唐代是我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的重要歷史時(shí)期。茶的商品化在當時(shí) 衣產(chǎn)品中是很具典型的。而且茶學(xué)、茶道、茶政、茶文化等開(kāi)創(chuàng )了歷 史先河，為后世奠定了基礎，在海內外產(chǎn)生了深遠影響。
一、唐代茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的原因
唐代是我國封建讓會(huì )的鼎盛時(shí)期。唐代對各種思想、各族文化采 取了兼容并蓄的方針，儒、釋、道都比較發(fā)達，他們一致賞識茶性高 潔清雅，贊茶為瑞草魁、瓊蕊漿，認為品茗有助于修身養性，陶冶情 操，增添樂(lè )趣，甚至羽化成仙。唐代大興宗教，廣建寺院，僧侶深居 山林，自然環(huán)境優(yōu)越，廣種茶樹(shù)，名山出名茶。除滿(mǎn)足自身供佛、坐 禪、贈施主、待香客外，還投入市場(chǎng)，為寺院積累資金，所以他們?yōu)?飲茶習俗的傳播與普及起了積極作用。安祿山反唐，北方遭到嚴重破 壞，全國經(jīng)濟重心南移。氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃的南方各地 得到開(kāi)發(fā)。在墾荒造田的同時(shí)，茶樹(shù)種植面積逐步擴大，成為山區主 要的經(jīng)濟作物。
由于安史之亂，人們背井離鄉，田園荒蕪，生產(chǎn)下降。肅宗乾元 元年（758年），因限制沽酒，對酒課以重稅，一斗酒價(jià)約三百文， 可買(mǎi)六斤茶，詩(shī)人社甫有詩(shī)云：“街頭酒價(jià)?？噘F”，于是嗜酒者轉 向飲茶，文人墨客大興以茶代酒之風(fēng)，把初唐盛行的酒宴，革新為儉 樸典雅的茶宴、茶會(huì )，形成了一種新的社會(huì )風(fēng)氣，在各階層中廣為流 傳，茶的社會(huì )銷(xiāo)售量日益增大，刺激了生產(chǎn)的發(fā)展。
宮廷倡導，王公朝士無(wú)不飲者。他們酒池肉林，淫聲歡飲。茶自 然成為理想的飲料。宮廷常設茶宴：“又賜飲于曲水，蹈午跼地，歡 呼動(dòng)天。況妓樂(lè )選于內坊，茶果出于中庫，榮降天上，寵驚人間?！?并以茶賜近巨，中央機關(guān)飲茶已很盛行，“御史臺三院…兵察常主院 中茶，茶必市蜀之佳者?！蓖踅ㄒ灿小疤熳酉铝H考試，官人手里過(guò) 茶湯”的詩(shī)句。貞觀(guān)十五年（641年）．文成公主出嫁西藏，陪嫁禮 品中就有湖南貢茶。1987年在西安法門(mén)寺出土的唐代宮廷金銀系列茶 具，就是僖宗為供奉釋迎牟尼佛骨而秘藏于塔下的稀世珍寶。凡此種 種史實(shí)，可見(jiàn)茶在宮廷的顯赫地位了。同時(shí)地方官吏也教民種茶，據 《新唐書(shū)韋丹傳》載：憲宗時(shí)韋丹任容州（今廣西北流縣）刺史“ 教民耕織，止惰游，興學(xué)校，屯田二十四所，教種茶麥，仁化大行。 ”政府從政策上鼓勵種茶。
陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世，對種茶、采茶、造茶、煮茶、飲茶、品茶、 茶效、茶德等提出了一整套科學(xué)理論和方法，奠定了我國茶學(xué)的基礎 ，使“天下益知飲茶矣?！蓖瑫r(shí)我國第三個(gè)溫暖期出現在隋唐時(shí)代 （600一800年），8世紀初，梅樹(shù)植于長(cháng)安，751年，長(cháng)安種的柑橘結 果。有利的氣候因素，也促進(jìn)了茶葉的大發(fā)展。
二、唐代茶葉產(chǎn)區產(chǎn)量和種類(lèi)
