“茶為國(guó)飲，杭為茶都”。中國(guó)（杭州）西湖國(guó)際茶文化博覽會(huì)，就是要負(fù)起一種歷史責(zé)任感，把各地的茶文化、茶生態(tài)積聚起來(lái)，使他們的價(jià)值和文化意義進(jìn)一步得到延伸，增加其文化的附加值。
茶是有歷史的，也是有品質(zhì)的。茶的品質(zhì)，應(yīng)該和一個(gè)城市的品質(zhì)唇齒相依，影響一個(gè)城市的方方面面。杭州，應(yīng)當(dāng)依托茶文化這個(gè)支點(diǎn)，把“休閑之都”的品牌打響，讓我們的城市散發(fā)出芬芳馥郁的茶香。
【飲茶·大理現(xiàn)場(chǎng)】
記錄對(duì)象：大理白族“三道茶”，始于南昭時(shí)期（公元649年—902年），至明清時(shí)期得以弘揚(yáng)光大。
關(guān)鍵句：在“一苦、二甜、三回味”中，品飲茶點(diǎn)，享受茶禮，觀賞茶藝，感悟人生。
第一道“苦茶”。在火盆上支起三角架，用銅壺煨開(kāi)水，同時(shí)，烤熱一個(gè)小陶罐的底部。當(dāng)陶罐底部熱得發(fā)白時(shí)，投入茶葉，抖動(dòng)陶罐讓茶葉均勻受熱。茶葉烤至焦香時(shí)，沖入少量開(kāi)水，罐中發(fā)出劈啪聲響。再?zèng)_進(jìn)開(kāi)水，斟至預(yù)備好的牛眼盅內(nèi)，至半盅。按輩分先后，長(zhǎng)者第一，依次一一進(jìn)獻(xiàn)。頭道茶入口很苦，寓意“吃得苦中苦，方為人上人”。
第二道“甜茶”。在烤的基礎(chǔ)上，加上切細(xì)的乳扇（白族特制的一種奶制品）、核桃仁、芝麻、紅糖，斟入牛眼盅里。二道茶很香甜，仿佛訴說(shuō)人生在歷經(jīng)滄桑后，苦盡甘來(lái)。
第三道“回味茶”。事先在牛眼盅內(nèi)放進(jìn)花椒數(shù)粒，生姜幾片，還有少量的肉桂、蜂蜜和紅糖。然后，用燒得滾滾的開(kāi)水沖入，半杯最好?？腿私硬钑r(shí)，要左右晃動(dòng)旋轉(zhuǎn)。人生滋味，第三道茶就是用這樣一種復(fù)雜的味道，欲說(shuō)還休。
