶
建窯黑釉其誕生的目的就是為了宋人斗茶之用。對斗茶的描述許多書籍都大同小異，個人覺得北京瓷片玩家白明先生說的比較好，他說：一般是二人開斗、三局兩勝、四五人觀戰(zhàn)、六七**人跟著起哄架秧子。如此的生動形象，或許有人會說這也太市井化了，宮廷里應(yīng)該不是如此吧？我琢磨著估計也差不多，樂趣所在嘛！
