第一泡茶的有效成分較多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但對人體健康有益,而且盡顯茶的美味。根據有關(guān)實(shí)驗,茶的香味和有益人體的成分在第一泡沖水后3秒鐘即開(kāi)始浸出,若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水,上述茶中的有效成分就會(huì )大量損失。因此洗茶時(shí),水注入后應盡快將水倒出,不可停留過(guò)長(cháng)時(shí)間,免得茶葉中有效成分大量損失。
二、對名優(yōu)綠茶來(lái)說(shuō),洗茶的水溫不宜太高。
名優(yōu)綠茶采用早春嫩芽制作,如果以沸水洗茶,會(huì )破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分,同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì )大量揮發(fā),從而影響后續沖泡的茶湯品質(zhì)。因此,一般應采用低于80℃的熱開(kāi)水進(jìn)行洗茶操作。而對于烏龍茶而言,由于采用的是較為成熟的茶青加工制作,因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。