藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)
茶文化是人類(lèi)文明的偉大創(chuàng )造。我國是茶的故鄉，茶文化尤其悠久、豐富。由于茶在藏族人民日常生活和社會(huì )經(jīng)濟活動(dòng)中的至關(guān)重要的地位，藏族的茶文化豐富多彩、饒有特色，成為我國乃至世界茶文化園地中一枝奇葩。為什么不產(chǎn)茶的藏區卻創(chuàng )造了燦爛的茶文化？藏族茶文化的內涵和外延有哪些？本文擬就有關(guān)問(wèn)題作一探討。
我國藏族所居地區，平均海拔3500米以上，歷史上素不產(chǎn)茶。⑴所需之茶主要通過(guò)毗鄰之地供給。藏語(yǔ)三大方言對許多東西的稱(chēng)呼發(fā)音不同，但對茶則一律呼為“槚”（ja）?！恫杞?jīng)》：“其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”?！捌湮陡?，槚也；不甘而苦，舛也；啜苦咽甘，茶也”?？梢?jiàn)藏語(yǔ)是借用了漢語(yǔ)對茶的古稱(chēng)。
茶正式傳入西藏，是在吐著(zhù)時(shí)期，盛唐的豐富物質(zhì)文化成果，不能不對吐著(zhù)以深刻的影響，特別是因文成、金城兩公主先后和親吐蕃的直接推動(dòng)，唐蕃政治、經(jīng)濟、文化的交流有了很大的發(fā)展，致使吐蕃出現“漸慕華風(fēng)”的社會(huì )風(fēng)氣。茶文化作為中原的一種物質(zhì)文化成果在這種交流中被傳入吐蕃社會(huì )便十分自然。
據藏族史籍記載，茶是在松贊干布之曾孫都松莽布支在位時(shí)（676一704）傳人吐蕃的。當時(shí)作為一種保健藥物而受到贊普的喜愛(ài)。⑵唐李肇《國史補》載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中。贊普問(wèn)曰‘此為何物？’魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也?！澠赵唬骸掖艘嘤??！烀鲋?，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門(mén)者，此昌明者，此＊＊湖者’?！雹瞧渲?，壽州、舒州在皖，顧諸在浙，蘄門(mén)在鄂，昌明在蜀，※※湖在湘。贊普雖擁有中原最名貴的茶、但都不曉其烹飲之法，可見(jiàn)當時(shí)在吐蕃社會(huì )中飲茶之習尚不普遍。關(guān)于這點(diǎn)，我們還可在敦煌、新疆出土的吐蕃時(shí)期的文獻資料中得到佐證：在大量寫(xiě)卷、木簡(jiǎn)中，人們日常生活中常見(jiàn)的物資是青稞、小麥、米、酒、牛、羊、皮張等，唯獨不見(jiàn)有關(guān)茶的記載。由此我們也可以推知，至少9世紀初以前，吐蕃人還沒(méi)有形成飲茶的社會(huì )生活習慣。茶這時(shí)雖已輸入吐蕃，但還屬珍稀物品。
歷史證明：一種社會(huì )生活習慣和一種民族習俗的形成，總是離不開(kāi)其所處環(huán)境的物質(zhì)條件以及人們對這種習慣、習俗的共同需要，對于維系人生存的飲食而言，尤其如此。吐蕃不產(chǎn)茶，要靠?jì)鹊毓?，在沒(méi)有形成可靠的、經(jīng)常的貿易渠道之前，藏區的茶不可能得到可靠的供給；在社會(huì )上自然不可能形成飲茶的風(fēng)氣和習慣。綜觀(guān)唐蕃關(guān)系史，在初唐至中唐的約一個(gè)半世紀的時(shí)期內，雙方的政治、經(jīng)濟文化關(guān)系雖有發(fā)展，但又經(jīng)常受到戰爭的破壞，致使雙方的聯(lián)系受到很大的制約，內地的茶尚不具備大量輸入藏區的客觀(guān)條件，從而使藏區社會(huì )缺乏形成飲茶之習的物質(zhì)基礎。
