從流行病學(xué)和人體試驗(yàn)來看，目前并未發(fā)現(xiàn)喝茶會(huì)帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質(zhì)攝入不足的人當(dāng)中，結(jié)果也一樣。從代謝研究來看，也未發(fā)現(xiàn)飲茶會(huì)顯著影響糞便、尿液中的礦物質(zhì)排出量。研究發(fā)現(xiàn)，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過研究證明，用茶來替代每日飲水時(shí)，并不會(huì)影響到鐵的利用率，只有在把鐵補(bǔ)充劑放在茶水里一起飲用的時(shí)候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時(shí)候，才表現(xiàn)出降低鐵吸收率的效果。在各種茶當(dāng)中，降低鐵吸收率的效果以紅茶最強(qiáng)，綠茶和花果茶略弱一些，效果與直接服用EGCG(茶多酚的主要成分之一)晶體相似。研究者認(rèn)為，抑制鐵利用的效果與茶中所含多酚類物質(zhì)的種類和含量有密切關(guān)系(Ullmann et al. 2005)。
這個(gè)禁忌聽起來似乎挺科學(xué)，但根本經(jīng)不住細(xì)究。這是因?yàn)椋c蔬菜相比，茶并不是草酸的主要來源。一包袋泡茶中所含的草酸是4-6毫克/g(Charrier et al, 2002)，每分子草酸可以結(jié)合2個(gè)鈣離子，草酸分子量和2個(gè)鈣離子的原子量比約為1:1。沏一杯茶，也就需要1-2克茶葉(多數(shù)人情況)，其中草酸最多不過12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。然而，半杯牛奶(100克)就含有100-120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，無(wú)需擔(dān)心，更不可能像某些禁忌書上寫的那樣，會(huì)造成什么“骨質(zhì)疏松”的后果。
多項(xiàng)研究證明，無(wú)論是紅茶還是綠茶，飲茶的習(xí)慣都有利于提高骨礦物質(zhì)密度。其中的咖啡因成分雖然會(huì)促進(jìn)鈣從尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便紅茶也只有30-45毫克/杯，其中還有更多的物質(zhì)有利于減少鈣的流失，包括其中的氟元素，植物雌激素類物質(zhì)，以及豐富的鉀元素。一項(xiàng)地中海地區(qū)的現(xiàn)況研究證明，有飲用紅茶習(xí)慣的50歲以上男女，臀部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶者低30%(Chen et al, 2003)。
動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而絕經(jīng)的人類女性)中，灌胃熱紅茶液能提高其體內(nèi)雌二醇的水平，同時(shí)幫助預(yù)防其骨質(zhì)密度的下降。茶中的類黃酮和木酚素等物質(zhì)均有植物雌激素活性，它們促進(jìn)成骨細(xì)胞的生成，減少骨質(zhì)重吸收(Das et al, 2005)。
目前研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物有抗?jié)冃Ч瑢?duì)阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進(jìn)愈合的作用。茶的提取物還能調(diào)控胃酸的分泌，促進(jìn)胃動(dòng)力。在小鼠實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，紅茶能夠提高胃腸道的動(dòng)力，研究者認(rèn)為，這可能與茶中成分對(duì)前列腺素等激素和一氧化氮的調(diào)控有關(guān)。用豚鼠所做實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中對(duì)腸動(dòng)力起作用的活性成分很可能是茶紅素(Chaudhuri et al, 2000)。
還有研究發(fā)現(xiàn)，包括紅茶、綠茶、普洱茶，都有一定的抑菌作用，喝紅茶能降低消化道中的有害細(xì)菌，比如金黃色葡萄球菌，而喝中國(guó)茶較多的人當(dāng)中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低(Yee et al, 2002)。
有研究證明紅茶提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)當(dāng)中具有抗腹瀉的效應(yīng)，有調(diào)節(jié)腸粘膜細(xì)胞通透性的作用。還有研究提示茶提取物對(duì)腸道菌群平衡可能有所幫助。在藥物引發(fā)結(jié)腸炎的動(dòng)物模型當(dāng)中，從紅茶中提取的茶紅素具有預(yù)防腹瀉和減少結(jié)腸結(jié)構(gòu)損傷的作用。研究者認(rèn)為紅茶對(duì)腸道炎癥的保護(hù)作用可能是由于調(diào)控一氧化氮形成、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子以及抗氧化作用等機(jī)制(Maity et al, 2003)。
