馮旭對(duì)于茶的喜愛(ài)，已到了無(wú)以復(fù)加的地步。
馮旭是一個(gè)難以界定其身份，純粹而奇特的茶客。說(shuō)他純粹，是因?yàn)樗纳钋宄喝绮?，拒絕任何雜質(zhì)的侵入。說(shuō)他奇特，是因?yàn)樗m喜愛(ài)收藏茶具，但卻把價(jià)值不菲的古董當(dāng)作日常用品；花費(fèi)重金開(kāi)設(shè)的茶館，7年來(lái)一直供賓客免費(fèi)品茶；浸淫茶道多年，卻沒(méi)有加入任何一個(gè)相關(guān)協(xié)會(huì)或組織；作為迄今為止國(guó)內(nèi)保留純手工制茶全流程的唯一一人，他親手做的巖茶最高可賣(mài)到每斤2.5萬(wàn)元人民幣，但他卻全部拿來(lái)饋贈(zèng)知己好友。?
拿名貴古董當(dāng)日用品
在北京雙井附近，馮旭開(kāi)設(shè)了一間名為“數(shù)寄清風(fēng)”的私人茶室。
來(lái)到此處，室內(nèi)的收藏品琳瑯滿目，讓人大飽眼福。其中有日本川端家族的盔甲，古人用鯊魚(yú)皮磨制的劍鞘??不過(guò)最多的，還是茶具，而其中又以紫砂壺系列最引人注目。從明代到民國(guó)，幾乎各個(gè)時(shí)期的特色壺具均被囊括其中，甚至包括明末時(shí)期流入日本的珍品。
與眾不同的是，馮旭還收藏有兩千多件±托，它們分別來(lái)自世界各地，用各種各樣的材料制成，比較特殊的有銀制品、錫制品、木制品等。他隨手拿起一件木質(zhì)茶托，一邊把玩，一邊笑著說(shuō)：“喝不同的茶，要用不同的茶±，配上不同的杯托，這樣才能更好地理解茶?！?/P>
許多收藏家往往把藏品束之高閣，視若珍寶，馮旭卻不然。在他看來(lái)，藏品的藝術(shù)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值固然應(yīng)該考慮，但收藏茶具的首要標(biāo)準(zhǔn)是其實(shí)用性。“一件好茶具制作出來(lái)之后，之所以被認(rèn)可，就在于它在使用中具有超出常品之處。你不使用它，又怎能體會(huì)其中妙處，怎能去真正理解茶、茶具甚至茶道呢？”說(shuō)罷，他順手拿起一把紫砂壺為朋友倒了一杯茶。后經(jīng)了解才知曉，這把壺是民國(guó)時(shí)期制壺名家范大生制作的魚(yú)化龍壺，市場(chǎng)價(jià)格已超過(guò)40萬(wàn)元。
有位朋友買(mǎi)壺時(shí)，邀請(qǐng)馮旭幫自己“掌眼”。馮旭幫他選了一把并不貴的紫砂壺，朋友覺(jué)得它太難看，老板卻直夸馮旭有眼光，因?yàn)槟前褖厥撬昀锼袎刂小白畛鑫兜赖摹?。馮旭認(rèn)為，不論貴賤，紫砂壺買(mǎi)來(lái)都不是為了擺在架子上看的，“茶具的用途就是用來(lái)喝茶，違背了這個(gè)初衷，它就失去了自己的價(jià)值。如果我們只藏不用，其實(shí)是對(duì)它的不尊重?！?/P>
國(guó)內(nèi)純手工制茶第一人
說(shuō)到讓馮旭備感震撼的事情，當(dāng)屬在人民大會(huì)堂舉辦的一次中日茶道交流會(huì)莫屬。當(dāng)時(shí)一進(jìn)會(huì)場(chǎng)，他就看到幾百名穿著古代服裝的日本茶客，在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈裾兆约毫髋傻姆绞脚莶瑁覀儑?guó)內(nèi)的所謂茶藝師，卻只會(huì)高談闊論，連“炭爐煮水”這基本的一條也不愿踐行。想起這些茶藝師平日里大談“水泡如蟹眼”，為了省事卻只肯用電爐煮水，馮旭笑道：“光說(shuō)不練，是最沒(méi)意思的事情。”
泡茶時(shí)，馮旭堅(jiān)持不用電爐煮水。他有一具從日本淘來(lái)的炭爐，其色暗黃，古樸簡(jiǎn)雅，以之烹水煎茶，頗有幾分蘇東坡筆下“紅焙淺甌新火活”的味道。
另外，對(duì)茶葉的制作，他也是親身踐行。在茶葉制作的全部流程中，他均采用純手工制作，工業(yè)時(shí)代如此制茶者，在國(guó)內(nèi)已?難尋第二人。
