白茶給人的第一眼感覺(jué)是純粹與干凈，或是“白毫滿(mǎn)披”或是“如銀似雪”，而白茶也是等級眾多，如果說(shuō)白毫銀針最高貴，壽眉最親民，那么白牡丹一定是最高雅的。
乍一聽(tīng)“白牡丹”這名字就與尋常茶不同，“她”在白茶中是怎樣的地位，關(guān)于描述她的“天青地白”又是怎么回事？了解過(guò)白毫銀針與壽眉，今天就讓我們來(lái)讀懂白茶里的“白牡丹”吧！
白牡丹知多少？
白牡丹，在白茶的品級里排行第二！雖身居次席，卻被好賞玩茶葉茶友青睞有加，這是為什么呢？
白牡丹一般是選用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鮮嫩一芽一二葉制作而成的，是屬于白茶中的上乘佳品，成茶外形是以綠葉夾銀色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉托著(zhù)嫩芽，宛若蓓蕾初放，故而稱(chēng)之為“白牡丹”，不止令茶友一嘗好茶，更能“大飽眼福”。
白牡丹從采摘開(kāi)始就十分講究，對鮮葉原料質(zhì)量要求較高，要求白毫顯、芽葉肥嫩，傳統工藝制作白牡丹時(shí)，要求采摘標準是春茶采下的一芽一二葉，并要求“三白”——就是芽頭與二葉都要求披滿(mǎn)茸毛。
每年的春茶季，忙完了白毫銀針鮮葉的采摘就到了白牡丹的采摘期，之后采摘的茶葉葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，都可以用來(lái)制作白牡丹，品品香每年推出的白牡丹不僅是嚴格按照這個(gè)標準采摘，同時(shí)鮮葉原料也生長(cháng)在高海拔的茶園！
一般來(lái)說(shuō)，白牡丹的產(chǎn)量會(huì )比白毫銀針來(lái)得多，因其芽葉交織，所以芽葉的萎凋時(shí)間、萎凋程度也不盡相同。
白牡丹的萎凋一般采用復合式萎凋，根據茶青的嫩度，當天的溫度、濕度，室內空氣對流進(jìn)行調整，這是制作出好品質(zhì)白牡丹的保證。
什么是復合式萎凋
萎凋對于白茶的重要性不言而喻，但是傳統的日光萎凋容易受到天氣的限制，為了克服完全靠天吃飯和場(chǎng)地的限制室內萎凋就應運而生。室內萎凋可以有效把控白茶萎凋的程度，復合式萎凋就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合的方式。
白牡丹的品鑒
既然白牡丹這么好？我們該如何品鑒這款茶呢？
白牡丹的干茶外形特殊，呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心，葉緣垂卷，色澤灰綠，銀色芽毫露顯，葉背滿(mǎn)披白毫，高品質(zhì)的白牡丹會(huì )呈現出綠葉白底，也就是“天青地白”的狀態(tài)。
而葉面、葉脈、節間枝梗色澤有別，即色呈“綠葉紅筋”，因而又以紅妝素裹形容。
白牡丹不只身具花名，沖泡時(shí)還需如侍嬌花，因此泡茶手法一定要輕，控制好水溫和出湯時(shí)間，老白茶自是推崇煮法，如果是新茶則以蓋碗沖泡，90-95度的水溫足矣，出湯時(shí)前幾泡出湯要快，注水、稍候幾秒就出湯，出湯務(wù)求出盡，避免留底。后面可以延長(cháng)出湯時(shí)間，甚至可以悶。
品飲中白牡丹香氣純爽有毫香，滋味清甜純爽、毫味足，淺黃的湯色清澈明亮，品質(zhì)上佳的白牡丹葉底毫心多，葉張肥嫩明亮。
“真”白牡丹
白牡丹的脈脈幽情已自帶花意，而品品香推出的花香白牡丹，由專(zhuān)利工藝帶來(lái)的天然花香，真正讓白牡丹花名、花貌、花香一應俱全，還請茶友們“花開(kāi)堪折直須折”哦！
