其制作工藝關(guān)鍵在于萎凋,要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內自然萎凋或復式萎凋為佳。采摘時(shí)期為春、夏、秋三季。其中采摘標準以春茶為主,一般為一芽二葉,并要求“三白”,即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。白牡丹葉態(tài)自然,色澤呈暗青苔色,葉背遍布潔白茸毛,湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。
精制工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進(jìn)行烘焙,只宜以火香襯托茶香,保持香毫顯現,湯味鮮爽。待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。成品毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背卷曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍布白茸毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅。其性清涼,有退熱降火之功效,為夏季佳飲。主要出口港澳地區。白牡丹,以綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著(zhù)嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。1922年以前創(chuàng )作于福建省建陽(yáng)縣水吉鄉。1922年政和縣亦開(kāi)始制作,漸成為本品的主產(chǎn)區。目前產(chǎn)區分布于政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹(shù)品種,選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。本品采用福建福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料,經(jīng)傳統工藝加工而成。其葉張肥嫩,葉態(tài)伸展,毫心肥壯,色澤灰綠,毫色銀白,毫香濃顯,清鮮純正,滋味醇厚清甜,湯色杏黃明凈。