陳椽，茶學(xué)家、茶業(yè)教育家，制茶專家，是我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，為國(guó)家培養(yǎng)了大批茶學(xué)科技人才。在開發(fā)我國(guó)名茶生產(chǎn)方面獲得了顯著成就。對(duì)茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全書》、《茶業(yè)通史》等。
幼年時(shí)期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛國(guó)主義思想，鼓勵(lì)他長(zhǎng)大后要像這些民族英雄那樣為國(guó)家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國(guó)立北平大學(xué)農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后，先后在茶場(chǎng)、茶廠、茶葉檢驗(yàn)和茶葉貿(mào)易機(jī)構(gòu)工作。他既看到了茶葉在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位，也看到了當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉科學(xué)的落后。于是下定決心獻(xiàn)身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗(yàn)處主任時(shí)，就開始著手收集茶葉科學(xué)的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗(yàn)實(shí)施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達(dá)公司董事長(zhǎng)的聘請(qǐng)，毅然赴浙江英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院任教，專心致志地開始研究茶學(xué)。當(dāng)時(shí)正值抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，日本侵略者的飛機(jī)到處狂轟濫炸，英士大學(xué)數(shù)遷校址，教學(xué)與生活都十分艱難。但在教學(xué)中，他照舊認(rèn)真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)主義熱情，鼓勵(lì)學(xué)生為發(fā)展祖國(guó)的茶葉科學(xué)而努力學(xué)習(xí)。沒有教材，他就深入茶場(chǎng)、茶廠搜集資料，編著了我國(guó)第一部較為系統(tǒng)的高校茶學(xué)教材《茶作學(xué)講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗(yàn)等方面的內(nèi)容，從而被晉升為副教授?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，受聘到復(fù)旦大學(xué)任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學(xué)》、《制茶管理》、《茶葉檢驗(yàn)》、《茶樹栽培學(xué)》等４部教材，以滿足教學(xué)的需要。在教學(xué)的同時(shí)，他還進(jìn)行了大量的科學(xué)研究工作，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。
中華人民共和國(guó)成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國(guó)家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國(guó)高等院校進(jìn)行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔(dān)任安徽農(nóng)學(xué)院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學(xué)大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學(xué)科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細(xì)致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學(xué)》的教學(xué)水平，兩次主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學(xué)》以及《茶葉檢驗(yàn)學(xué)》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學(xué)、科研崗位后，也從未中斷過(guò)寫作。他結(jié)合自己的教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將平時(shí)收集的資料加以整理，寫成了《制茶全書》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱烏龍茶）”、“紅茶”等５個(gè)分冊(cè)，共100多萬(wàn)字。
