一、散茶和餅茶的區別
散茶不作過(guò)多解釋?zhuān)驗槟蔷褪亲匀晃蛞韵率占饋?lái)的干茶。餅茶是在散茶的基礎上，經(jīng)過(guò)蒸制，使茶葉變軟，然后使用與相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。
所以，這里你就可以發(fā)現，餅、磚系列的茶必然是要經(jīng)過(guò)蒸制的，這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，會(huì )改變白茶天然萎凋的性狀，對于白茶來(lái)說(shuō)，還是會(huì )有一定的影響的。
當然，白茶因為需要一定時(shí)間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
白茶有著(zhù)“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，白茶的存放與轉化也是眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì )不會(huì )影響茶葉的轉化速度呢？
二、為什么餅茶的顏色更深？
要清楚這個(gè)問(wèn)題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過(guò)汽蒸，將茶葉適度軟化，再進(jìn)行壓制，使其緊結成型。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細胞也會(huì )受損，茶汁會(huì )滲透出來(lái)，從而加深了整個(gè)茶餅的顏色（其他茶類(lèi)制作中的揉捻，也是細胞破損，產(chǎn)生的茶汁會(huì )加深茶葉色澤）。有人說(shuō)，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個(gè)傳統意義上不加雕飾的白茶了。
三、后期轉化
同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會(huì )比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點(diǎn)。那么后期的轉化又如何呢？
1、初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實(shí)都會(huì )加速茶的變化?？梢赃@么說(shuō)，餅茶與散茶轉化的起跑線(xiàn)就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì )發(fā)現，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(cháng)與前期轉化。
2、長(cháng)期的轉化要選誰(shuí)
從長(cháng)遠來(lái)看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉化速度會(huì )后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會(huì )慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因為白茶性子活潑，極易吸附，容易受潮，導致劣變。
如果是喜愛(ài)傳統形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(cháng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過(guò)于偏執地追求上年份的老茶。
四、茶餅與散茶從審評角度上來(lái)論口感則有一定的區別。
散茶香氣相比餅茶更悠揚，散茶相比餅茶也能更快的將白茶原有的藥香及天潤感表現出來(lái)。耐泡程度也有所區別，散茶茶味比餅茶更持久一些。關(guān)于茶，可謂眾說(shuō)紛紜，人人都有各自的理解。
