碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開始采茶，到谷雨碧螺春采制結(jié)束，前后不到一個月的時間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時節(jié)采制。時間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。即早春茶樹新發(fā)出的茶芽，剛長到一芽一葉，就及時采下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱〔雀舌〕。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名「碧螺春」。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國著名的名茶，常被作為高級禮品之用。蘇州碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的蘇州碧螺春為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。碧螺春是一種馳名中外的綠茶，自古就是茶中珍品，唐朝時就被列為貢品。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產(chǎn)的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結(jié)，蛾曲似螺，邊沿上一層均勻的細(xì)白絨毛。泡在開水中，只見杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經(jīng)久不散。碧螺春因其碧綠澄清，形似螺旋，產(chǎn)于春季而得名。太湖一地，流傳有許多關(guān)于碧螺春的美麗傳說，其中以碧螺春由來的故事最為人傳頌。傳說在很早以前，西洞庭山上住著一個美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘有一副清亮圓潤的嗓子，十分喜愛唱歌。她的歌聲象甘泉，給大家?guī)須g樂。大家十分喜愛她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山住著一個小伙子，名叫阿祥，以打魚為生，水性好，辦事公正，武藝高強(qiáng)，又樂于幫助人，因而深得遠(yuǎn)近人們的愛戴。阿祥在打魚路過西洞庭山時，常常聽見碧螺姑娘那優(yōu)美動人的歌聲，也常?？匆娝诤吔Y(jié)網(wǎng)的情形，心里深深地愛上了她。這時，太湖中出現(xiàn)了一條惡龍，它要太湖人民為它燒香，每年送一對童男童女供他奴役，還要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答應(yīng)，它就要刮惡風(fēng)，下暴雨，掀巨浪，拔樹摧房，打翻漁船，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要殺死惡龍。他手持魚叉，潛到猢底，趁惡龍不備，用魚叉猛刺惡龍。一人一龍展開一場天昏地暗，地動山搖的搏斗。最后，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過多昏過去了。鄉(xiāng)親們把為民除害的小伙子抬回了家。碧螺姑娘更是因為小伙子殺死惡龍，兔除了她的災(zāi)難而十分感激。她把阿洋抬到自己家中親自照料。可是，阿祥的病情一天天惡化，碧螺十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，姑娘發(fā)現(xiàn)一棵小茶樹長得特別好。早春寒冷時節(jié)，小樹卻長出了許多芽苞，茶樹周圍有許多暗紅色的血跡。姑娘知道這是由于阿祥鮮血滋潤的結(jié)果。她十分愛惜這棵小茶樹，每天給小樹澆水。早上怕茶樹凍壞，便用自己的嘴把芽苞一個個含一遍。清明過后不幾天，小樹伸出了第一片嫩葉。這時阿祥已水米不進(jìn)，危在旦夕。姑娘淚珠直流，她來到茶樹旁邊，看到嫩綠的茶葉，心里想：這些茶葉是用阿祥的鮮血滋潤的，是我的口含著長成的，我采幾片葉子給阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是姑娘采下幾片嫩芽，泡在開水里送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來水米不進(jìn)的阿祥頓覺精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著就伸伸腿伸伸手，恢復(fù)了元氣。姑娘一見阿祥好了，高興異常，她把小茶樹上的葉于全采了下來，用一張薄紙裹看放在菑v胸前，讓體內(nèi)的熱氣將嫩茶葉暖干。然后拿出來在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水后，居然完全恢復(fù)了健康?？墒牵搪莨媚飬s一天天憔悴下去了。原來，姑娘的元氣全凝聚在嫩葉上了。嫩葉被阿祥泡茶喝后，姑娘的元氣卻再也不能恢復(fù)了。姑娘帶著甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹總是比別的地方的茶樹長得好。為了紀(jì)念這位美麗善良的姑娘，鄉(xiāng)親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。
