在西子湖畔的青藤茶館，記者“截住”了正在那兒考察的年輕茶博士沈冬梅女士，就這次論壇的主題“倡導(dǎo)茶為國飲，打造杭為茶都”，進(jìn)行了一次快速采訪。沈博士的思維十分敏捷，對茶和茶文化有著深入的研究和深厚的感情，說到茶字，她談鋒很健，滔滔不絕。只要將她的話稍作整理，就是一篇很好的論文。
記者：沈老師，你怎樣認(rèn)識(shí)茶為國飲？可行性如何？
沈博士：提出這個(gè)倡議真的很有必要，這不僅僅是從發(fā)展經(jīng)濟(jì)的角度考慮，更是有利于健康的好事。茶是健康飲料，這是不爭的事實(shí)。茶能明目固齒、提神醒腦、殺菌解毒，這是眾所周知的事。唐代時(shí)，就有一種說法，把一塊肥肉浸泡在茶水中，肥肉會(huì)化掉的。這其實(shí)就是我們現(xiàn)在所說的化解脂肪，有減肥的功效。
中國的科學(xué)家經(jīng)過多年的茶葉防癌有效作用機(jī)理研究，以及近年的人群預(yù)防干預(yù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶、綠茶、紅茶中的多種成分，有預(yù)防口腔癌、肺癌等多發(fā)性腫瘤的作用。茶葉中的茶多酚、茶色素和兒茶素等成分，具有抗氧化的能力，有阻斷癌細(xì)胞增生的作用。有科學(xué)研究證明，茶還能抑制心臟血管疾病的發(fā)生。最近還有一項(xiàng)研究顯示，女人喝茶比男人喝茶能獲得更多的好處，因?yàn)槟腥酥杏惺群脽熅频牧?xí)慣，抵消了一部分茶的作用。
現(xiàn)代人的生活品質(zhì)不斷提高，對健康很重視，那些健康食品、綠色食品和粗糧等廣受歡迎，這給茶帶來了很大的市場空間。雖然由于受西方文明的沖擊，有些年輕人的生活方式有點(diǎn)歐化，一些洋飲料、碳酸化合物等沖擊著茶飲，但中國的茶畢竟有很深厚的文化積淀和根基，消費(fèi)的多樣化和人們對健康的追求，茶的市場潛力很大，雖然不能說讓全世界人都來喝中國茶，但有越來越多的外國人選擇茶飲，這是一種可能的趨勢。
日本有個(gè)茶研究會(huì)專門研究、推介中國茶，還舉辦中國茶文化、茶道培訓(xùn)班。中國人在努力，外國人也在尋找，我們要抓這個(gè)契機(jī)。
記者：沈老師，你覺得杭州打造“中國茶都”，這個(gè)想法如何？
深博士：將杭州打造“中國茶都”是一項(xiàng)非常具有戰(zhàn)略眼光的設(shè)想，杭州有著得天獨(dú)厚的茶業(yè)資源，包括茶文化、茶科技、茶經(jīng)濟(jì)資源。
杭州自唐以來，就是名茶的重要產(chǎn)地，有著悠久醇厚的茶文化歷史。中國中際茶文化研究所、中國茶葉博物館落戶杭州，浙江大學(xué)茶學(xué)系、樹人大學(xué)是國內(nèi)最早開辦茶文化專業(yè)的高等院校。而中國茶葉學(xué)會(huì)、中國茶葉檢測中心、中國農(nóng)科院茶葉研究所等國字號(hào)茶學(xué)研究機(jī)構(gòu)，擁有全國一半以上的頂級茶葉研究專家，更是其他地區(qū)無法比擬的雄厚的茶科技資源。
杭州茶館業(yè)在全國獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一些人識(shí)之士把握機(jī)遇，創(chuàng)立了杭州模式的休閑新時(shí)尚，推動(dòng)了茶館業(yè)的發(fā)展。中國茶文化自宋代深入市民階層，杭州的茶樓是最突出的代表。在杭州，士農(nóng)工商都把飲茶作為友人歡會(huì)、人際交往的手段，成為生活本身的內(nèi)容。加之杭城悠久的名茶名泉?dú)v史文化與湖光山色相結(jié)合的茶文化景觀，是杭州旅游風(fēng)景資源的重要組成部分。
除了茶文化還有一部分看不見的社會(huì)交益外，茶科技、茶經(jīng)濟(jì)、茶文化最終都是要落實(shí)到經(jīng)濟(jì)的層面上來看到成效。要想進(jìn)一步提升杭州的茶經(jīng)濟(jì)，確立杭州在全國茶領(lǐng)域的龍頭地位，就要圍繞茶經(jīng)濟(jì)，以經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的方式整合杭州茶業(yè)資源，以發(fā)揮杭州茶資源的規(guī)模效益、整體效益，實(shí)現(xiàn)打造茶都的目標(biāo)。
通過整合和充分利用杭州現(xiàn)有的茶業(yè)資源，逐步將杭州打造成茶經(jīng)濟(jì)、茶科技、茶旅游、茶文化之都，杭州“中國茶都”的定位就有了廣泛而深厚的基礎(chǔ)，必將為杭州建設(shè)國際風(fēng)景旅游城市增添更加迷人的風(fēng)彩。
記者：沈老師，聽說你是學(xué)歷史的，怎么對茶這么有研究，還有對杭州好像也很了解？
沈博士：我曾在杭州讀博士，畢業(yè)后又在杭州工作。因?yàn)閰⒓恿撕贾莸闹袊枞~博物館的籌建工作而和茶有了接觸。再說，杭州是龍井的故鄉(xiāng)，杭州的美麗是和西湖、和茶這些元素分不開的，很少聽到一個(gè)杭州人，或者是在杭州居住的人會(huì)不喜歡茶的，我對茶也是日久情深，越來越愛。我在杭州有許多朋友，像“青藤”的老板毛毛和清清以前就一直是我的好朋友，都是因?yàn)閷Σ栌泄餐袗酆谩?p> 茶其實(shí)和吃飯一樣重要，餐飲就是包括飲和食，吃喝的都是一樣。前段時(shí)間，我感覺到胃不舒服，去醫(yī)院找了醫(yī)生看，都說不用吃藥沒有什么大毛病，后來拿了一些紅茶來喝，胃就舒服了。我覺得茶是生活中必不可少的。
我后來去北京讀博士后，留在北京工作，對于杭州還是非常留戀的，離開杭州有種忍痛割愛的感覺，這多半是出于茶、茶文化以及茶友們的難以割舍，所以再忙，我可以推掉別的事，不愿意錯(cuò)過杭州的茶博會(huì)。
我很想等有了時(shí)間，好好在杭州住下來，對杭州的茶館進(jìn)行一番細(xì)致的研究。
