“一年茶，三年藥，七年寶！”
這是白茶茶友界廣為流傳的一句經(jīng)典，更是白茶隨著時(shí)間變化的最真實(shí)寫照。
與其他茶類一樣，福鼎白茶對(duì)人體保健功效起作用的主要成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、維生素以及有機(jī)酸等物質(zhì)。但是，福鼎白茶工藝自然、不炒不揉的特點(diǎn)，最大程度保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性酶，自由基含量最低；隨著時(shí)間推移白茶的內(nèi)含物茶多酚發(fā)生轉(zhuǎn)化，黃酮含量升高，成為六大茶類中含量最高的一種茶類；茶黃素、茶褐素、茶紅素以及芳香類等物質(zhì)不斷產(chǎn)生和變化。
另外，在白茶貯藏過(guò)程中，茶多酚轉(zhuǎn)化為黃酮、茶紅素、茶黃素以及醛類芳香類物質(zhì)，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，同時(shí)使白茶更耐泡、醇厚。陳年白茶在貯藏過(guò)程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均為大幅降低，由此造成了陳年白茶更加醇和回甘的口感。福鼎白茶由于獨(dú)特的萎調(diào)工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒(méi)食子酸；而且，隨著白茶貯藏年份的延長(zhǎng)，沒(méi)食子酸的積累量增多，這些是福鼎白茶特征性品質(zhì)風(fēng)味及多種保健養(yǎng)生功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
白茶新茶，滋味與湯色都較為清淡，但其鮮爽甘甜的滋味獲得很多茶友認(rèn)可。隨著存放幾年后，湯色、滋味不斷變化，越陳越香，不僅融合了紅茶的湯色、黑茶滋味、青茶的厚重，特別是將老白茶煮著喝，香氣彌漫整個(gè)空間，令人身心愉悅。
老白茶，香氣經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，從原本的清香轉(zhuǎn)化為陳香、棗香，若存儲(chǔ)得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如花果香、藥香等，泌人心脾。陳年老白茶口感滑、甜感足、滋味也變得越來(lái)越醇厚，值得好好細(xì)品。
所以，白茶具有很好的藥用價(jià)值和品飲價(jià)值，因此白茶的價(jià)格也會(huì)隨著年份的變化而增長(zhǎng)，具有很高的收藏價(jià)值。
但是，白茶并不應(yīng)該盲目收藏，還得選擇值得收藏的好白茶。
