白茶是微發(fā)酵茶，中國六大茶類(lèi)之一，它的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工。具體制作工藝如下：
采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時(shí)，室內自然萎凋和復式萎凋都需進(jìn)行并篩。
烘干
初烘：烘干機溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長(cháng)烘70℃左右。
保存
茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?，放入冰庫，溫?－5℃。冰庫取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
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