其實(shí)早在2000年時(shí)，馮旭就開(kāi)始手工制茶了?，F(xiàn)在他的“數(shù)寄清風(fēng)”茶室相當(dāng)于一個(gè)茶葉研究所，為他手工制茶提供了更多的方便。比起當(dāng)年剛開(kāi)始手工制茶時(shí)的興趣盎然，今天的他更多了份對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)茶道的責(zé)任感。
以手工制作巖茶為例，馮旭介紹，整個(gè)過(guò)程包括采摘、曬青、走水、搖青、揉捻、初焙、焙火、分包、復(fù)焙、褪火、補(bǔ)火、封存等12道復(fù)雜工序，從采摘到成品，總共需要1年多的時(shí)間。其中最費(fèi)人心血的就是焙火這一程序，整個(gè)過(guò)程中要不斷品嘗茶葉，以根據(jù)其香氣不斷地調(diào)整炭火的溫度，這是一項(xiàng)純憑經(jīng)驗(yàn)和悟性的工作，當(dāng)然是機(jī)器無(wú)法代替的。
“那您會(huì)不會(huì)記下每次調(diào)整炭火時(shí)的溫度，以便下次操作呢？”“不會(huì)，絕對(duì)不會(huì)！”馮旭回答的斬釘截鐵：“我從不記錄焙火過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的溫度，因?yàn)橐坏┻@此溫度被計(jì)量化，就為電烤箱等工業(yè)手段打開(kāi)了方便之門(mén)，而通過(guò)那樣的方式做出來(lái)的茶，其味道一定會(huì)大打折扣。”
盡管在制茶過(guò)程中花費(fèi)了如此之多的心血，但馮旭每年制作出的巖茶才不過(guò)1斤有余。究其原因，一是因?yàn)楸夯\的容量只是5斤，在加工制作過(guò)程中難免造成茶葉的損壞，要制作接近完美的茶葉，必須把數(shù)量控制在人工能完全控制的范圍；二是因?yàn)闅夂?、環(huán)境等因素，每年武夷山優(yōu)質(zhì)原茶的產(chǎn)量十分有限，而要選擇其中最好的茶葉，故而顯得貨源極缺，而質(zhì)量上越是精益求精，數(shù)量上自然也就少之又少。
茶道是一種生活方式
馮旭早年畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院，曾在影視、話劇界打拼多年，就在他事業(yè)蒸蒸日上時(shí)，他卻急流勇退，選擇在望京開(kāi)了一家“茶人道館”。
放著自己的專(zhuān)長(zhǎng)不干，卻開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)不善的茶館，朋友們對(duì)此很不理解。讓人更為費(fèi)解的是，開(kāi)張不久，馮旭就索性免費(fèi)請(qǐng)來(lái)客品茶。這樣一來(lái)，來(lái)客就不僅是原來(lái)文化圈的朋友了，數(shù)量上也比從前多了幾倍。最初是一些好奇者登門(mén)拜訪，包括房東的朋友、房產(chǎn)中介、口渴的路人、甚至往建筑工地推銷(xiāo)水泥的人??時(shí)間稍長(zhǎng)，北京城便開(kāi)始傳言，望京有一家免費(fèi)茶館，之后茶葉商、經(jīng)理人等各種身份的人物紛紛慕名而來(lái)，且口口相傳，以至于后來(lái)俄羅斯前總理謝爾蓋?基里延科都知道了此間茶館，來(lái)華訪問(wèn)時(shí)還專(zhuān)程過(guò)來(lái)品茶。
為了維持茶館的免費(fèi)經(jīng)營(yíng)，馮旭不得不操起老本行，做了許多工作，把掙到的錢(qián)全部投入進(jìn)來(lái)。對(duì)此，他毫不后悔，因?yàn)閷?duì)他來(lái)說(shuō)，重要的不是以茶謀利，而是與人分享好茶。
“在我看來(lái)，茶道就是一種生活方式。”馮旭表示，他最討厭茶藝館里臺(tái)灣式的喝茶，因?yàn)槠凡柽^(guò)程中摻入了過(guò)多的表演因素?！拔迳钊四棵?，五音令人耳聾”，這樣做很容易把人引入歧途，使飲茶者品味的不再是茶，而是奉茶女子的某個(gè)動(dòng)作，實(shí)在有悖于茶道的本質(zhì)，而所有茶以外的聲色元素，都是對(duì)人與茶交流的種種妨°。一杯茶在手，茶色澄澈，茶香或清幽或濃郁，僅此就足以令人心靜神明。輕呷一口，口感順滑，余香回味無(wú)窮??靜心體會(huì)這美妙感受，足矣。