茶葉產(chǎn)區：陸羽《茶經(jīng)》第八章，專(zhuān)門(mén)論述了唐代茶葉產(chǎn)區，他 根據自然地理，把產(chǎn)區劃分為：山南、淮南、浙西、劍南、浙東、黔 中、江南、嶺南八個(gè)道，即八大產(chǎn)區43個(gè)州。遍及現在的江蘇、浙江 、安徽、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、陜西、河南、貴州 、四川等13個(gè)省。云南是我國茶樹(shù)原產(chǎn)地之一，《茶經(jīng)》未列入?！?茶經(jīng)》所列產(chǎn)茶州只有４３個(gè)，未能全面反映事實(shí)。筆者根據唐代詩(shī) 歌、傳記等史料，補列楊州、昇州（今屬江蘇），溫州（今屬浙江） ，廬州、池州（今屬安徽），饒州、信州（今屬江西），封州（今屬 廣東），永州、朗州、岳州、溪州、辰州、沄州（均屬今湖南），歸 州、施州（今屬湖北），澤州（今屬陜西），燮州、渝州、涪州、資 州、嘉州、利州、茂州（今屬四川、重慶）等24個(gè)產(chǎn)茶州，雖然詩(shī)歌 ，史料中所列的“州”與上述八大產(chǎn)區州的所轄地域范圍不同，但足 以說(shuō)明唐代產(chǎn)茶區域之廣闊了。
茶葉產(chǎn)量：唐代茶葉產(chǎn)量史無(wú)記載。但根據稅額、傳記、野史等 資料推測約為80萬(wàn)擔，還有貢茶、私茶、禮品茶未包括在內，其產(chǎn)量 可能要大于這個(gè)數字。
茶葉種類(lèi)：根據《茶經(jīng)六之飲》載有：粗茶、散茶、未茶、餅 茶四種。唐代以生產(chǎn)餅茶為主，粗茶、散茶、未茶極少。粗茶可能是 采摘粗老經(jīng)簡(jiǎn)易制作的一種茶。散茶可能是指炒青茶。劉禹錫貶謫助 州（今湖南常德）時(shí)所作《西山蘭若試茶歌》有“須斯炒成滿(mǎn)室香” 之句，佐證中唐時(shí)期即出現了炒青綠茶。末茶是什么茶？較難理解， 因為餅茶也要搗碎碾未才能煮飲。利用水力把餅茶磨碎成為一個(gè)品種 是宋代的事。陸羽還把餅茶分成八個(gè)等級。
關(guān)于采茶的季節，據《茶經(jīng)三之選》云：“凡采茶，在二月、 三月、四月之間”。唐代提倡采摘細嫩的“明前茶”。四月采的茶可 能是指氣溫偏低、季節較晚深山峻嶺的野茶?？磥?lái)只采春茶，不采夏 秋茶。但是根據詩(shī)詞和傳記卻有采秋茶的。唐代氣溫偏高，采摘細嫩 ，有利于茶樹(shù)保養，少數地方采點(diǎn)秋茶完全是可以的。
唐代的名茶不少，根據唐李肇《國史補》記載有：“劍南有蒙 頂石花，或小方，或散芽，號為第一，湖州有顧渚這紫筍，東川有神 泉小團、昌明獸目…”。名茶中以四川蒙頂茶為第一，號稱(chēng)“仙茶” 。浙江紫筍茶，江蘇宜（義）興的陽(yáng)羨茶同列第二。這些都屬于國家 級的名茶，還有很多地方級別的名茶，不勝枚舉。茶中珍品，盛極一 時(shí)。
三、唐代茶園所有制和制茶作坊
唐代茶園所有制有三種：即官茶園、集體所有制茶園或稱(chēng)寺廟茶 園，即以寺廟道觀(guān)為單位由僧尼集體經(jīng)營(yíng)的茶園，一般都具一定規模 ，且制作精良、品質(zhì)優(yōu)異，多為名茶，在市場(chǎng)上享有聲譽(yù)，對寺院經(jīng) 濟的膨脹有密切關(guān)系。第三種是農村個(gè)體經(jīng)營(yíng)的茶園，包括士大夫， 自耕衣，雇衣經(jīng)營(yíng)的茶園。士大夫經(jīng)營(yíng)的茶園規模校大，雇工采制， 如《太平廣記》載：“九隴人（今四川彭縣）張守珪，家甚富，有條 園在仙居山，每歲采茶人百余輩，男女傭工雜處園中……”這顯然是 一個(gè)頗具規模的茶園。白耕農經(jīng)營(yíng)的茶園占絕對支配地位，是商品茶 的主要來(lái)源，是他們謀生的主要手段。詩(shī)人李商隱說(shuō)，“滬州（今屬 四川）所管五縣百姓……作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”（《全 唐文》卷772年）。雇農則沒(méi)有自己的茶園，租入耕種，以謀生計。 陸龜蒙曾隱居顧渚治山，且“置園顧渚潔山下，歲取茶租，自判品第 ?！薄缎绿茣?shū)，隱逸陸龜蒙傳》說(shuō)明陸氏把茶園祖給農民。雇農租 入的茶園以實(shí)物（餅茶）向茶園主交納地祖，剩余的投入市場(chǎng)，交換 自己所需要的商品，也是一種商業(yè)化生產(chǎn)。所以在唐代除了官茶園外 ，集體和個(gè)體兩種所有制茶園，卻是以盈利為目的的商品化生產(chǎn)，從 而促進(jìn)了茶業(yè)商品經(jīng)濟的迅速發(fā)展。
