《紅樓夢(mèng)》是我的案頭之書(shū)，百看不厭，常讀常新。在這部中國傳統文化的百科全書(shū)里，茶文化也得到了細致、生動(dòng)的描寫(xiě)和呈現。據研究者統計，一部《紅樓夢(mèng)》，其中寫(xiě)到茶的地方共有二百六十多處，但我以為，最集中、最典型、最精彩地展現中國茶文化的，當數第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”。
茶與佛門(mén)素有淵源。佛家的思想是出世的，僧人修行，念經(jīng)打坐的間隙喝一壺茶，提神醒腦，是一種切實(shí)需要。不僅如此，茶與佛緣，歷來(lái)還有“茶禪一味”的說(shuō)法，主張從茶中去體會(huì )禪機，悟出佛理。趙樸初先生對此有詩(shī)云：“七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去”。曹雪芹在熱鬧的大觀(guān)園里安置了一個(gè)清靜的櫳翠庵，并把品茶的場(chǎng)景選擇在這里，可以說(shuō)是“得其所哉”。對櫳翠庵的環(huán)境，書(shū)中只說(shuō)了一句：“院中花木繁盛”，并用賈母的話(huà)作了贊許：“到底是他們修行的人，沒(méi)事常常修理，比別處越發(fā)好看”。在這種清悠雅靜的環(huán)境里，小說(shuō)用一千多字，通過(guò)“檻外人”妙玉一番獻茶表演，把品茶的全過(guò)程都細細地寫(xiě)到了，有聲有色，淋漓盡致，令人回味無(wú)窮。
在中國的茶文化里，飲茶是一種精神生活。品茶要觀(guān)葉、試水、賞器，這些在櫳翠庵品茶一節中，都得到了一一展現。
我國產(chǎn)茶歷史悠久，根據制法不同和產(chǎn)地差異，一般地將茶葉分為六大基本茶類(lèi),各類(lèi)名茶珍品，如西湖龍井(綠茶)、金駿眉(紅茶)、莫干黃牙(黃茶)、大紅袍(烏龍茶)、貢眉(白茶)、普洱茶磚(黑茶)等等，其品種之多、品質(zhì)之優(yōu)，令人目不暇接。櫳翠庵里的用茶，都是茶葉中的上上佳品。賈母討茶時(shí)明確說(shuō)：“我不吃六安茶”，而聰明的妙玉說(shuō)了一句：“我知道，這是老君眉”。這簡(jiǎn)單問(wèn)答，點(diǎn)出了主客都是品茶的行家。如安徽六安茶古已有之，以其形美、色綠、香濃、味醇而稱(chēng)譽(yù)于世，明代徐光啟在所著(zhù)《農政全書(shū)》記述“六安州之片茶，為茶之極品”。賈母不吃六安茶，那也只是因為個(gè)人的喜好不同而已，并不是六安茶不夠檔次，或品質(zhì)不好。而妙玉進(jìn)捧給賈母的老君眉，是一款源于湖南洞庭湖君山的名茶。清代袁枚《隨園食單》中記述：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過(guò)之”。上好的君山銀針用沸水沖泡時(shí)，芽頭懸浮在水面，隨后載浮載沉，豎立杯底，人稱(chēng)“三起三落”茶。妙玉給賈母沏老君眉，語(yǔ)義雙關(guān)，還含有祝老人添壽之意。其實(shí)，茶無(wú)絕品，至真為上，當一個(gè)人心境清涼之時(shí)，他自然能夠品出茶的好滋味?！都t樓夢(mèng)》里寫(xiě)到的幾種茶，只是大家耳熟能詳的我國名茶之其中一二而已。
