清初周亮工《閩茶曲》之六說(shuō)：
雨前雖好但嫌新，火氣教除莫接唇。
藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳。
【習 俗】 在武夷山當地民間，自古就流傳著(zhù)陳茶有解暑祛毒，消積止瀉藥養胃等功效?，F實(shí)中很多老百姓家里，就有貯茶當藥的習俗。
【適合陳放巖茶前提】傳統型且經(jīng)過(guò)足火炭焙工藝的武夷巖茶，適合陳放！剛焙好的烏龍茶，火香非常的明顯，茶性溫，此時(shí)飲用，部分體質(zhì)懼溫者,易上火。所以一般的廠(chǎng)家，商家都會(huì )將新焙巖茶放置一段時(shí)間，一個(gè)月后，才開(kāi)始出售。
【陳放后的品質(zhì)變化】陳巖茶，經(jīng)過(guò)適當時(shí)間(一年以上)陳放后，火味會(huì )完全褪去，茶的香氣淡化，沉香提升，年代久的甚至會(huì )出現明顯的陳味。雖然香氣淡化，但滋味較新巖茶更為醇厚甘爽，入口綿爽，涼喉順滑。湯色會(huì )比原加深呈紅褐色，年份高者再經(jīng)重焙火，再陳放，湯色似醬色。葉底黑，無(wú)看相。
【陳放的原理】其陳化的內部原理可能是茶葉內部的成分:茶多酚等進(jìn)一步發(fā)生緩慢的氧化反應，內質(zhì)成分發(fā)生改變。導致香氣逐漸減弱而滋味逐漸滑順.
【巖茶的復焙】對于陳巖茶的復焙，個(gè)人認為保存得好，密封,不漏氣,并不需要年年復焙，起碼三年以?xún)鹊年惒枰话悴恍鑿捅?，甚至五年以上的陳茶保管得好，也可以不復焙，若陳味過(guò)重則需復焙，則味更醇厚。巖茶復焙一般巖茶的復焙一般都是用低溫短焙，去除其吸收的濕氣和雜味，焙干就可。所以并不需要多高明的師傅，如果量少的話(huà)，家庭也可以做到。
【適合陳放的巖茶品種】適合陳放的武夷巖茶，必須是用傳統工藝制作發(fā)酵程度相對重而且經(jīng)過(guò)足焙火的武夷巖茶。在武夷巖茶眾多的品種中，茶界與民間公認巖茶中的“老樅水仙”最具魅力,其次是大紅袍,名樅,肉桂等。而那些輕焙火的清香型武夷巖茶就應及時(shí)消化，不適合陳放。
備注：“老樅水仙”為樹(shù)齡至少達30年以上者
對于喝茶的人來(lái)說(shuō)，如果茶葉出現受潮、雜味、臭菁味等問(wèn)題時(shí)，怎么辦呢？將茶葉丟棄嗎？還是有更好的處理方式或預防方法呢？提供一個(gè)建議，不妨將茶葉復焙（烘焙），那是一個(gè)不錯的方法。
茶葉的烘焙，可以將茶葉的水分、雜味、臭菁味未去除盡，而成品茶由于時(shí)間吸收了空氣中的水分，使 茶葉變質(zhì)，香氣散失。再次烘焙卻可解決上述問(wèn)題，可以說(shuō)茶葉烘焙主要目的在去除水分、雜味、臭菁味，增加儲存空間，延長(cháng)茶葉存放壽命，附帶的也能焙制出特殊的口感、獨特的香氣（需要專(zhuān)業(yè)的烘焙工具），配合每一個(gè)愛(ài)茶的人，得到所喜愛(ài)的茶湯風(fēng)味與口感。
但是一般普通家庭缺少專(zhuān)業(yè)的烘焙工具.其實(shí)家庭原有的廚具用品就可以起到一定的烘焙茶葉,去除潮氣,消除過(guò)高的水分,去雜味等效果。
電飯堡簡(jiǎn)易烘茶法：在家庭里，可以使用電飯鍋。先洗凈電飯鍋至無(wú)味，等干后倒茶葉于瓷盤(pán)或鋁箔紙上至入電飯鍋內，開(kāi)關(guān)切至“保溫”位置，鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，約半天時(shí)間，茶葉有陳舊味轉清熟香，以捏之即碎為益，待降溫冷卻后，可再行密閉儲存。
也有人以微波爐干燥，烘焙茶葉，因為微波爐有加熱時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。但微波爐加熱茶葉時(shí)，爐門(mén)需禁閉，火候不易控制，所以此偏方在技術(shù)上仍有待完善。
在干燥度上：焙后的茶葉一搓碎掉，品質(zhì)比較好，代表它里面沒(méi)有含水分，若揉時(shí)不碎，代表里面含有水分。先洗凈電飯鍋至無(wú)味，等干后倒茶葉于瓷盤(pán)或或者直接放入電飯鍋內，開(kāi)關(guān)可加溫位置,其到一定的溫度后，會(huì )自動(dòng)切至“保溫”位置。
