茶葉的成品茶是經(jīng)過一系列的制作工藝而制成的，南山壽眉的主要工藝分?jǐn)偡?、殺青、搓條顯毫、揮鍋四道工序。
采摘：標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。
殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進(jìn)入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。
揮鍋：目的是進(jìn)一步理?xiàng)l整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。
烘干：分初烘和足干，用3型熱風(fēng)烘干機(jī)。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃，成茶含水率為5%～6%。
以上就是南山壽眉茶的制作工藝，如果不是手藝嫻熟是很難控制每次的成品茶都有一個穩(wěn)定的品質(zhì)和口感，所以說制茶師是十分了不起的，是他們把一杯杯好茶送到我們的面前。
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