一、洗茶的時(shí)間不可過(guò)長(cháng)。
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關(guān)實(shí)驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡沖水后3秒鐘即開(kāi)始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì )大量損失。因此洗茶時(shí)，水注入后應盡快將水倒出，不可停留過(guò)長(cháng)時(shí)間，免得茶葉中有效成分大量損失。
二、對名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō)，洗茶的水溫不宜太高。
名優(yōu)綠茶采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，會(huì )破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì )大量揮發(fā)，從而影響后續沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般應采用低于80℃的熱開(kāi)水進(jìn)行洗茶操作。而對于烏龍茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
