紅碎茶是國際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，目前占世茶葉總出口量的80％左右，有百余年的產(chǎn)制歷史，而在我國發(fā)展，則是近30年的事。印度是紅碎茶生產(chǎn)和出口最多的國家。1835年印度阿薩姆開(kāi)始種茶，茶種是由我國進(jìn)口的，中國專(zhuān)家還曾前往指導種茶制茶方法，傳授手工制茶方法，其中包括小種紅茶的生產(chǎn)技術(shù)。后來(lái)簡(jiǎn)化制造程序，取消鍋炒，改為發(fā)酵、烘焙，生產(chǎn)類(lèi)似我國工夫紅茶的產(chǎn)品。自1874年W.S.萊爾(W.S.Lyle)發(fā)明第一臺揉捻機后，1876年喬治﹒里德(GeorgeReld)又發(fā)明了切茶機．將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶則正式出現。再經(jīng)近百年的發(fā)展，各種新的機具不斷發(fā)明，相應的工藝技術(shù)不斷出現，各類(lèi)制法大致確定，產(chǎn)品花色基本定型，消費的習慣已經(jīng)形成，使紅碎茶成了全球性的大宗飲料。紅碎茶按制法分為傳統制法和非傳統制法兩類(lèi)。非傳統制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。各類(lèi)制法的產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格各異，但紅碎茶的花色分類(lèi)，及各類(lèi)的外形規格基本一致。紅碎茶分葉茶、碎茶、片茶、末茶四種花色規格。葉茶類(lèi)外形成條狀，要求條索緊結，穎長(cháng)，勻齊，色澤純潤，有金毫(或少或無(wú)金毫)。內質(zhì)湯色紅艷(或紅亮)，香味鮮濃有刺激性，按品質(zhì)分為“花橙黃白毫”(FloweryOrangePekoe，簡(jiǎn)稱(chēng)F.O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個(gè)花色。碎茶類(lèi)外形呈顆粒狀，要求顆粒重實(shí)勻齊，含毫(或無(wú)毫)，色澤烏潤，內質(zhì)湯色紅濃，香味鮮爽濃強，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫”(FloweryBrokenOrangePokoe簡(jiǎn)稱(chēng)F.B.O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。片茶外形呈木耳形片狀，要求尚重實(shí)勻齊，湯紅亮香味濃爽，按品質(zhì)分“花碎橙黃白毫屑片”(FloweryBrokenOrangePekoeFanning簡(jiǎn)稱(chēng)F.B.O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。末茶(Dust，簡(jiǎn)稱(chēng)D)外形呈砂粒狀，要求重實(shí)勻齊，色烏潤，內質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強微澀。以上四類(lèi)，葉茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰，規格清楚，要求嚴格。我國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅茶加工過(guò)程中，由于篩切工序，自然產(chǎn)生的芽尖、片末茶，經(jīng)篩分整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)，碎茶(Brokentea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。1958年，中央商業(yè)部、外貿部聯(lián)合湖南采購廳、湖南農學(xué)院等單位，在湖南安化采用傳統制法試制紅碎茶一舉成功，為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)開(kāi)創(chuàng )了先例。1964年對外貿易部、農墾部、農業(yè)部等，根據國際貿易的需要，決定并發(fā)文在云南?海、廣東英德、四川新勝、湖北芭蕉、湖南甕江、江蘇芙蓉六個(gè)茶場(chǎng)(廠(chǎng))布點(diǎn)，開(kāi)始大規模試制，同時(shí)紅碎茶專(zhuān)用機械、制造技術(shù)、品質(zhì)規格等也逐步形成體系，為我國發(fā)展紅碎茶生產(chǎn)奠是了堅實(shí)的基礎C1967年，外貿部根據國際市場(chǎng)對紅碎茶品質(zhì)規格的要求，結合我國廣大茶區的具體情況，制定并頒發(fā)了四套紅碎茶加工統一標準樣，供各地區對照標準加工和驗收之用。第一套樣適用于云南省采用云南大葉種生產(chǎn)的紅碎茶，計17個(gè)花色，設17個(gè)標準樣。第二套樣適用于廣東、廣西、四川等地除云南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計11個(gè)花色，設11個(gè)標準樣。第三套樣適用于貴州、四川、湖北、湖南部分地區中小葉種制成的紅碎茶，共計19個(gè)花色，設19個(gè)標準樣。第四套樣適用于浙江、江蘇、湖南等小葉種生產(chǎn)的紅碎茶，共計16個(gè)花色，設16個(gè)標準樣。1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司根據出口需要和國內轉子、C.T.C制法的發(fā)展所引起品質(zhì)上的變化，在維持原有品質(zhì)水平的基礎上，對四套樣進(jìn)行了簡(jiǎn)化改革，第一套樣由17個(gè)樣改為8個(gè)標準樣，第二套樣由11個(gè)改為7個(gè)標準樣，第三套樣由19個(gè)改為7個(gè)標準樣，第四套樣由16個(gè)改為6個(gè)標準樣。近30年來(lái)，我國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶區，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)，現將我國幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下：(1)傳統制法紅碎茶指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質(zhì)湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類(lèi)產(chǎn)品外形美觀(guān)，但內質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng)格難于突出，目前我國僅很少地區生產(chǎn)。(2)轉子制法紅碎茶是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。我國轉子機制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機制成首批轉子切茶機，制出我國策一批轉于型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機原理制成的轉子切茶機相繼問(wèn)世。制法上均系先平揉后切碎，后來(lái)臥式揉捻機出現，部分廠(chǎng)(場(chǎng))聯(lián)裝成自動(dòng)流水線(xiàn)。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機“打條”，再經(jīng)轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯(lián)裝的缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、末條四類(lèi)產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質(zhì)湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀(guān)和色澤烏潤的優(yōu)點(diǎn)外，內質(zhì)濃強度較傳統紅碎茶好，而且成本較低?，F我國大部分國營(yíng)茶場(chǎng)茶廠(chǎng)都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類(lèi)。(3)C.T.C制法紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成的紅碎茶。C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機，1959年引進(jìn)兩臺，因缺少配套機械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年海南島南海茶廠(chǎng)引進(jìn)整套C.T.C制法的機械，正式開(kāi)始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。7D年代末和80年代初期，我國開(kāi)始制造C.T.C類(lèi)機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C制法紅碎茶無(wú)葉茶花色。碎茶結實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤，內質(zhì)香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣(mài)價(jià)較高的一種紅茶。(4)L.T.P制法紅碎茶是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座和傳動(dòng)三部分組成。機芯上裝有轉盤(pán)和9組刀片、31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸以2300轉／分的高速旋轉進(jìn)行錘切作業(yè)。當萎凋葉進(jìn)入機腔破碎區后，受40組刀錘片強烈的錘切而被擊成粉末狀，并在機腔內旋轉形成膠結顆粒后噴出機腔。L.T.P茶無(wú)葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時(shí)，散成細小粉末。1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩套L.T.P機具，分別在湖南甕江、廣西百色進(jìn)行試制，甕江茶廠(chǎng)根據L.T.P茶內質(zhì)濃強度上存在的缺點(diǎn)，采用L.T.P機下機后進(jìn)C.T.C，再經(jīng)撕、壓、擠的作用，增加碎片中細胞破損程度。成品在內質(zhì)香味的濃強度方面有較明顯的提高，外形顆粒茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳，“中和性”，較傳統制法的紅碎茶售價(jià)提高20─30％，出口換匯成本降低10％以上，但由于國內總量不多，難于形成批量，同時(shí)又因色澤棕褐不清，不利拼和，因而目前未能得到大面積推廣。
