祥華茶以水潮命名
陳水潮因茶聞名，始于上個(gè)世紀(jì)八十年代中期。是時(shí)，茶賤傷農(nóng)，茶樹(shù)當(dāng)柴。陳水潮任職安溪縣祥華鄉(xiāng)，費(fèi)盡氣力，于全鄉(xiāng)推廣種植鐵觀(guān)音，改進(jìn)制茶技藝，舉辦茶事活動(dòng)，“祥華鐵觀(guān)音”自此馳名。故，祥華茶農(nóng)稱(chēng)鐵觀(guān)音茶為“水潮茶”。
陳水潮嗜茶，如癡如醉。晨起即泡，終日無(wú)間。視好茶如至寶，每每外出，包里不忘攜帶數(shù)泡，泡泡精品，飲后齒頰留香，令人垂涎不已。2001年自泉州市水產(chǎn)局長(zhǎng)任上申請(qǐng)調(diào)回安溪，人皆不解。自謂可三年無(wú)魚(yú)，不可一日無(wú)茶，且自謙是盲人推車(chē)、駝子鋪路，適得其所。
泡茶技藝自成一絕
身兼安溪縣茶葉管理委員會(huì)主任、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師的陳水潮，泡茶可謂一絕。茶、水、壺要求甚嚴(yán)，幾近苛刻。茶須好茶，水須泉水，甌須瓷甌，且事必親躬。于茶桌上置一天平，茶量以“克”計(jì)，視甌之大小，裝六至八克不等。
熱爐煮水，待泡若“蝦目”，即懸壺高沖，狀若高山流水，令甌中茶葉上下翻滾。一遍水即沖即倒，二遍水刮沫扣蓋，復(fù)往甌蓋上淋水加溫，一至二分鐘后，始得聞香。聞香時(shí)，右手執(zhí)蓋，于近鼻處深吸，雙目微合，其人若登仙境。而后，張開(kāi)雙眼，隨手一甩，甌蓋正好落在茶甌上，不輕不重，不倚不偏。無(wú)須再飲茶湯，優(yōu)劣已了然于胸。 只遠(yuǎn)距離甩蓋一招，有好學(xué)者摔破甌蓋數(shù)百，亦徒效顰。
妙論茶道盡人皆服
陳水潮評(píng)茶，盡人皆服。茶湯入口，嘖嘖有聲，自創(chuàng)“美聲喝法”，有“似香非香、似酸非酸、香氣悠長(zhǎng)、舌底回甘，具此四者，方為觀(guān)音茶中上品”之妙論。
泡飲后推斷產(chǎn)地，百說(shuō)百中，此茶是產(chǎn)于感德、祥華、西坪或是縣外，甚至主要產(chǎn)茶村落，一概難逃“法眼”?？h內(nèi)數(shù)家大型茶店拼配之茶葉，一飲即知。市井斗茶，難解難分、面紅耳赤之際，便有人疾呼“請(qǐng)水潮來(lái)”；茶店賣(mài)茶，若說(shuō)水潮時(shí)常光臨本店，則銷(xiāo)量大增。
烏龍茶葉界，無(wú)人不識(shí)君。 陳水潮既有“茶管委主任”、“國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師”之稱(chēng)，又有“茶官”、“茶頭”、“茶博士”之名，更有“茶仙”之譽(yù)。茶中有道，是為茶道，而談茶論道，水潮足可稱(chēng)“仙”。
