福鼎白茶，是中國六大茶類(lèi)當中，一種不經(jīng)過(guò)殺青或揉捻，自然萎凋，發(fā)酵程度輕微的一種茶。
白茶產(chǎn)地
白茶滋味清甜醇爽，香氣清新淡雅，湯色清淡素雅，因其加工方式不炒不揉，保留了最多的茶葉本身的味道。
福鼎白茶的味道特別，一般喝茶的人可能不太能接受，然而，懂得品嘗白茶滋味的人，都會(huì )被白茶深深地吸引住。
在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，就記載了:“永嘉縣東三百里有白茶山。”證明在現在的福建福鼎地區，早就已經(jīng)出現了白茶。又因為白茶的制作工藝較為傳統和簡(jiǎn)單，有專(zhuān)家認為，白茶出現的時(shí)間比綠茶還早得多。
福鼎位于福建省東北部，依山傍海，平均海拔600米左右，平均氣溫18.4℃，年平均日照時(shí)數1621.7小時(shí)，為中國白茶發(fā)源地和白茶主產(chǎn)區，被國家有關(guān)部門(mén)命名為：中國茶文化之鄉、中國白茶之鄉和中國名茶之鄉。
白茶工藝
和其他茶類(lèi)相比，白茶的工藝看似簡(jiǎn)單，不揉捻、不殺青、不發(fā)酵，其實(shí)奧妙無(wú)窮，主要的制茶工序是萎凋。
雖然萎凋是白茶制作的重要工序，但其他步驟也同樣重要，任何一個(gè)步驟的馬虎，都會(huì )對成品茶的質(zhì)量有很大的影響。
白茶的傳統制作工藝分為以下步驟：采青→萎凋→干燥→揀剔→復火
萎凋：萎凋是為了讓茶葉變輕變軟，增加細胞的通透性，促進(jìn)茶葉里面的內含物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反應，從而產(chǎn)生茶葉獨有的清香。
干燥：干燥的目的是為了降低茶葉中的含水量，防止茶葉發(fā)酵變味，同時(shí)還能提升茶葉的香氣。
揀剔：揀剔是要把茶葉當中變黃、變焦的葉片，以及其余雜質(zhì)挑選出來(lái)，保證茶葉的潔凈。
復火：復火是為了進(jìn)一步干燥茶葉，再次降低茶葉中的含水量，提高香氣。
勻堆：在復火之前，有時(shí)候還會(huì )進(jìn)行勻堆、拼配，再進(jìn)行復火，最后才是裝箱。
白茶品類(lèi)
福鼎白茶的初制工藝基本相同，主要因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，以及近些年為便于儲存而出現的白茶餅。
白毫銀針
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱(chēng)。
由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時(shí)，芽芽挺立，蔚為壯觀(guān)；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
福鼎白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品種肥壯芽頭制成。
白牡丹
白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，故稱(chēng)白牡丹。
白牡丹干茶葉色黛綠或墨綠，葉背芽毫顯露，綠面白底，當地人也稱(chēng)“天青地白”，其葉面、葉脈與節間枝梗在色澤上有差別，呈“綠葉紅筋”狀，也稱(chēng)做“紅裝素裹”。內質(zhì)上，有毫香，味鮮醇，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹原料為福鼎大白茶、福鼎大毫茶，采摘要求鮮葉嫩度適中，一般以一芽一葉、一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。高級白牡丹則對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般要求一芽一葉初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后開(kāi)采。
貢眉
傳統的貢眉是指用菜茶群體種的一芽二、三葉制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。
貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃。
壽眉
壽眉是制作白毫銀針時(shí)采下的鮮梢經(jīng)過(guò)抽針后，剩下的嫩葉制成的成品；或采摘福鼎大白茶、福鼎大毫茶的無(wú)芽葉、一芽三、四、五葉及小白（菜茶）制成的白茶。
壽眉成茶不帶毫芽或少毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味純和，湯色杏綠，葉底黃綠。
白茶餅
白茶餅是近些年開(kāi)始在市場(chǎng)上逐漸多起來(lái)的緊壓產(chǎn)品，其制作原料一般采用常見(jiàn)的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、貢眉及壽眉等，在精制中采取“蒸壓”的工藝，壓制成餅。
因為生產(chǎn)工藝與傳統散茶類(lèi)似，故品質(zhì)特點(diǎn)接近，但由于經(jīng)過(guò)了加溫蒸壓的過(guò)程，口感較之散茶會(huì )更加柔和，且便于儲存與運輸。
白茶功效
在民間，福鼎白茶一直就有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)。
白茶的功效豐富多樣，有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌、抗癌、防暑、治牙痛等功效，尤其針對煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有突出的保健作用；特別是陳年的白茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素還要好。
各位茶友，抗生素不能亂用，抗生素如果使用過(guò)度，讓病菌形成耐藥性，將無(wú)藥可救。白茶功效如此之多，所以，建議大家與其在家中備了滿(mǎn)滿(mǎn)當當的藥，倒不如家中備下白茶，不僅好喝解渴，還能保健。
