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          1. 首頁(yè) /  茶文化 /  名人與茶 /  品茶是一種藝術(shù)

            品茶是一種藝術(shù)

            在閩南,不喝茶的人很少;而在安溪,不懂茶藝的人也很少。

            安溪茶藝是一種示范性的表演,是要讓品茶人了解烏龍茶,特別是名茶鐵觀(guān)音的沏茶技藝。它的沖泡過(guò)程非常講究,是一門(mén)融傳統技藝與現代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù),有著(zhù)極其濃郁的地方特色,它傳達的是純、雅、禮、和的茶道精神理念。

            自1994年10月安溪第二屆世界安溪鄉親聯(lián)誼大會(huì )召開(kāi)期間,安溪茶葉界蔡建明先生和文化界李波韻先生共同創(chuàng )作了《安溪茶藝表演》后,安溪茶藝進(jìn)一步得到完善。

            據了解,安溪茶藝首先是展示茶具。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的,茶匙、茶斗是裝茶用的,茶夾是夾杯洗杯用的。而爐、壺、甌杯以及托盤(pán),號稱(chēng)“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窯址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。這些不僅是泡茶專(zhuān)用,而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶,對于放茶葉、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。緊接著(zhù)便是烹煮泉水。沏茶擇水最為關(guān)鍵,水質(zhì)不好,會(huì )直接影響茶的色、香、味,只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀(guān)音,烹煮的水溫需達到100℃,這樣最能體現鐵觀(guān)音獨特的香韻。煮好水后,接著(zhù)要做的是“沐霖甌杯”?!般辶禺T杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但使甌杯保持一定的溫度,而且講究衛生,起到消毒作用。

            在烹煮泉水的同時(shí),右手拿起茶斗把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀(guān)音裝入甌杯,美其名曰“觀(guān)音入宮”。等水開(kāi)后,提起水壺,對準甌杯,懸壺高沖,使茶葉隨著(zhù)水流旋轉而充分舒展。然后,左手提起甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈,把浮在甌面上的泡沫刮起,然后右手提起水壺把甌蓋沖凈,這叫“春風(fēng)拂面”。安溪烏龍茶屬半發(fā)酵茶,茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘,這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時(shí)間太短,色香味顯示不出來(lái),太久會(huì )“熟湯失味”。斟茶時(shí),把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三個(gè)指稱(chēng)三條龍,蓋甌稱(chēng)為鼎,稱(chēng)“三龍護鼎”。緊接著(zhù),依次巡回均勻地把茶水斟入各茶杯里。斟茶時(shí)應低行,人們稱(chēng)之為“觀(guān)音出?!?,又稱(chēng)“關(guān)公巡城”。而“點(diǎn)水流香”,顧名思義就是斟茶斟到最后甌底最濃的部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里,達到濃淡均勻、香醇一致,民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”。

            這樣,便可以品飲茶了。品飲時(shí),首先要觀(guān)其色,就是觀(guān)賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀(guān)音的湯色清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。接著(zhù)要細聞?dòng)南?,聞聞鐵觀(guān)音的香氣,那天然馥郁的蘭花香、桂花香,清氣四溢,讓您心曠神怡。最后是品啜鐵觀(guān)音的韻味。當你呷上一口含在嘴里,慢慢送入喉中,頓時(shí)會(huì )覺(jué)得滿(mǎn)口生津,齒頰留香,六根開(kāi)竅清風(fēng)生,飄飄欲仙最怡人。

            閑暇時(shí),約上幾個(gè)朋友,圍聚而坐,一同賞茶、鑒水、聞香、品茶,每一個(gè)人都是參與者,一起領(lǐng)略茶的色、香、味之美,其樂(lè )無(wú)窮矣。

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