陳椽（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專(zhuān)家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng )始人之一，為國家培養了大批茶學(xué)科技人才。在開(kāi)發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著(zhù)成就。對茶葉分類(lèi)的研究亦取得了一定的成果。著(zhù)有《制茶全書(shū)》、《茶業(yè)通史》等．
陳椽，又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮的一個(gè)小商人家庭。幼年時(shí)期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛(ài)國主義思想，鼓勵他長(cháng)大后要像這些民族英雄那樣為國家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國立北平大學(xué)農學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)、茶葉檢驗和茶葉貿易機構工作。他既看到了茶葉在國民經(jīng)濟中的重要地位，也看到了當時(shí)中國茶葉科學(xué)的落后。于是下定決心獻身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗處主任時(shí)，就開(kāi)始著(zhù)手收集茶葉科學(xué)的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗實(shí)施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達公司董事長(cháng)的聘請，毅然赴浙江英士大學(xué)農學(xué)院任教，專(zhuān)心致志地開(kāi)始研究茶學(xué)。當時(shí)正值抗日戰爭期間，日本侵略者的飛機到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但在教學(xué)中，他照舊認真備課、講課，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國主義熱情，鼓勵學(xué)生為發(fā)展祖國的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習。沒(méi)有教材，他就深入茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)搜集資料，編著(zhù)了我國第一部較為系統的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹(shù)栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內容，從而被晉升為副教授?？谷諔馉巹倮?，受聘到復旦大學(xué)任教，繼續為創(chuàng )立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著(zhù)了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》等４部教材，以滿(mǎn)足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內容。
中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進(jìn)行院系調整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設置和生產(chǎn)實(shí)習基地的建設，為該系的創(chuàng )辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國高等農業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗學(xué)》，出版了《茶樹(shù)栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專(zhuān)著(zhù)，即使在“文化大革命”中被迫離開(kāi)教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過(guò)寫(xiě)作。他結合自己的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗，將平時(shí)收集的資料加以整理，寫(xiě)成了《制茶全書(shū)》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱(chēng)烏龍茶）”、“紅茶”等５個(gè)分冊，共100多萬(wàn)字。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線(xiàn)，這時(shí)雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說(shuō)：“我好像嚴冬下的一棵‘老茶樹(shù)’，春天來(lái)了，我這棵‘老茶樹(shù)’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復發(fā)，不能走路，但還是忍著(zhù)疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫(xiě)了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對外貿易史》、《茶與醫藥》3部共100多萬(wàn)字的巨著(zhù)，向全國科學(xué)大會(huì )獻禮，表達了一個(gè)知識分子對黨和人民的赤誠之心。