又一年春天。風(fēng)是暖的，心也是暖的。各地的茶園即將開(kāi)始采摘，新茶開(kāi)始逐漸上市，于是我們心情激動(dòng)起來(lái)。
所以，我們第一聊聊春茶的好。
春天隨著(zhù)氣溫的轉暖，茶樹(shù)開(kāi)始新一年的營(yíng)養生長(cháng)。由于經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休眠，茶樹(shù)體內的營(yíng)養物質(zhì)積累達到一個(gè)高峰，再加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹(shù)芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。所以所加工出來(lái)的茶葉內含物質(zhì)豐富且耐沖泡，所以大家會(huì )有“春水秋香“之說(shuō)。
下面我們來(lái)點(diǎn)硬科普。
春季，茶樹(shù)的氮代謝占優(yōu)勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比（一個(gè)綠茶重要的評價(jià)指標），所以滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來(lái)看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。
此外，春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香。這一段時(shí)間里，茶葉剛剛發(fā)芽，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。此外，由于春茶期間溫度較低，故而茶園一般無(wú)病蟲(chóng)危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質(zhì)好。
第二，我們聊聊春茶無(wú)需過(guò)分求嫩
雖然茶葉越嫩越貴，可并非一定越嫩越好，凡事都有一個(gè)度。
首先，采摘幼嫩細小的單個(gè)茶芽制成的芽茶，外形美觀(guān)，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。通俗來(lái)講，即獨芽茶一般條件較優(yōu)，但是浸出物質(zhì)卻不占優(yōu)勢，即味道稍淡，且性?xún)r(jià)比較差。反而是一芽一葉、二葉原料制茶相對平衡，滋味更加濃郁和豐富，所以很多經(jīng)常喝茶的人，往往反而不會(huì )特地追求茶葉的嫩度。
茶多酚多表現為澀感，氨基酸多表現為鮮感，而酚氨比通常用來(lái)衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。故由此來(lái)看，反而一芽二葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。但一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質(zhì)更優(yōu)。
退一步來(lái)講，不同的加工又會(huì )對茶葉有不同影響，很多時(shí)候還需要我們嘗一嘗，喜歡就是最好的選擇。
了解這兩點(diǎn)，我們就去尋找春天吧。
愿你我共享
落日平臺上，春風(fēng)啜茗時(shí)！