唐代制茶作坊，一股都設在茶山中，目的是便于取薪，選水和制 造。皮日休《茶舍》詩(shī)云：“陽(yáng)崖枕自屋，幾口嬉嬉活。棚上汲紅泉 ，焙前蒸紫蕨。乃翁研茗后，中婦柏茶歇。相向掩柴扉，清香滿(mǎn)山月 ?！狈从沉俗鞣皇强恐?zhù)山崖，全家老少都在歡樂(lè )地參加勞動(dòng)，年青人 在蒸茶，老翁在搗茶，婦女在拍茶（裝模），月亮出來(lái)了，他們還在 制作餅茶。描述了晚唐封建社會(huì )小農經(jīng)濟家庭制茶手工作坊的特征， 他是農村經(jīng)濟的重要支柱。植茶多的自耕農，還雇用有技能的幫工， 工資多以餅茶支付。這些制茶作坊，都不是以使用價(jià)值出現的。制茶 作坊的產(chǎn)品普遍商品化，是茶葉商品經(jīng)濟發(fā)達的重要標志。
四、中國歷史上第一座規模宏大的官茶圓顧渚貢茶院
隨著(zhù)李唐帝國建國時(shí)間的推移，封建統治者的消費欲和奢侈欲不 斷增長(cháng)，官工業(yè)制度有所發(fā)展?；适覍m廷為了滿(mǎn)足日益增長(cháng)的需要， 也為了實(shí)施抑商政策，我國古代的貢茶制度，至唐代更臻完善，而且 沿襲一千多年之久。
唐代的貢茶制度有商種：一種是官焙制度，即由官府直接專(zhuān)門(mén)設 立御用焙茶作坊，如顧渚貢茶院。除朝廷指派京官管理外，當地的州 官也有監督之責，屬雙重領(lǐng)導性質(zhì)。一種是選擇茶葉品質(zhì)優(yōu)異的地方 ，每年定額上貢。
代宗大歷年間，朝廷擇定水陸交通便捷，茶葉品質(zhì)上乘且產(chǎn)量集 中，地處江蘇宜興與浙江湖州接壤的顧渚茶區，建立了我國歷史上第 一座官焙茶園。宜興原產(chǎn)陽(yáng)羨茶，陸羽推薦為貢品，湖州產(chǎn)紫筍茶， 同列貢品。建宮焙后兩地所產(chǎn)的茶統稱(chēng)為紫筍茶。
貢茶院規模宏大，人員眾多，職責分明，管理嚴密。有制茶房屋 三十余間，還建有倉庫。采、制茶多達三萬(wàn)余人。唐代官工業(yè)勞動(dòng)者 來(lái)源有三：一是奴隸，即選擇官奴隸中有技能者分配到官工業(yè)從事勞 動(dòng)，所占比例很小。二是征調民間有技能者從事無(wú)儈徭役勞動(dòng)。三是 和雇勞動(dòng)，即政府控制一批專(zhuān)業(yè)戶(hù)，按社會(huì )上一般工資水平雇用，名 譽(yù)上是兩相情愿的工資勞動(dòng)者，析以稱(chēng)為“和雇匠”。貢茶院召雇的 勞動(dòng)力即屬于這一類(lèi)。朝廷對和雇匠較重視，為了防上官吏開(kāi)苛扣他 們的工資，曾三令五申嚴加防范。
顧渚在代宗大歷五年（770年）開(kāi)始造貢茶院，并于貞元十六年 （801年）建成。當時(shí)貢茶，“歲有定額，鬻有禁令”，而且貢額不 斷增加，由幾千斤增到一萬(wàn)八千四百斤，并規定第一批新茶要趕上皇 宮“清明宴”，其余限四月底全部送到京都長(cháng)安。春茶采制季節，湖 、常兩州刺史，要親臨督選。并在顧渚山啄木岑建“境會(huì )亭”，共商 修貢事宜和鑒評貢茶品質(zhì)，官員云集，張燈結彩，載歌載舞，盛況空 前。如制作不精，運送不及時(shí)，是要治罪的。文宗開(kāi)成三年（838年 ），湖州刺史裴元，便因“貢不如法”，貢茶制作不精而罷官。
五、唐代農產(chǎn)品中只有茶是典型的商品化生產(chǎn)
在唐代農村自然經(jīng)濟結構中，農業(yè)生產(chǎn)是男耕女織自給自足性生 產(chǎn)，是一種使用價(jià)值的生產(chǎn)，只有茶因為飲用習俗的普及，國內銷(xiāo)售 量不斷增長(cháng)，市場(chǎng)活躍，而且遠銷(xiāo)邊疆和海外，所以是商品化生產(chǎn)的 典型。因而種植逐步形成區域化和專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)。