同時(shí)，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設想，1978年，建議并參與在安徽農學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng )辦全國第一個(gè)機械制茶專(zhuān)業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領(lǐng)９所院校茶葉專(zhuān)業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內容，按時(shí)完成了教育部、農業(yè)部交給的高等農業(yè)院校統編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著(zhù)《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學(xué)的補充教材。正如他的學(xué)生們所說(shuō)：“陳老師的一生是著(zhù)書(shū)的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮?，他又著(zhù)手編寫(xiě)茶業(yè)經(jīng)濟專(zhuān)業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農業(yè)部鄉鎮企業(yè)管理局委托編寫(xiě)了《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》，還編寫(xiě)了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿易學(xué)》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說(shuō)：“我剩下的時(shí)間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟專(zhuān)業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟學(xué)》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專(zhuān)業(yè)的主要教材?！彼褪沁@樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說(shuō)：“毛主席有兩句話(huà)我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒(méi)有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設外國人沒(méi)有的茶業(yè)教育體系?！?/P>
幾十年來(lái)，陳椽在教學(xué)的同時(shí)從未間斷過(guò)茶葉科學(xué)的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學(xué)方面進(jìn)行了開(kāi)拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學(xué)說(shuō)，論證了制茶變色的原理和色變的機制與實(shí)質(zhì)。證明制茶過(guò)程的變化主要是多酚類(lèi)化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類(lèi)茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學(xué)院院長(cháng)奧巴林院士來(lái)我國參加“五一”國際勞動(dòng)節，特意來(lái)復旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)，向陳椽詢(xún)問(wèn)黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學(xué)研究方面的大部分內容提綱式地寫(xiě)在黑板上，這位院長(cháng)看了之后發(fā)現自己的假說(shuō)“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯誤的?；貒?，即在雜志上發(fā)表文章，高度贊揚陳椽在茶葉科學(xué)研究方面的貢獻，文中寫(xiě)道：“誰(shuí)說(shuō)中國人不研究茶葉，復旦大學(xué)陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學(xué)和科研，不斷實(shí)驗，不斷總結，晝夜伏案地撰寫(xiě)專(zhuān)著(zhù)和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬(wàn)字的論文和著(zhù)作，為中國茶葉科學(xué)的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財富。
80年代以來(lái)，國外許多學(xué)者都慕名前來(lái)或寫(xiě)信向陳椽求教。日本豐茗會(huì )理事長(cháng)松下智專(zhuān)程來(lái)合肥拜會(huì )陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問(wèn)題。1987年2月，日本研究黑茶專(zhuān)家將積祝子教授也從日本來(lái)到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會(huì )。她在祝詞中說(shuō)：“陳椽先生是我的導師，他像慈父一樣，對我循循善誘，進(jìn)行了多方面的指導。我是一個(gè)尚未成熟的研究者，研究還剛開(kāi)始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續在陳椽先生的指導下，從各個(gè)角度深入開(kāi)展研究……?！?987年10月，英國皇家農業(yè)中心邀請陳椽參加皇家國際農業(yè)展覽會(huì )，他雖然因年老不便遠行，但他的幾部著(zhù)作在展覽會(huì )上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開(kāi)的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )、中國國際經(jīng)濟技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會(huì )共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會(huì )”撰寫(xiě)了《茶樹(shù)起源及其原種》和《十二論茶文化大觀(guān)》兩篇論文。所有這些活動(dòng)均推動(dòng)了中國與世界的茶葉文化和學(xué)術(shù)的交流。