水是茶之母。古往今來(lái)，愛(ài)茶的人都十分重視泡茶之水，清人張大復在《梅花草堂筆談》中寫(xiě)道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。好茶與好水必須兩者兼備，才能相得益彰。對于哪一種水泡茶最好，歷代行家說(shuō)法不一。茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”之說(shuō)。櫳翠庵里妙玉泡茶用水更為講究：先是賈母問(wèn)什么水，妙玉答道：“是舊年蠲的雨水”。后來(lái)妙玉與寶釵、黛玉吃“體己茶”，黛玉問(wèn)：“這也是舊年的雨水?”誰(shuí)知被性格孤高的妙玉搶白了一番，說(shuō)：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著(zhù)，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了……”，還說(shuō)：“隔年蠲的雨水哪有這樣輕淳，如何吃得?”?？梢?jiàn)先前賈母和眾人泡茶用的舊年雨水，雖已講究，但還不是最上之品。南宋辛棄疾有詞云：“細寫(xiě)茶經(jīng)煮香雪”，“香雪”即梅花上的雪。雨水經(jīng)過(guò)密封澄清，是泡茶的好水，而融梅花上的雪再經(jīng)過(guò)封存，埋在地下，越久越清越甘淳，當然更是稀貴難得的。按照古人的要求，宜茶之水要包括四個(gè)方面：“活、甘、清、寒”，惜乎對于環(huán)境污染日甚且遠離自然的現代人而言，如妙玉般“烹雪飲茶”已經(jīng)只是一種玄遠的懷想了。
除好茶好水外，古人品茶還講究配以好茶具。有史以來(lái)，我國出現過(guò)的茶具有陶器、瓷器、金屬器、漆器、玻璃器等。人們在品茶的同時(shí)欣賞各式茶具，成為一種溫馨愉悅的審美過(guò)程。唐代顏真卿有詩(shī)云：“素瓷傳靜夜，芳氣滿(mǎn)閑軒”?！都t樓夢(mèng)》里的賈府，是名聲顯赫的世代簪纓之家，他們的茶具，當然是色色齊備的。櫳翠庵里，妙玉向賈母獻茶，捧的是“一個(gè)成窯五彩小蓋鐘”，給眾人都是“一色的官窯脫胎填白蓋碗”。在明嘉靖、萬(wàn)歷年間，成化窯瓷器已視同拱璧，而官窯脫胎填白蓋碗，更是有假白玉之稱(chēng)。至于妙玉拉扯寶釵、黛玉吃“體己茶”時(shí)，給寶釵的一只，杯旁有一耳，上鐫“分瓜瓟斝”三個(gè)隸字，又有“王愷珍玩”字樣;另一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著(zhù)“點(diǎn)犀礄”，則捧與黛玉。這些自然也都是稀世的古玩珍寶。“器者，茶之父”，作者對這些茶具的描寫(xiě)，有的雖是虛擬，但隨筆點(diǎn)染，一方面鋪陳出賈府豪華闊綽的氣派，另一方面也襯托了妙玉“為人孤僻，不合時(shí)宜，萬(wàn)人不入他眼”的性格特點(diǎn)。
飲茗自來(lái)是雅事。陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”。從那以后，茶在歷朝歷代文人雅士及百姓的推動(dòng)下，逐漸盛行，品飲方式也在不斷演變。對百姓人家而言，茶便是茶，一種自自然然、樸樸實(shí)實(shí)的“開(kāi)門(mén)七件事”的生活常品，口干舌燥之時(shí)，喝一碗茶，自然透脫痛快。而對于文人雅士，喝茶更重要的是一種精神上的享受。櫳翠庵里，妙玉對寶玉加以調侃、譏諷，隱含小兒女口角的親昵，說(shuō)了這么一段話(huà)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海，便成什么?”，這套“飲牛飲騾”理論的雅謔，令人解頤。“從來(lái)佳茗似佳人”(蘇軾詩(shī))，在《紅樓夢(mèng)》所展示的中國茶文化里，人們將飲茶當作一門(mén)藝術(shù)，茶味雖淡，意思卻很濃：細品“石泉佳茗”，不僅可以清心悅神，更可以使人感受到一種詩(shī)意的人生。
