回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱“三件套”。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰：“八寶茶”。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇;第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感;第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
回族簡介:
回族是目前中國分布最廣的少數(shù)民族。公元7世紀(jì)中葉，大批波斯和阿拉伯商人經(jīng)海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內(nèi)地的長安、開封等地定居。公元13世紀(jì)，蒙古軍隊(duì)西征，中亞的穆斯林(伊斯蘭教徒的特稱)大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個(gè)統(tǒng)一的民族——回族。
回族的通用語為華語，第二語言為阿拉伯語，全民生活方式主要為伊斯蘭，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。由阿訇主持宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。
回族有三大節(jié)日：開齋節(jié)(大爾迪)、宰牲節(jié)(小爾迪)、圣祭，所有節(jié)日都與其他穆斯林保持高度一致有著密切的聯(lián)系。
【民族簡介】
回族，有人口約9,820,000人(2000年人口普查數(shù)據(jù))，是中國少數(shù)民族中人口較多的民族之一。主要聚居于寧夏回族自治區(qū)，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、云南、山東也有不少聚居區(qū)。 回族是回回民族的簡稱。在長期歷史過程中吸收了漢族、蒙古族、維吾爾族等生活習(xí)俗。 漢語為回族的通用語言，在日常交往及宗教活動(dòng)中，回族保留了大量阿位伯語和波斯語的詞匯，在邊疆民族地區(qū)，回族人民還經(jīng)常使用當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的語言。 回族有小集中、大分散的居住特點(diǎn)。在內(nèi)地，回族主要與漢族雜居;在邊疆，回族主要與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居;大都分布于水陸交通線上，因此經(jīng)濟(jì)文化較為發(fā)達(dá)。 回族主要從事農(nóng)業(yè)，有的兼營牧業(yè)、手工業(yè)。回族還擅經(jīng)商，尤以經(jīng)營飲食業(yè)突出。喜愛摔牛的運(yùn)動(dòng)，喜食炸油香。
編輯本段
【血統(tǒng)】
回族是以中亞細(xì)亞阿拉伯、波斯族系為主體，兼容吸收了蒙、漢、維以伊斯蘭為強(qiáng)有力核心而凝結(jié)成的一個(gè)天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民族一樣，以認(rèn)主獨(dú)一為民族向心力。 其不可戰(zhàn)勝力由此可見一斑。
【宗教習(xí)俗】
回族人信仰伊斯蘭的生活方式。在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是“古蘭經(jīng)”，信徒稱“穆斯林”。生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng)，遵循教規(guī)，不吃豬肉。 伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動(dòng)的場所，有的還負(fù)有傳播宗教知識(shí)、培養(yǎng)宗教職業(yè)者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 按伊斯蘭教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節(jié)。每年的這一天，形成了宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗沿襲至今。 另外，伊斯蘭教規(guī)定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個(gè)穆斯林在黎明前至落日后的時(shí)間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認(rèn)真地反省自己的罪過，使經(jīng)濟(jì)條件充裕的富人，親自體驗(yàn)一下饑餓的痛苦心態(tài)。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會(huì)，這一天就是開齋節(jié)。開齋節(jié)這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經(jīng)布道。然后去墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先。
【飲食習(xí)慣】
