一提到白茶，大多數(shù)人第一印象還是會(huì)想到福鼎白茶，福鼎白茶歷來(lái)有“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”這一說(shuō)，足見(jiàn)福鼎白茶在白茶中的地位了。
福鼎白茶因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而分為
白芽茶（太姥銀針、白毫銀針）和白葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉?jí)勖迹?/p>
福鼎白茶因其茶樹(shù)品種不同而分小白、大白、水仙白三類(lèi)。
采自福鼎本地菜茶茶樹(shù)者稱(chēng)小白，采自大白茶茶樹(shù)者稱(chēng)大白，采自水仙茶樹(shù)者稱(chēng)水仙白。在福鼎大白茶茶樹(shù)只采一芽者，其制成品稱(chēng)白毫銀針；在大白茶或水仙茶樹(shù)采一芽二、三葉者，其制成品稱(chēng)白牡丹；在福鼎本地菜茶茶樹(shù)采一芽二、三葉者，制成品稱(chēng)貢眉、壽眉。
以制茶種類(lèi)說(shuō)，先有白毫銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。
先有小白，后有大白，再有水仙白。其中的白毫銀針是福鼎白茶中的極品，位居中國(guó)歷史十大名茶之前列，太姥銀針又是白毫銀針的珍品，更是如今上海世博聯(lián)合國(guó)館十大名茶及聯(lián)合國(guó)館專(zhuān)用茶美譽(yù)。
太姥銀針等級(jí)分為：特級(jí)、一級(jí)；白毫銀針?lè)譃樘丶?jí)、一、二級(jí)，白牡丹分為高級(jí)白牡丹和一、二、三級(jí)，新工藝白茶分為特級(jí)、一、二、三級(jí)，貢眉分特級(jí)和一、二、三級(jí)。
