對于中國人來(lái)說(shuō)，喝茶養生是流傳了幾千年的傳統。近年來(lái)，關(guān)于茶葉的健康功效研究得也越來(lái)越多：抗癌、保護心血管、防輻射……似乎人們生活中所有的健康隱患，都可以靠一杯茶來(lái)化解。那么，茶葉中到底有哪些營(yíng)養成分、究竟能否起到養生作用、怎么喝才能發(fā)揮最大的養生效果呢?
防癌是茶葉的主要功效 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營(yíng)養與功效研究已有幾十年，是國內首屈一指的茶葉專(zhuān)家。他告訴記者，目前茶葉比較確切的健康功效有預防癌癥(包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等)、調節血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。"喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復，且效果非常好，這是我們通過(guò)人體實(shí)驗得出的結論，也算是全世界比較領(lǐng)先的結論。"
韓馳解釋?zhuān)?quot;現在全世界關(guān)于茶葉的研究很多，但大部分都是動(dòng)物實(shí)驗，并且是用茶葉提取物來(lái)做的。而我們是利用茶葉泡過(guò)的茶湯進(jìn)行的人體實(shí)驗，證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處。" 主要從事茶與健康等方面研究的中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者，茶葉中的有效營(yíng)養成分多種多樣，比如大家熟悉的茶多酚，還有茶氨酸、維生素、咖啡堿等。"按制作原理，中國茶葉分為六大類(lèi)，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來(lái)又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類(lèi)的基礎上發(fā)展起來(lái)的。"江和源說(shuō)，各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。 綠茶保護心血管。綠茶屬于不發(fā)酵茶，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。
白茶緩解焦慮。
"白茶按照分類(lèi)方法不同，包括兩種。"韓馳說(shuō)，一種是人們比較熟悉的安吉白茶，這其實(shí)算是綠茶的一種，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來(lái)大受歡迎。江和源說(shuō)，白茶的主要功效有保護腦神經(jīng)、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，"怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點(diǎn)白茶。"還有一種是產(chǎn)自福建福鼎一帶的白茶，"這種茶產(chǎn)量較少，口味較一般綠茶要重，就目前的研究，這種茶對于調節免疫力和降血糖都有不錯的功效",韓馳說(shuō)。
青茶、紅茶降低膽固醇。
青茶屬于半發(fā)酵的茶，其代表品種有武夷巖茶(大紅袍)、鐵觀(guān)音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等;而紅茶屬于全發(fā)酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽(yù)世界的名品。"紅茶由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇等。"江和源告訴記者。
黑茶減肥消脂。
黑茶屬于后發(fā)酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類(lèi)物質(zhì)的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據報道，巴黎亨利倫多醫院的貝納爾?賈可托教授給20位血液脂肪過(guò)多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個(gè)月后發(fā)現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4.日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。 "一些茶葉中的名品，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類(lèi)無(wú)異，含量可能會(huì )有所差別。"江和源解釋說(shuō)，明前茶因為采摘早，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量低。"出于養生的考慮，大家不必購買(mǎi)特別貴的茶",韓馳提醒說(shuō)。那么究竟哪種茶最有營(yíng)養呢，兩位專(zhuān)家認為，就多酚類(lèi)物質(zhì)的總量來(lái)說(shuō)，每種茶都差不多，不過(guò)，因為綠茶加工工藝最簡(jiǎn)單，所以營(yíng)養成分保存的更完好一些。
怎樣喝茶最養生 在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮最大功效，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。韓馳說(shuō)："不同的茶，保存、沖泡、飲用的方法都各有講究。"
保存：茶葉最怕潮濕異味。
保存的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶最佳;其次宜用鐵聽(tīng)、木盒、竹盒等;塑料袋、紙盒最次。容器要干燥、潔凈、不得有異味。盛好保存的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處，不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。這些地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。當年的新綠茶也可密封后放入冰箱冷凍室，能保存3-6個(gè)月。
沖泡：洗茶最多15秒。
"現在人喝茶喜歡洗茶，但是我不贊同過(guò)度洗茶。"韓馳說(shuō)，我們在實(shí)驗中發(fā)現，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說(shuō)，如果過(guò)度洗茶，營(yíng)養物質(zhì)就會(huì )大量流失。江和源則提醒，如果茶葉不得不洗，那么洗茶時(shí)間不要超過(guò)15秒。綠茶和白茶，最好不要洗。"但有一種例外，對咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。"
飲用：每天12克最適合。江和源建議，對于普通人來(lái)說(shuō)，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應適當減少。韓馳則提醒，隨著(zhù)功夫茶的流行，人們喝茶"越來(lái)越燙了",這是非常不對的。"人們喝茶本為保健，但喝燙茶會(huì )增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60度左右，不要超過(guò)70度。"
此外，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯紅茶，解困提神;晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。這種一日飲茶安排，大家不妨試一試。
剩茶也可發(fā)揮余熱 說(shuō)茶葉渾身都是寶一點(diǎn)兒也不夸張，只要好好加以利用，"過(guò)氣"的茶葉一樣可以發(fā)揮余熱。 一是隔夜茶。江和源表示，喝隔夜茶其實(shí)并沒(méi)有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會(huì )留有茶斑。另外，夏季溫度偏高，茶葉容易被細菌污染，發(fā)霉、發(fā)餿，導致腹瀉，所以夏天還是不喝隔夜茶為好。如果不舍得倒掉，還可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有豐富的酸類(lèi)，氟類(lèi)，不但可以防止毛細血管出血，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血，皮膚出血等都可以用它洗浴含漱;2.用隔夜茶洗頭，可治頭皮癢;3.口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除口臭煩惱。 二是舊茶和茶葉渣。龍井之類(lèi)的綠茶人們講究喝當年的新茶，萬(wàn)一沒(méi)喝完，這些茶葉也一樣可以發(fā)揮功效：1.制作菜肴。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時(shí)，可以放點(diǎn)茶葉，有去油解膩的功效;2.茶葉渣可以晾干收好，和舊茶一起制成茶葉枕，特別適合夏天使用。如果茶葉的量不夠，也可以制成小茶包，用來(lái)敷眼，可以緩解視疲勞;3.將泡過(guò)的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。
