世界各國的茶葉，都來源于中國。海外飲茶歷史最早的是日本，其次是伊朗和印度。歐洲的飲茶，從十六世紀(jì)開始，由到中國和日本的傳教士引入的。
日本的飲茶風(fēng)尚，一直可以追溯到一千二百多年前的奈良時(shí)代，由中國唐代的鑒真和尚（688—763）及日本的留學(xué)僧最澄法師（767—822）帶入日本，很快流行于日本上層社會(huì)。宋代榮西禪師留學(xué)歸日時(shí)，又宏揚(yáng)茶法，于是飲茶在日本普及。飲茶盛行時(shí)，貴族之間經(jīng)常舉行茶會(huì)夸富斗豪，有點(diǎn)像宋代的“斗茶”，稱之“茶數(shù)寄”。平民百姓聯(lián)誼娛樂，也舉行茶會(huì)，又叫“茶寄合”。
所謂茶道，就是有關(guān)沏茶，飲茶的禮儀，有一整套形式，用以修身養(yǎng)性，增進(jìn)友誼，學(xué)習(xí)禮法。豐臣秀吉時(shí)代的茶道高僧千利休（1521—1591）集茶道之大成，創(chuàng)立了最大眾化的“一派茶道”，又稱“千家茶道”。他認(rèn)為，茶道的根本精神是“和、敬、清、寂”。和、敬，小而言之，表示主客之間的和睦共處，互相尊敬；廣而言之，則寄以社會(huì)安定，國家和平的愿望。清、寂，表示茶室環(huán)境的清凈幽雅與陳設(shè)的古色古香；暗含隔絕塵世，清心潔身之意。這四個(gè)字，稱為“四規(guī)”，是茶道的宗旨。香；暗含隔絕塵世，清心潔身之意。這四個(gè)字，稱為“四規(guī)”，是茶道的宗旨。稱之“茶數(shù)寄”。平民百姓聯(lián)誼娛樂，也舉行茶會(huì)，又叫“茶寄合”。