“文化大革命”后，他又回到了教學(xué)、科研第一線，這時(shí)雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說(shuō)：“我好像嚴(yán)冬下的一棵‘老茶樹’，春天來(lái)了，我這棵‘老茶樹’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復(fù)發(fā)，不能走路，但還是忍著疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫了《茶業(yè)通史》、《中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易史》、《茶與醫(yī)藥》3部共100多萬(wàn)字的巨著，向全國(guó)科學(xué)大會(huì)獻(xiàn)禮，表達(dá)了一個(gè)知識(shí)分子對(duì)黨和人民的赤誠(chéng)之心。同時(shí)，他還向國(guó)務(wù)院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想，1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國(guó)第一個(gè)機(jī)械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠(yuǎn)，帶領(lǐng)９所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時(shí)1個(gè)多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實(shí)《制茶學(xué)》內(nèi)容，按時(shí)完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學(xué)》的主編任務(wù)。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國(guó)名茶選集》，作為制茶學(xué)的補(bǔ)充教材。正如他的學(xué)生們所說(shuō)：“陳老師的一生是著書的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮螅种志帉懖铇I(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學(xué)》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)》，還編寫了《茶藥學(xué)》、《茶葉市場(chǎng)學(xué)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說(shuō)：“我剩下的時(shí)間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟(jì)專業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，這樣就初步建立了完整的中國(guó)茶業(yè)教育體系和各專業(yè)的主要教材。”他就是這樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說(shuō)：“毛主席有兩句話我印象最深刻：外國(guó)人有的我們要有，外國(guó)人沒有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設(shè)外國(guó)人沒有的茶業(yè)教育體系?！?/P>
幾十年來(lái)，陳椽在教學(xué)的同時(shí)從未間斷過(guò)茶葉科學(xué)的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學(xué)方面進(jìn)行了開拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學(xué)說(shuō)，論證了制茶變色的原理和色變的機(jī)制與實(shí)質(zhì)。證明制茶過(guò)程的變化主要是多酚類化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學(xué)院院長(zhǎng)奧巴林院士來(lái)我國(guó)參加“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，特意來(lái)復(fù)旦大學(xué)茶葉專修科參觀訪問(wèn)，向陳椽詢問(wèn)黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學(xué)研究方面的大部分內(nèi)容提綱式地寫在黑板上，這位院長(zhǎng)看了之后發(fā)現(xiàn)自己的假說(shuō)“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯(cuò)誤的?；貒?guó)之后，即在雜志上發(fā)表文章，高度贊揚(yáng)陳椽在茶葉科學(xué)研究方面的貢獻(xiàn)，文中寫道：“誰(shuí)說(shuō)中國(guó)人不研究茶葉，復(fù)旦大學(xué)陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國(guó)成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學(xué)和科研，不斷實(shí)驗(yàn)，不斷總結(jié)，晝夜伏案地撰寫專著和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬(wàn)字的論文和著作，為中國(guó)茶葉科學(xué)的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財(cái)富。