回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶茶。 肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥，可以飼養(yǎng)，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目(宗教職業(yè)者)同意，可作補(bǔ)品食用。 回族長于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細(xì)考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜。 回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣狻Ｊ⑿杏趯幭哪喜康那逭骟巯宋辶_四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時(shí)上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。
日常飲食習(xí)俗
日常食品
居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饦饦饃配炒咸菜吃，或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饦饦饃配炒菜。炒菜一般也較簡單的家常菜，如蓮花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包子、韭餅等。
散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區(qū)農(nóng)村的回族飲食，最有特色者當(dāng)屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。
從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點(diǎn)：
一是主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì)，回族飲食中，面食品種達(dá)60%多，而其他品種中，也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過回族人的制作，都會(huì)成為待客的美味佳品，甚至外國人也是一吃為快，好不留戀。
二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳;寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口之俗?；刈逯穗戎校胁簧偈翘鸩?，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。
三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大?；刈逄貏e喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、羊獨(dú)具純德，補(bǔ)益誠多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅(jiān)先生解釋說，就是純潔的、可口的、富于營養(yǎng)的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔郧闇仨?，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。
日常飲品
回族人民最喜愛的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的日常飲料，又是設(shè)席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。
無論您到西北東北或西南，也無論是城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，只要到回族家做客，熱情的主人都會(huì)首先端上一碗熱騰騰的釅茶?；刈搴苤v究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做的，形式多樣，別具一格，有長嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等?，F(xiàn)在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。
蓋碗茶是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三炮臺(tái)”。每到炎熱的夏季，蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料;到了嚴(yán)寒的冬天，農(nóng)閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。
回族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，家里來了客人時(shí)，熱情的主人都會(huì)給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、干果等，讓您下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。
喝蓋碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對端上來的茶一口不飲，那樣會(huì)被認(rèn)為是對主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。
節(jié)日食俗
回族有三大節(jié)日，即開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)。這些節(jié)日和紀(jì)念日都是以伊斯蘭教歷計(jì)算的。伊斯蘭教歷，以月亮盈虧為準(zhǔn)，全年為12個(gè)月，平年354天，閏年355天，30年中共有1個(gè)閏年，不置閏月，與公歷每年相差11天，平均每32.6年比公歷多出1年。故回族上述三大節(jié)日一般每三年提前一個(gè)月。
一、回族的開齋節(jié)