為國家培養了幾代茶學(xué)科技人才
陳椽自1940年登上大學(xué)講壇至今，已經(jīng)有50個(gè)春秋了，目前，他仍以80多歲的高齡風(fēng)雨無(wú)阻的親自到教室給學(xué)生講課，在黑板前一站就是兩個(gè)鐘頭，大家都為他這種對教育事業(yè)火樣般的熱情和忘我的工作精神所感動(dòng)。
他治學(xué)嚴謹，誨人不倦，幾十年來(lái)一絲不茍地對待每一堂課，有時(shí)遇到出席重要會(huì )議，會(huì )議結束后他總是及時(shí)地把課補上。他常把學(xué)生請到家中，聽(tīng)取他們對教學(xué)的意見(jiàn)，以提高教學(xué)質(zhì)量。他說(shuō)：“教學(xué)、科研是我們大學(xué)教師的首要任務(wù)，為四化培養人才不提高教學(xué)質(zhì)量是不行的?！薄恫枞~商品學(xué)》從原來(lái)的8章增加到14章，就是在接受學(xué)生意見(jiàn)的基礎上而增補改寫(xiě)的．
陳椽善于改革教學(xué)方法，積極推行啟發(fā)式教育。他要求學(xué)生在上課前要預習3次，第一次閱讀全章的內容；第二次找出全章的問(wèn)題；第三次用紅筆劃出難題，然后思考問(wèn)題自己解決，如有困難先在同學(xué)間切磋，不能解決的問(wèn)題在上課時(shí)請教老師。全國制茶助教進(jìn)修班和研究生班都是采取的這種教學(xué)方法。在每章學(xué)習結束后，要求大家寫(xiě)出讀書(shū)報告。這樣做不僅較全面地復習總結了本章的主要內容，而且還鍛煉了大家書(shū)面語(yǔ)言的表達能力。同學(xué)提交的章節論文短的一二千字，長(cháng)的１萬(wàn)多字，他都認真批閱。有的還當面和學(xué)生交換意見(jiàn)，或指出不足之處，或表?yè)P學(xué)生的獨立見(jiàn)解。他還常常親自指導學(xué)生的制茶實(shí)習，言傳身教，耐心細致地講解制茶原理，親自指導操作技術(shù)，有時(shí)為了制好一種茶，要連續操作到深夜，連飯都顧不上吃。
他在教書(shū)的同時(shí)還重視育人，重視學(xué)生的思想教育。他說(shuō)：“過(guò)去那種教書(shū)不教人的教育方法害死人，必須徹底改革，我們要培養出合格的高級科學(xué)技術(shù)人才，教書(shū)就得教人?！庇捎谒揭捉?，和藹可親，對同學(xué)熱情幫助，體貼關(guān)心，所以經(jīng)常有不少學(xué)生登門(mén)求教。他從不以來(lái)訪(fǎng)者、來(lái)函者身份的高低、年齡的大小而區別對待。有求必應，來(lái)者不拒，這是他待人的準則。他多次被評為先進(jìn)工作者、優(yōu)秀教師和教育工作者，1989年獲全國高等院校教學(xué)成果二等獎。
半個(gè)多世紀以來(lái)，陳椽為國家培養了幾代茶學(xué)科技人才。除了2年制的專(zhuān)科生和4年制的本科生外，1980年恢復研究生制度后，又先后招收了制茶、茶機、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿易、茶葉市場(chǎng)學(xué)等方面的碩士研究生13名。為了加速高校的師資培養，1986年開(kāi)辦了全國制茶助教進(jìn)修班，親自編寫(xiě)教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓練班，以及通過(guò)下場(chǎng)、下鄉舉辦短期學(xué)習班等方式，培訓基層技術(shù)力量。通過(guò)上述多層次的教學(xué)方式，為國家培養了一代又一代高、中級人才，他的學(xué)生中不乏教授、專(zhuān)家及茶葉部門(mén)的業(yè)務(wù)骨干。
論證中國云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地
20世紀40年代，英、美、日、印度等國某些學(xué)者提出“茶樹(shù)原產(chǎn)地是在印度阿薩姆，中國茶樹(shù)是從那里傳來(lái)的”，并說(shuō)：“中國茶的起源據可靠史料，約在公元350年”，還說(shuō)：“綠茶含有大量鞣酸，綠茶會(huì )把腸胃鞣壞”等等。面對這樣嚴峻的挑戰，陳椽在長(cháng)期分析研究我國茶業(yè)發(fā)展歷史和前人研究成果的基礎上，多方查閱國內外有關(guān)茶業(yè)發(fā)展的史料，經(jīng)過(guò)周密考證，以大量事實(shí)進(jìn)一步證實(shí)了茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國云南，1979年撰寫(xiě)了《中國云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地》一文。該論文發(fā)表后，日本茶葉專(zhuān)業(yè)雜志很快轉載了這篇論文，漢英法農業(yè)詞典編輯委員會(huì )也以此為據，修正了自己的觀(guān)點(diǎn)。一年之后，陳椽又撰寫(xiě)了《再論茶樹(shù)原產(chǎn)地》一文，批評了二元論和“非中心”論者的觀(guān)點(diǎn)。日本名城大學(xué)農學(xué)部研究茶樹(shù)起源的專(zhuān)家橋本實(shí)來(lái)信表示支持陳椽關(guān)于茶樹(shù)原產(chǎn)地的一元論。他的這一研究成果，對國內外產(chǎn)生了深遠的影響。
