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          1. 首頁(yè) /  茶葉分類(lèi) /  白茶 /  詳解白牡丹茶知識

            詳解白牡丹茶知識

            白牡丹屬白茶類(lèi),它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵,沖泡之后綠葉托著(zhù)嫩芽,宛若蓓蕾初開(kāi),故名白牡丹。

            白牡丹在公元1992年前創(chuàng )制于建陽(yáng)水吉。據當地老農反映,原產(chǎn)地在大湖。水吉原屬建甌縣。據《建甌縣志》載:白毫茶出西鄉、紫溪二里……廣袤約三十里。1992年政和開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹,成為白牡丹主產(chǎn)區。60年代初,松溪縣曾一度盛產(chǎn)?,F在白牡丹產(chǎn)區分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。

            制造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹(shù)芽葉,有時(shí)采用少量水仙品種茶樹(shù)芽葉供拼和之用。制成的毛茶分別稱(chēng)為政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

            用于制造白牡丹的原料要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉,芽與二葉的長(cháng)度基本相等,并要求“三白”,即芽及二葉滿(mǎn)披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦,不采制白牡丹。

            白牡丹的制造不經(jīng)炒揉,只有萎凋及焙干兩道工序,但工藝不易掌握。

            萎凋以室內自然萎凋的品質(zhì)為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩),以不重疊為度,萎凋失水至七成干時(shí)兩篩并為一篩,至八成半干時(shí)再兩篩并為一篩,萎凋至九成五干時(shí)下篩,置烘籠中以90~100℃溫度焙干,即為毛茶。

            精制工藝比較簡(jiǎn)單,用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張后低溫焙干,趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當,過(guò)高香味欠鮮爽,不足則香味平淡。

            白牡丹兩葉抱一芽,葉態(tài)自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍布潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。

            白牡丹為福建特產(chǎn),1922年政和開(kāi)始制造白牡丹遠銷(xiāo)越南,現主銷(xiāo)港澳及東南亞地區,有退熱祛暑之功,為夏日佳飲。


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