茶餐廳是一種起源於香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場(chǎng)所。隨著香港人口的移動(dòng)和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國(guó)大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過(guò)。
“現(xiàn)在生活好多了，為什么不對(duì)自己好點(diǎn)呢？”這是某大型樓盤廣告獨(dú)白中的一句。講得有點(diǎn)老土，卻真實(shí)地反映出相當(dāng)一部分現(xiàn)代人已經(jīng)不象他們上一輩那樣即使有錢也“死慳死抵”、節(jié)衣縮食地過(guò)日子，而是越來(lái)越懂得享受生活，體味生活，懂得在經(jīng)濟(jì)、時(shí)間允許的條件下住得舒服點(diǎn)、穿得好點(diǎn)，尤其是隨著人們對(duì)健康的日益重視，吃得豐富點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)、舒適點(diǎn)已經(jīng)成為時(shí)下識(shí)飲識(shí)食的廣州人的共同要求，“辛苦賺來(lái)自在吃”的心態(tài)相當(dāng)普通。在廣州這個(gè)在需要就有供給的飲食業(yè)，以品種豐富、環(huán)境舒適、價(jià)錢合理和服務(wù)周到為特點(diǎn)的新一代茶餐廳在近一兩年應(yīng)運(yùn)而生，迅速滿足了不少生活質(zhì)量高的都市人的需求。
茶餐廳這個(gè)餐飲概念從香港傳入，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況有著非常親密的關(guān)系，如1997年尾香港經(jīng)濟(jì)低迷，茶餐廳卻成了最旺的飲食場(chǎng)所，不少人順勢(shì)開(kāi)設(shè)價(jià)錢實(shí)惠的茶餐廳，因此坊間也有“香港股市低迷的，有二多，就是茶餐廳人多、無(wú)客的士多”一說(shuō)。與香港的接近2000間港式茶餐廳相比，毗鄰香港的廣州也受到這股茶餐廳反映經(jīng)濟(jì)興衰的風(fēng)氣影響，自1997年金融危機(jī)以來(lái)，在一些繁華地段如淘金、惠福、上下九、江南大道等一帶以及寫字樓群附近冒了了許多上規(guī)模上樓次的茶餐廳。隨著茶餐廳的不斷推陳出新，其漸形成的專業(yè)店、精品店與特色店的靈活發(fā)展，正顯示出強(qiáng)盛的生命力。無(wú)疑蘊(yùn)含著巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)粗略估計(jì)，在廣州，像明園、成記、不見(jiàn)不散、永盈等有一定規(guī)模和名氣的茶餐廳已有100多間。加上各類有茶餐廳色彩的上規(guī)模餐廳，合計(jì)約300多家，并呈現(xiàn)出后者向前者靠攏、茶餐廳隊(duì)伍不斷擴(kuò)大的發(fā)展勢(shì)頭。除了經(jīng)濟(jì)這個(gè)大環(huán)境因素影響和人們飲食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐廳業(yè)本身也具備了其他食肆無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)和突破。
新一代茶餐廳將大排檔、小食店、酒樓、酒餐集于旗下，以食品較高、出品快、品種齊全、干凈衛(wèi)生為自己贏得了生存空間。據(jù)了解，茶餐廳多形成了以粥、粉、面飯為主兼有冷熱飲、三文治、多士、雪糕、扒類、火鍋、炸雞、薯?xiàng)l、燒臘等上百個(gè)大小品種的食物結(jié)構(gòu)。以香港風(fēng)味甚濃的“成記”為例，不僅粉面、粥、凈食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、飯等十多個(gè)類別，每一類還有多款產(chǎn)品，如各式粉面就多達(dá)38款，腸仔、豬扒、小餃、肉丸等小食27款，各式生滾和飲品也有近20款，品種的異常豐富可謂大大超過(guò)小食店只得四、五類，每類只得六、七個(gè)品種，令不同層次的食客可以各取所需，各取所愛(ài)，從而擴(kuò)大了消費(fèi)層面。難怪“不見(jiàn)不散”岑遠(yuǎn)鵬董事說(shuō)，老人喜歡的云吞面，中年人愛(ài)吃的燒味飯，年青人鐘愛(ài)的牛扒、炸雞，小孩子的摯愛(ài)——雪糕、薯?xiàng)l都可在茶餐廳找到，可說(shuō)是老少咸宜，因此如今茶餐廳的客人是3歲到80歲都有。食物選擇如此繁多，全因經(jīng)營(yíng)者有推陳出新的本領(lǐng)，將不少改良、創(chuàng)新品種加入餐單，如生滾粥類除了常見(jiàn)的那幾款，還創(chuàng)出牛柏葉粥、鮮魷粥、蠔豉粥等，即使同是艇仔粥，卻多加了浮皮、花生、魚(yú)片、鮮魷爪、叉燒等材料，隨季節(jié)的不同還推出相出適相食品，如兩三個(gè)月便將餐種改變一次、如今已經(jīng)換了第5張餐單的“不見(jiàn)不散”在秋冬時(shí)節(jié)便開(kāi)始熱賣大閘蟹套餐、各式煲仔飯和肥牛火鍋，推介姜茶、蜂蜜茶、果茶等滋潤(rùn)熱飲。產(chǎn)品的不斷改良和創(chuàng)新無(wú)疑給消費(fèi)者常設(shè)常變的感覺(jué)，這才會(huì)讓人客“吃不厭”。致力于新品種的同時(shí)，許多茶餐廳也不忘創(chuàng)出和鞏固各自的拳頭產(chǎn)品，“明園”的燒臘味、沙灣姜撞奶、椰茶汁、“永盈”的牛卜腩，“成記”的云吞面、牛雜、炸粽，“不見(jiàn)不散”的鮮蝦云吞、黑米鵝、酥皮焗鮑片魚(yú)翅?；蕼榷际亲约业摹吧信啤保?同時(shí)亦初步形成了“專業(yè)店”的發(fā)展趨勢(shì)。