陳椽（1908 ～ 1999），茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專(zhuān)家，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng )始人之一，為國家培養了大批茶學(xué)科技人才。在開(kāi)發(fā)我國名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著(zhù)成就。對茶葉分類(lèi)的研究亦取得了一定的成果。著(zhù)有《制茶全書(shū)》、《茶業(yè)通史》等。
陳椽，又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮的一個(gè)小商人家庭。幼年時(shí)期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛(ài)國主義思想，鼓勵他長(cháng)大后要像這些民族英雄那樣為國家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國立北平大學(xué)農學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)、茶葉檢驗和茶葉貿易機構工作。他既看到了茶葉在國民經(jīng)濟中的重要地位，也看到了當時(shí)中國茶葉科學(xué)的落后。于是下定決心獻身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗處主任時(shí)，就開(kāi)始著(zhù)手收集茶葉科學(xué)的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗實(shí)施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達公司董事長(cháng)的聘請，毅然赴浙江英士大學(xué)農學(xué)院任教，專(zhuān)心致志地開(kāi)始研究茶學(xué)。當時(shí)正值抗日戰爭期間，日本侵略者的飛機到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但在教學(xué)中，他照舊認真備課、講課，激發(fā)學(xué)生的愛(ài)國主義熱情，鼓勵學(xué)生為發(fā)展祖國的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習。沒(méi)有教材，他就深入茶場(chǎng)、茶廠(chǎng)搜集資料，編著(zhù)了我國第一部較為系統的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹(shù)栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內容，從而被晉升為副教授?？谷諔馉巹倮?，受聘到復旦大學(xué)任教，繼續為創(chuàng )立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著(zhù)了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》等４部教材，以滿(mǎn)足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內容。
中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進(jìn)行院系調整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設置和生產(chǎn)實(shí)習基地的建設，為該系的創(chuàng )辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國高等農業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗學(xué)》，出版了《茶樹(shù)栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專(zhuān)著(zhù)，即使在“文化大革命”中被迫離開(kāi)教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過(guò)寫(xiě)作。他結合自己的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗，將平時(shí)收集的資料加以整理，寫(xiě)成了《制茶全書(shū)》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱(chēng)烏龍茶）”、“紅茶”等５個(gè)分冊，共100多萬(wàn)字。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線(xiàn)，這時(shí)雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說(shuō)：“我好像嚴冬下的一棵‘老茶樹(shù)’，春天來(lái)了，我這棵‘老茶樹(shù)’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復發(fā)，不能走路，但還是忍著(zhù)疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫(xiě)了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對外貿易史》、《茶與醫藥》3部共100多萬(wàn)字的巨著(zhù)，向全國科學(xué)大會(huì )獻禮，表達了一個(gè)知識分子對黨和人民的赤誠之心。