白牡丹茶屬白茶，為中國十大名茶之一。白牡丹茶葉是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿(mǎn)白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著(zhù)嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。
白牡丹在1922年以前創(chuàng )制于建陽(yáng)水吉，1922年以后，政和縣開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F在白牡丹產(chǎn)區分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣市。
白牡丹屬白茶類(lèi)，它以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡之后綠葉托著(zhù)嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)，故名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃清澈，葉底淺灰，葉脈微紅，香味鮮醇。
