碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吳縣隸屬蘇州，也有稱(chēng)之為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之萃。碧螺春采摘十分細嫩，生產(chǎn)季節性很強。春分開(kāi)始采茶，到谷雨碧螺春采制結束，前后不到一個(gè)月的時(shí)間，高檔極品碧螺春，都在清明前或清明時(shí)節采制。時(shí)間更短，季節性更強。采摘標準為一芽一葉初展。即早春茶樹(shù)新發(fā)出的茶芽，剛長(cháng)到一芽一葉，就及時(shí)采下。初展的嫩葉，猶如雀兒的舌頭，故稱(chēng)〔雀舌〕。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細嫩。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名「碧螺春」。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國著(zhù)名的名茶，常被作為高級禮品之用。蘇州碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(cháng)度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲青綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的蘇州碧螺春為一芽二葉，芽葉長(cháng)度不齊，呈黃色。碧螺春是一種馳名中外的綠茶，自古就是茶中珍品，唐朝時(shí)就被列為貢品。碧螺春以江蘇省吳縣太湖之濱的東、西洞庭山出產(chǎn)的茶葉為最佳。碧螺春條索緊結，蛾曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開(kāi)水中，只見(jiàn)杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經(jīng)久不散。碧螺春因其碧綠澄清，形似螺旋，產(chǎn)于春季而得名。太湖一地，流傳有許多關(guān)于碧螺春的美麗傳說(shuō)，其中以碧螺春由來(lái)的故事最為人傳頌。傳說(shuō)在很早以前，西洞庭山上住著(zhù)一個(gè)美麗、勤勞、善良的姑娘，名叫碧螺。姑娘有一副清亮圓潤的嗓子，十分喜愛(ài)唱歌。她的歌聲象甘泉，給大家帶來(lái)歡樂(lè )。大家十分喜愛(ài)她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山住著(zhù)一個(gè)小伙子，名叫阿祥，以打魚(yú)為生，水性好，辦事公正，武藝高強，又樂(lè )于幫助人，因而深得遠近人們的愛(ài)戴。阿祥在打魚(yú)路過(guò)西洞庭山時(shí)，常常聽(tīng)見(jiàn)碧螺姑娘那優(yōu)美動(dòng)人的歌聲，也常?？匆?jiàn)她在湖邊結網(wǎng)的情形，心里深深地愛(ài)上了她。這時(shí)，太湖中出現了一條惡龍，它要太湖人民為它燒香，每年送一對童男童女供他奴役，還要碧螺姑娘作它的妻子，如果不答應，它就要刮惡風(fēng)，下暴雨，掀巨浪，拔樹(shù)摧房，打翻漁船，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要殺死惡龍。他手持魚(yú)叉，潛到猢底，趁惡龍不備，用魚(yú)叉猛刺惡龍。一人一龍展開(kāi)一場(chǎng)天昏地暗，地動(dòng)山搖的搏斗。最后，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過(guò)多昏過(guò)去了。鄉親們把為民除害的小伙子抬回了家。碧螺姑娘更是因為小伙子殺死惡龍，兔除了她的災難而十分感激。她把阿洋抬到自己家中親自照料?？墒?，阿祥的病情一天天惡化，碧螺十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，姑娘發(fā)現一棵小茶樹(shù)長(cháng)得特別好。早春寒冷時(shí)節，小樹(shù)卻長(cháng)出了許多芽苞，茶樹(shù)周?chē)性S多暗紅色的血跡。姑娘知道這是由于阿祥鮮血滋潤的結果。她十分愛(ài)惜這棵小茶樹(shù)，每天給小樹(shù)澆水。早上怕茶樹(shù)凍壞，便用自己的嘴把芽苞一個(gè)個(gè)含一遍。清明過(guò)后不幾天，小樹(shù)伸出了第一片嫩葉。這時(shí)阿祥已水米不進(jìn)，危在旦夕。姑娘淚珠直流，她來(lái)到茶樹(shù)旁邊，看到嫩綠的茶葉，心里想：這些茶葉是用阿祥的鮮血滋潤的，是我的口含著(zhù)長(cháng)成的，我采幾片葉子給阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是姑娘采下幾片嫩芽，泡在開(kāi)水里送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來(lái)水米不進(jìn)的阿祥頓覺(jué)精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著(zhù)就伸伸腿伸伸手，恢復了元氣。姑娘一見(jiàn)阿祥好了，高興異常，她把小茶樹(shù)上的葉于全采了下來(lái)，用一張薄紙裹看放在菑v胸前，讓體內的熱氣將嫩茶葉暖干。然后拿出來(lái)在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水后，居然完全恢復了健康?？墒?，碧螺姑娘卻一天天憔悴下去了。原來(lái)，姑娘的元氣全凝聚在嫩葉上了。嫩葉被阿祥泡茶喝后，姑娘的元氣卻再也不能恢復了。姑娘帶著(zhù)甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘埋在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹(shù)總是比別的地方的茶樹(shù)長(cháng)得好。為了紀念這位美麗善良的姑娘，鄉親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。