同時(shí)，他還向國務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設想，1978年，建議并參與在安徽農學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng )辦全國第一個(gè)機械制茶專(zhuān)業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領(lǐng)９所院校茶葉專(zhuān)業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內容，按時(shí)完成了教育部、農業(yè)部交給的高等農業(yè)院校統編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著(zhù)《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學(xué)的補充教材。正如他的學(xué)生們所說(shuō)：“陳老師的一生是著(zhù)書(shū)的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮?，他又著(zhù)手編寫(xiě)茶業(yè)經(jīng)濟專(zhuān)業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農業(yè)部鄉鎮企業(yè)管理局委托編寫(xiě)了《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》，還編寫(xiě)了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿易學(xué)》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說(shuō)：“我剩下的時(shí)間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟專(zhuān)業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟學(xué)》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專(zhuān)業(yè)的主要教材?！彼褪沁@樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說(shuō)：“毛主席有兩句話(huà)我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒(méi)有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設外國人沒(méi)有的茶業(yè)教育體系?！?/P>
幾十年來(lái)，陳椽在教學(xué)的同時(shí)從未間斷過(guò)茶葉科學(xué)的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學(xué)方面進(jìn)行了開(kāi)拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學(xué)說(shuō)，論證了制茶變色的原理和色變的機制與實(shí)質(zhì)。證明制茶過(guò)程的變化主要是多酚類(lèi)化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類(lèi)茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學(xué)院院長(cháng)奧巴林院士來(lái)我國參加“五一”國際勞動(dòng)節，特意來(lái)復旦大學(xué)茶葉專(zhuān)修科參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)，向陳椽詢(xún)問(wèn)黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學(xué)研究方面的大部分內容提綱式地寫(xiě)在黑板上，這位院長(cháng)看了之后發(fā)現自己的假說(shuō)“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯誤的?；貒?，即在雜志上發(fā)表文章，高度贊揚陳椽在茶葉科學(xué)研究方面的貢獻，文中寫(xiě)道：“誰(shuí)說(shuō)中國人不研究茶葉，復旦大學(xué)陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學(xué)和科研，不斷實(shí)驗，不斷總結，晝夜伏案地撰寫(xiě)專(zhuān)著(zhù)和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬(wàn)字的論文和著(zhù)作，為中國茶葉科學(xué)的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財富。
80年代以來(lái)，國外許多學(xué)者都慕名前來(lái)或寫(xiě)信向陳椽求教。日本豐茗會(huì )理事長(cháng)松下智專(zhuān)程來(lái)合肥拜會(huì )陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問(wèn)題。1987年2月，日本研究黑茶專(zhuān)家將積祝子教授也從日本來(lái)到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會(huì )。她在祝詞中說(shuō)：“陳椽先生是我的導師，他像慈父一樣，對我循循善誘，進(jìn)行了多方面的指導。我是一個(gè)尚未成熟的研究者，研究還剛開(kāi)始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續在陳椽先生的指導下，從各個(gè)角度深入開(kāi)展研究……?！?987年10月，英國皇家農業(yè)中心邀請陳椽參加皇家國際農業(yè)展覽會(huì )，他雖然因年老不便遠行，但他的幾部著(zhù)作在展覽會(huì )上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開(kāi)的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )、中國國際經(jīng)濟技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會(huì )共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會(huì )”撰寫(xiě)了《茶樹(shù)起源及其原種》和《十二論茶文化大觀(guān)》兩篇論文。所有這些活動(dòng)均推動(dòng)了中國與世界的茶葉文化和學(xué)術(shù)的交流。