在我國陜西、甘肅、青海、云南等地的回民將開齋節(jié)亦稱為“大爾德”，流行在全國十個(gè)信仰伊斯蘭教的民族中，但信仰伊斯蘭教的十個(gè)民族在過節(jié)時(shí)又有許多本民族的特點(diǎn)和習(xí)俗。
回族的齋月，是伊斯蘭教歷九月(萊麥丹月)?；刈鍨槭裁匆恺S呢?據(jù)《古蘭經(jīng)》載，伊斯蘭教先知穆罕默德40歲那年(伊斯蘭教歷九月)，安拉開始把《古蘭經(jīng)》的啟示給他。因此，回族視齋月為最尊貴、最吉慶、最快樂的月份。為了表示紀(jì)念，就在每年伊斯蘭教九月封齋一個(gè)月。齋月的起止日期主要看新月出現(xiàn)的日期而定。
齋月里，回族的生活安排得比平時(shí)要豐盛得多。一般都備有牛羊肉、白米、白面、油茶、白糖、茶葉、水果等有營養(yǎng)的食品。
封齋的人，在東方發(fā)白前要吃飽飯。東方發(fā)曉后，至太陽落山前，要禁止行房事，斷絕一切飲食。封齋的目的就是讓人們體驗(yàn)饑餓和干渴的痛苦，讓有錢的人真心救濟(jì)窮人。通過封齋，回族逐步養(yǎng)成堅(jiān)忍、剛強(qiáng)、廉潔的美德。
當(dāng)人們封了一天齋，快到開齋時(shí)，齋戒的男子大多數(shù)都要到清真寺等候。聽見清真寺里開齋的梆子聲后，就在寺里吃“開齋飯”了。開齋時(shí)，若是夏天，有條件的先吃水果，沒有條件的喝一碗清水或蓋碗茶，而后再吃飯。這主要是齋戒的回民在夏天首先感到的是干渴，而不是饑餓。若在冬天，有的人講究吃幾個(gè)棗子后再吃飯。相傳穆罕默德開齋時(shí)愛吃紅棗，所以回民現(xiàn)在也有這種習(xí)慣。 齋戒期滿，就是回族一年一度最隆重的節(jié)日之———開齋節(jié)。
開齋節(jié)要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來。家家戶戶都要早早起來，打掃院子巷道，給人以清潔、舒適、愉快的感覺。男女老少都換上自己喜愛的新衣服?；刈迦罕娋蹠?huì)和活動(dòng)的場所——清真寺，節(jié)日里也都打掃得干干凈凈，懸掛起“慶祝開齋節(jié)”的巨幅標(biāo)語和彩燈。
節(jié)日中，家家戶戶炸馓子、油香等富有民族風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。同時(shí)，還宰雞、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節(jié)問候。
新疆地區(qū)的回族，在節(jié)前要掃塵，粉刷房屋。男人要理發(fā)，男女都要沐浴、換新衣。全家吃“粉湯”。這種習(xí)俗，在全國各地都大體相同。 有許多回族青年在開齋節(jié)舉行婚禮，使節(jié)日更加熱鬧，展示出絢麗迷人的色彩。
二、回族的古爾邦節(jié)
“古爾邦”，阿拉伯語音譯“爾德·古爾邦”，意為“犧牲”、“獻(xiàn)身”，故亦稱“宰牲節(jié)”、“忠孝節(jié)”。大部地區(qū)的回族稱為“小爾德”，是伊斯蘭教三大節(jié)日之一，一般在開齋節(jié)過后七十天舉行。
回族為什么要宰牲過古爾邦節(jié)呢?人類的古代先知之——易卜拉欣夜間受到安拉的啟示命他宰殺愛子伊斯瑪儀獻(xiàn)祭，考驗(yàn)他的信仰。易卜拉欣把刀磨得閃閃發(fā)光，非常鋒利。并問他的兒子：“兒子啊，爸爸真的不忍心下手啊!你走吧。”但是，他的兒子儀斯瑪儀說：“萬物非主，唯有真主!爸爸，我們是真主的仆人，來到這個(gè)世界只為拜萬能至大的主。”當(dāng)伊斯瑪儀側(cè)臥后，易卜拉欣把刀架在兒子的喉頭上。這時(shí)他傷心痛哭，淚如溪流。這時(shí)，安拉派天仙吉卜熱依勒背來一只黑頭羚羊作為祭獻(xiàn)，代替了伊斯瑪儀。這時(shí)易卜拉欣拿起刀子，按住羊的喉頭一宰，羊便倒了。這就是“古爾邦”的來歷。其中那種對主的忠誠，以及孝敬父母的毅然決然，是后世人要學(xué)習(xí)的。是全人類學(xué)習(xí)的楷模 。
古爾邦節(jié)，還要舉行一個(gè)隆重的宰牲典禮，這就是節(jié)日里，除了炸油香、馓子、會(huì)禮外，還要宰牛、羊、駱駝。一般經(jīng)濟(jì)條件較好的，每人要宰一只羊，七人合宰一頭?；蛞环羼橊?。宰牲時(shí)還有許多講究，不允許宰不滿兩歲的小羊羔和不滿三歲的小牛犢、駱駝，不宰眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾的牲畜，要挑選體壯健美的宰。所宰的肉要分成三份：一份自食，一份送親友鄰居，一份濟(jì)貧施舍。
宰牲典禮舉行后，家家戶戶又開始熱鬧起來，老人們一邊煮肉，一邊給孩子吩咐：吃完肉，骨頭不能扔給狗嚼，要用黃土覆蓋。這在古爾邦節(jié)是一種講究。肉煮熟后，要削成片子，搭成份子;羊下水要燴成菜。而后訪親問友，饋贈(zèng)油香、菜，相互登門賀節(jié)。有的還要請阿訇到家念經(jīng)，吃油香，同時(shí)，還要去游墳，緬懷先人。這種慶賀節(jié)日的形式多種多樣，各地互有異同。有些地方除了參加聚禮和訪親問友外，還組織各種文娛體育活動(dòng)。新疆地區(qū)的回民在古爾邦節(jié)，無論男女，喜歡組織各種游藝活動(dòng)，歡天喜地，格外熱鬧。
三、回族的圣紀(jì)節(jié)
圣紀(jì)節(jié)，是紀(jì)念伊斯蘭教先知穆罕默德的誕辰和逝世的紀(jì)念日。由于穆罕默德的誕辰與逝世恰巧都在伊斯蘭教歷三月十二日，因此，回民一般合稱“圣紀(jì)”。節(jié)日這天首先到清真寺誦經(jīng)、贊圣、講述穆罕默德的生平事跡，之后，穆斯林自愿捐贈(zèng)糧、油、肉和錢物，并邀約若干人具體負(fù)責(zé)磨面、采購東西、炸油香、煮肉、做菜等，勤雜活都是回族群眾自愿來干的?；孛癜咽ゼo(jì)節(jié)這一天義務(wù)勞動(dòng)視為是行善做好事，因此，爭先恐后，不亦樂乎。
儀式結(jié)束后，開始會(huì)餐。有的地方經(jīng)濟(jì)條件較好，地方也寬敞，擺上十幾桌乃至幾十桌飯菜，大家歡歡喜喜，一起進(jìn)餐;有的地方是吃份兒飯，回族群眾叫“份碗子”，即每人一份。對于節(jié)前散了“乜貼”，捐散了東西，而沒來進(jìn)餐的，要托親友、鄰居給帶一份“油香”去品嘗。