晚唐以后，唐蕃關(guān)系進(jìn)入了一個(gè)較穩定的和平友好共處時(shí)期。雙方間官方和民間的貿易大大活躍起來(lái)，隴、蜀、洮、氓一帶出現了官方開(kāi)辦的市易區多處，傳統的民間貿易渠道也都暢通。唐之縑（絲織品）和茶成為與吐蕃市易馬和耕牛的主要商品。由于安史之亂后內地農業(yè)破壞極嚴重，唐朝長(cháng)期依賴(lài)吐蕃地區馬牛等物的輸入，作為交換的茶也長(cháng)期地大量地被輸入吐蕃。這就使藏族社會(huì )具備了形成飲茶之習的物質(zhì)基礎。
另一方面，唐自開(kāi)元以后，因禪僧坐禪“務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷狹，到處煮飲。從此輾轉相仿效、遂成風(fēng)俗?！雹入S著(zhù)唐蕃之間的交往增強，特別是內地的大量禪憎相繼到吐蕃傳法或經(jīng)由吐蕃去天竺求法，使這種飲茶習俗也傳播到藏地。自9世紀初熱巴巾規定“七戶(hù)養一僧”后，藏地僧人再不需要從事生產(chǎn)勞動(dòng)，對于每日長(cháng)時(shí)間坐靜誦經(jīng)的藏僧來(lái)說(shuō)，漢僧的飲茶之習此時(shí)更具有了效法的價(jià)值，它不僅能達到“破睡”、“滌煩療渴”的生理方面的功效，而且能給這些僧人單調孤寂的生活以心理上的慰藉）因此，飲茶的風(fēng)氣首先在藏地僧人和寺廟中蔓延開(kāi)來(lái)，烹茶之藝也在僧人中首先講究起來(lái)，藏史謂，“對于飲茶最為精通的是漢地的和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì )了烹茶、米扎袞布又向噶米王學(xué)會(huì )了烹茶，這以后便依次傳了下來(lái)”，⑸正說(shuō)明最初把烹茶、飲茶的生活方式傳入吐蕃的是來(lái)自漢地的僧人。
熱巴巾被殺，達磨即位后，吐蕃發(fā)生大規模的滅佛運動(dòng)，寺院被毀，僧人被迫還俗，這些融入民間的僧人，無(wú)可避免地將他們的飲茶習慣傳播于人民大眾中，于是在普通民眾中也開(kāi)始興起飲茶的習慣，一經(jīng)傳播開(kāi)來(lái)，便一發(fā)不可收。從那以后，飲茶作為一種全社會(huì )、全民族的共同習俗，便自然而然地逐漸形成了。
9世紀末吐蕃王朝崩潰后，各地方各部族與內地的交換活動(dòng)趨于自由。五代及宋，正式建立“茶馬互市”的制度，更使茶得以源源不斷地輸入，為推動(dòng)藏族社會(huì )飲茶之習的發(fā)展創(chuàng )造了條件。
自元代起，西藏正式納入祖國版圖，藏族飲茶之習由此獲得了可靠的物質(zhì)保證。
內地的茶文化在藏區經(jīng)由王室＆＃0；僧院＆＃0；民間的傳播推廣、借鑒吸收，逐漸形成民族特色和地方特色，被賦予一種新的文化特質(zhì)和形態(tài)，這就是藏族茶文化。經(jīng)過(guò)千余年的發(fā)展，茶文化已成為藏族傳統飲食文化中最富生氣的一部分。
藏族茶文化論析藏族茶文化論析(2)藏族茶文化論析(3)藏族茶文化論析(4)