為國家培養了幾代茶學(xué)科技人才
陳椽自1940年登上大學(xué)講壇至今，已經(jīng)有50個(gè)春秋了，目前，他仍以80多歲的高齡風(fēng)雨無(wú)阻的親自到教室給學(xué)生講課，在黑板前一站就是兩個(gè)鐘頭，大家都為他這種對教育事業(yè)火樣般的熱情和忘我的工作精神所感動(dòng)。
他治學(xué)嚴謹，誨人不倦，幾十年來(lái)一絲不茍地對待每一堂課，有時(shí)遇到出席重要會(huì )議，會(huì )議結束后他總是及時(shí)地把課補上。他常把學(xué)生請到家中，聽(tīng)取他們對教學(xué)的意見(jiàn)，以提高教學(xué)質(zhì)量。他說(shuō)：“教學(xué)、科研是我們大學(xué)教師的首要任務(wù)，為四化培養人才不提高教學(xué)質(zhì)量是不行的?！薄恫枞~商品學(xué)》從原來(lái)的8章增加到14章，就是在接受學(xué)生意見(jiàn)的基礎上而增補改寫(xiě)的。
陳椽善于改革教學(xué)方法，積極推行啟發(fā)式教育。他要求學(xué)生在上課前要預習3次，第一次閱讀全章的內容；第二次找出全章的問(wèn)題；第三次用紅筆劃出難題，然后思考問(wèn)題自己解決，如有困難先在同學(xué)間切磋，不能解決的問(wèn)題在上課時(shí)請教老師。全國制茶助教進(jìn)修班和研究生班都是采取的這種教學(xué)方法。在每章學(xué)習結束后，要求大家寫(xiě)出讀書(shū)報告。這樣做不僅較全面地復習總結了本章的主要內容，而且還鍛煉了大家書(shū)面語(yǔ)言的表達能力。同學(xué)提交的章節論文短的一二千字，長(cháng)的１萬(wàn)多字，他都認真批閱。有的還當面和學(xué)生交換意見(jiàn)，或指出不足之處，或表?yè)P學(xué)生的獨立見(jiàn)解。他還常常親自指導學(xué)生的制茶實(shí)習，言傳身教，耐心細致地講解制茶原理，親自指導操作技術(shù)，有時(shí)為了制好一種茶，要連續操作到深夜，連飯都顧不上吃。
他在教書(shū)的同時(shí)還重視育人，重視學(xué)生的思想教育。他說(shuō)：“過(guò)去那種教書(shū)不教人的教育方法害死人，必須徹底改革，我們要培養出合格的高級科學(xué)技術(shù)人才，教書(shū)就得教人?！庇捎谒揭捉?，和藹可親，對同學(xué)熱情幫助，體貼關(guān)心，所以經(jīng)常有不少學(xué)生登門(mén)求教。他從不以來(lái)訪(fǎng)者、來(lái)函者身份的高低、年齡的大小而區別對待。有求必應，來(lái)者不拒，這是他待人的準則。他多次被評為先進(jìn)工作者、優(yōu)秀教師和教育工作者，1989年獲全國高等院校教學(xué)成果二等獎。
半個(gè)多世紀以來(lái)，陳椽為國家培養了幾代茶學(xué)科技人才。除了2年制的專(zhuān)科生和4年制的本科生外，1980年恢復研究生制度后，又先后招收了制茶、茶機、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿易、茶葉市場(chǎng)學(xué)等方面的碩士研究生13名。為了加速高校的師資培養，1986年開(kāi)辦了全國制茶助教進(jìn)修班，親自編寫(xiě)教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓練班，以及通過(guò)下場(chǎng)、下鄉舉辦短期學(xué)習班等方式，培訓基層技術(shù)力量。通過(guò)上述多層次的教學(xué)方式，為國家培養了一代又一代高、中級人才，他的學(xué)生中不乏教授、專(zhuān)家及茶葉部門(mén)的業(yè)務(wù)骨干。
論證中國云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地
20世紀40年代，英、美、日、印度等國某些學(xué)者提出“茶樹(shù)原產(chǎn)地是在印度阿薩姆，中國茶樹(shù)是從那里傳來(lái)的”，并說(shuō)：“中國茶的起源據可靠史料，約在公元350年”，還說(shuō)：“綠茶含有大量鞣酸，綠茶會(huì )把腸胃鞣壞”等等。面對這樣嚴峻的挑戰，陳椽在長(cháng)期分析研究我國茶業(yè)發(fā)展歷史和前人研究成果的基礎上，多方查閱國內外有關(guān)茶業(yè)發(fā)展的史料，經(jīng)過(guò)周密考證，以大量事實(shí)進(jìn)一步證實(shí)了茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國云南，1979年撰寫(xiě)了《中國云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地》一文。該論文發(fā)表后，日本茶葉專(zhuān)業(yè)雜志很快轉載了這篇論文，漢英法農業(yè)詞典編輯委員會(huì )也以此為據，修正了自己的觀(guān)點(diǎn)。一年之后，陳椽又撰寫(xiě)了《再論茶樹(shù)原產(chǎn)地》一文，批評了二元論和“非中心”論者的觀(guān)點(diǎn)。日本名城大學(xué)農學(xué)部研究茶樹(shù)起源的專(zhuān)家橋本實(shí)來(lái)信表示支持陳椽關(guān)于茶樹(shù)原產(chǎn)地的一元論。他的這一研究成果，對國內外產(chǎn)生了深遠的影響。