80年代以來(lái)，國(guó)外許多學(xué)者都慕名前來(lái)或?qū)懶畔蜿惔蠼?。日本豐茗會(huì)理事長(zhǎng)松下智專程來(lái)合肥拜會(huì)陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問(wèn)題。1987年2月，日本研究黑茶專家將積祝子教授也從日本來(lái)到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會(huì)。她在祝詞中說(shuō)：“陳椽先生是我的導(dǎo)師，他像慈父一樣，對(duì)我循循善誘，進(jìn)行了多方面的指導(dǎo)。我是一個(gè)尚未成熟的研究者，研究還剛開始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續(xù)在陳椽先生的指導(dǎo)下，從各個(gè)角度深入開展研究……?！?987年10月，英國(guó)皇家農(nóng)業(yè)中心邀請(qǐng)陳椽參加皇家國(guó)際農(nóng)業(yè)展覽會(huì)，他雖然因年老不便遠(yuǎn)行，但他的幾部著作在展覽會(huì)上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開的由北京市政府、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流中心和北京飲食文化國(guó)際研討會(huì)共同主辦的首屆“中國(guó)飲食文化國(guó)際研討會(huì)”撰寫了《茶樹起源及其原種》和《十二論茶文化大觀》兩篇論文。所有這些活動(dòng)均推動(dòng)了中國(guó)與世界的茶葉文化和學(xué)術(shù)的交流。
為國(guó)家培養(yǎng)了幾代茶學(xué)科技人才
陳椽自1940年登上大學(xué)講壇至今，已經(jīng)有50個(gè)春秋了，目前，他仍以80多歲的高齡風(fēng)雨無(wú)阻的親自到教室給學(xué)生講課，在黑板前一站就是兩個(gè)鐘頭，大家都為他這種對(duì)教育事業(yè)火樣般的熱情和忘我的工作精神所感動(dòng)。
他治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，誨人不倦，幾十年來(lái)一絲不茍地對(duì)待每一堂課，有時(shí)遇到出席重要會(huì)議，會(huì)議結(jié)束后他總是及時(shí)地把課補(bǔ)上。他常把學(xué)生請(qǐng)到家中，聽取他們對(duì)教學(xué)的意見，以提高教學(xué)質(zhì)量。他說(shuō)：“教學(xué)、科研是我們大學(xué)教師的首要任務(wù)，為四化培養(yǎng)人才不提高教學(xué)質(zhì)量是不行的?！薄恫枞~商品學(xué)》從原來(lái)的8章增加到14章，就是在接受學(xué)生意見的基礎(chǔ)上而增補(bǔ)改寫的。
陳椽善于改革教學(xué)方法，積極推行啟發(fā)式教育。他要求學(xué)生在上課前要預(yù)習(xí)3次，第一次閱讀全章的內(nèi)容；第二次找出全章的問(wèn)題；第三次用紅筆劃出難題，然后思考問(wèn)題自己解決，如有困難先在同學(xué)間切磋，不能解決的問(wèn)題在上課時(shí)請(qǐng)教老師。全國(guó)制茶助教進(jìn)修班和研究生班都是采取的這種教學(xué)方法。在每章學(xué)習(xí)結(jié)束后，要求大家寫出讀書報(bào)告。這樣做不僅較全面地復(fù)習(xí)總結(jié)了本章的主要內(nèi)容，而且還鍛煉了大家書面語(yǔ)言的表達(dá)能力。同學(xué)提交的章節(jié)論文短的一二千字，長(zhǎng)的１萬(wàn)多字，他都認(rèn)真批閱。有的還當(dāng)面和學(xué)生交換意見，或指出不足之處，或表?yè)P(yáng)學(xué)生的獨(dú)立見解。他還常常親自指導(dǎo)學(xué)生的制茶實(shí)習(xí)，言傳身教，耐心細(xì)致地講解制茶原理，親自指導(dǎo)操作技術(shù)，有時(shí)為了制好一種茶，要連續(xù)操作到深夜，連飯都顧不上吃。
他在教書的同時(shí)還重視育人，重視學(xué)生的思想教育。他說(shuō)：“過(guò)去那種教書不教人的教育方法害死人，必須徹底改革，我們要培養(yǎng)出合格的高級(jí)科學(xué)技術(shù)人才，教書就得教人。”由于他平易近人，和藹可親，對(duì)同學(xué)熱情幫助，體貼關(guān)心，所以經(jīng)常有不少學(xué)生登門求教。他從不以來(lái)訪者、來(lái)函者身份的高低、年齡的大小而區(qū)別對(duì)待。有求必應(yīng)，來(lái)者不拒，這是他待人的準(zhǔn)則。他多次被評(píng)為先進(jìn)工作者、優(yōu)秀教師和教育工作者，1989年獲全國(guó)高等院校教學(xué)成果二等獎(jiǎng)。
半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，陳椽為國(guó)家培養(yǎng)了幾代茶學(xué)科技人才。除了2年制的專科生和4年制的本科生外，1980年恢復(fù)研究生制度后，又先后招收了制茶、茶機(jī)、茶葉檢驗(yàn)、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場(chǎng)學(xué)等方面的碩士研究生13名。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國(guó)制茶助教進(jìn)修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國(guó)性制茶技術(shù)訓(xùn)練班，以及通過(guò)下場(chǎng)、下鄉(xiāng)舉辦短期學(xué)習(xí)班等方式，培訓(xùn)基層技術(shù)力量。通過(guò)上述多層次的教學(xué)方式，為國(guó)家培養(yǎng)了一代又一代高、中級(jí)人才，他的學(xué)生中不乏教授、專家及茶葉部門的業(yè)務(wù)骨干。
論證中國(guó)云南是茶樹原產(chǎn)地
20世紀(jì)40年代，英、美、日、印度等國(guó)某些學(xué)者提出“茶樹原產(chǎn)地是在印度阿薩姆，中國(guó)茶樹是從那里傳來(lái)的”，并說(shuō)：“中國(guó)茶的起源據(jù)可靠史料，約在公元350年”