茶在藏區最先是被當成醫療保健飲品來(lái)使用的?！稘h藏史集》中記載：都松莽布支（赤都松）原先體弱多病，一日偶然嘗了小鳥(niǎo)銜來(lái)的一種樹(shù)葉，頓覺(jué)神清氣爽，于是命心腹大臣四處尋訪(fǎng)這種樹(shù)葉，后來(lái)在漢地找到，大臣帶了一大捆回來(lái)，贊普將其日日煮飲，身體便一天天好起來(lái)，于是將其作為上等保健之品，這便是茶。由此傳說(shuō)可知茶之被藏族看重，最初是因為茶所具有的醫療保健作用。眾所周知，藏族居于高寒、缺氧、干燥的青藏高原，其膳食以糌粑、牛羊肉為主，缺少蔬茶。從營(yíng)養學(xué)的角度看，其膳食結構存在一定的缺陷，而茶葉中富含維生素，對人體有益的微量元素以及單寧酸、茶堿等成份，具有清熱、解毒、潤燥、利尿等功能，正好可彌補其不足，正所謂“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。⑹藏族對茶的認識首先是醫療保健作用也就十分自然了。
古代藏族對茶的醫療作用的認識是比較深的。成書(shū)于14世紀的《漢藏史集》專(zhuān)門(mén)有一章，題名《甘露之?！?，詳細介紹了茶的種類(lèi)及其不同的療效，將傳人藏區的茶按生長(cháng)地理環(huán)境、施肥種類(lèi)、烘制方法等的差異，分成十六種；對每種茶葉的特點(diǎn)、氣味、顏色、口感、功用分別作了記載，認為各種茶分別適應治流誕、膽熱、寒熱、癡愚、胃病、血病、風(fēng)病、魔病等癥。在更早的《四部醫典》中，也提到茶對于治病強身的功用?？梢?jiàn)，藏族人民對茶的醫療保健功效很早就有了深刻的認識。
不過(guò)藏族普遍嗜愛(ài)飲茶習俗的形成，并不僅僅是因為茶對人具有醫療保健作用。對于常年以肉食和糌粑為主食的藏族來(lái)說(shuō)，飲茶既可解膩?lái)樖?、滿(mǎn)足生理之需，又可使人處于一種快怡舒暢的精神狀態(tài)。這樣，茶的確像是“天界享用的甘露，偶然滴落人間”，⑺給藏族人帶來(lái)美的享受。
美國著(zhù)名文化人類(lèi)學(xué)家懷特曾很精辟地指出：“文化的目的就是滿(mǎn)足人的需要?！雹滩刈宀栉幕窃跐M(mǎn)足藏人的認識需要、功利需要和審美需要的條件下產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)的。
概而言之，藏族茶文化的主要表征如下：
1、茶之烹藏族飲茶系采用熬煮方式，與現今內地常用的沖泡法迥然不同。煮茶講究火候，以茶汁呈深褐色，入口澀而不苦為佳。牧民喜歡喝濃一些的，農區和城鎮的人則愛(ài)喝較淡一點(diǎn)的。平時(shí)將茶裝人隨身的口袋或儲于家中罐內。用時(shí)先將鍋內盛水，投入適量茶葉，以猛火煮開(kāi)，再以文火煎熬（也有水沸后放茶的）。熬茶時(shí)必放少許食鹽調味，藏諺有“茶無(wú)鹽，水一樣；人無(wú)錢(qián)，鬼一樣”之說(shuō)，可見(jiàn)茶中放鹽的重要。這樣熬出之茶名為“清茶”，這是最普遍的熬茶法。
在藏區東部的康區，流行一種熬“茶鹵”（茶母）的方法，即“將茶一＊＊（約五斤）或數＊＊揉散，內加白土（堿）及水，入巨釜燉之，殆水煮盡，然后將鍋內茶膏曬干，貯于皮袋中，飲時(shí)取茶鹵一掬，入開(kāi)水于罐內，略一搖蕩，即成紅黑色之濃茶，加鹽飲用”。⑼這種“茶母”最為馱腳遠行商隊喜用。
藏族諺語(yǔ)有“茶渣如油，給孩子吃”之說(shuō)，至今在康區和安多牧區還有一種將茶葉連湯帶葉一吃喝掉的飲茶方式，稱(chēng)作“糌粑茶”。先將茶葉烘干，在臼中舂為細末，用時(shí)將茶末投入水中熬煮，待茶汁漸濃時(shí)，再灑入一些糟粑面和少量鹽，使茶湯成為稀糊狀。這種茶喝后令人體力驟增。
將牛奶或羊奶摻入清茶即為“奶茶”。方法是清茶熬好后（一般熬得較淡一些），舀鮮奶適量倒入茶鍋內，使茶、乳混融均勻，即可飲用。這種茶奶香濃郁、味鮮帶甜，牧區與農區的人都愛(ài)飲用。
