摘自《北大齊教授健康講座筆錄 》?！∪说膲勖鼞?yīng)該能達(dá)到100至150歲，為什么都沒(méi)有達(dá)到呢?最主要一個(gè)原因就是我們不重視保健，不懂得保健的知識(shí)。很多人死于無(wú)知，這很冤枉啊!
大家知道怎么保健嗎?國(guó)際上有個(gè)維多利亞宣言，宣言里有三個(gè)里程碑：
第一個(gè)叫 平衡飲食，
第二個(gè)叫 有氧運(yùn)動(dòng)，
第三個(gè)叫 心理狀態(tài)。
這三個(gè)里程碑，國(guó)際上大多知道，而我們國(guó)人大多不清楚。三個(gè)里程碑的標(biāo)題不會(huì)變，但內(nèi)容會(huì)隨時(shí)改變。
一、平衡飲食
所謂平衡飲食，有飲和食兩大類。
1、“飲”的問(wèn)題
國(guó)際會(huì)議上提出了六種保健品：第一綠茶;第二紅葡萄酒;第三豆?jié){;第四酸奶——你注意啦：人家不提牛奶;第五骨頭湯;第六蘑菇湯。
因?yàn)槟⒐侥芴岣呙庖吖δ堋Ｍ粋€(gè)辦公室里，有人老感冒，有人老不得病，什么原因?就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能幫助提高免疫力，所以是保健品。
骨頭湯里含一種延年益壽的膠質(zhì)物質(zhì)，所以世界各國(guó)都有骨頭湯街，而中國(guó)沒(méi)有。我們調(diào)查了一下，最近蘇州、南京城里有了，北京還是沒(méi)有。
因?yàn)樗崮淌蔷S持菌群平衡的。所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細(xì)菌生長(zhǎng)，而把有害的細(xì)菌消滅，所以吃酸奶可以少得病。在歐洲酸奶非常流行，我們?cè)S多女孩喜歡喝酸奶，但是她們不了解酸奶有什么好處。我們很奇怪，中國(guó)酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。我們不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比還不一樣。
還有豆?jié){，后面再說(shuō)。
綠茶：在所有的飲料里，抗癌它是第一名。喝綠茶，能保護(hù)牙齒，還能使血管不容易破裂。
葡萄酒：能抗衰老、降血壓、降血脂。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒(méi)錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。
長(zhǎng)壽，錢和權(quán)都不是主要的，主要的是懂得保健。
2、“食”的問(wèn)題
大家知道，亞洲的食物金字塔最好。什么叫金字塔?就是以谷類、豆類、菜類為食的基礎(chǔ)。
老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重于藥療。
谷類中第二提的是蕎麥。為什么提蕎麥?現(xiàn)在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。我問(wèn)北大學(xué)生：什么叫蕎麥?他們不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結(jié)腸癌的很多。你說(shuō)要不要吃蕎麥?
谷類里第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。為什么?原來(lái)它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤(rùn)滑腸道，不易得直腸癌、結(jié)腸癌;吸收脂肪和糖類，不易得糖尿病;吸收毒素，不易發(fā)生胃腸道炎癥。我在美國(guó)也調(diào)查了，美國(guó)吃薯類是把它做成各種糕點(diǎn)，吃得也不少。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。
谷類里面還有燕麥，國(guó)外早就知道，中國(guó)很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因?yàn)樗芙笛?、降血壓?shy;
最后要提的是小米。我們是小米加步槍打的勝仗啊!我回國(guó)后問(wèn)：“為什么咱們現(xiàn)在不吃小米了呢?”很多人跟我說(shuō)什么：“那玩意不是坐月子吃的嗎?”你說(shuō)糟糕不糟糕?實(shí)際上《本草綱目》已經(jīng)說(shuō)明白了，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。有這么大好處你不吃!
大家要明白，食療重于藥療，這是李時(shí)珍說(shuō)的
接著，講“谷、豆、菜”中的豆類。我們普查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老勝，大球就不勝。為什么?球場(chǎng)上一踢一撞就一跟頭?，F(xiàn)在，我們的藥費(fèi)比美國(guó)高很多，但我們的身體卻不如人家。中國(guó)人缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白不夠怎么辦?衛(wèi)生部已經(jīng)提出了“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。我講了之后，有的學(xué)生就說(shuō)成了“半斤雞蛋二兩肉，加點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)豆”。
他說(shuō)你講的沒(méi)有量，我給你加點(diǎn)量。誰(shuí)讓你加量的?一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什么吃半斤?還編出來(lái)“二兩肉”。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，你說(shuō)應(yīng)該吃什么好?美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，我們這個(gè)豆腐發(fā)源地卻沒(méi)有豆腐節(jié)。美國(guó)人不缺優(yōu)質(zhì)蛋白，他們認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花、豆中之王。
豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)?豆?jié){里含的是寡糖，它100%能被吸收，而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其****別是異黃酮，專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)，最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶，但為了防癌，一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。
蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。
菜類中第二提的是南瓜。為什么提南瓜呢?它刺激β細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。還應(yīng)該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個(gè)年齡的人一定要常吃。
大蒜，是抗癌之王。我剛一說(shuō)大蒜怎么吃，有人就說(shuō)：得加溫吃。———你怎么什么都加溫?我告訴大家，大蒜加溫作用等于零!告訴大家，必須先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空氣里15分鐘后食用，這樣吃大蒜才有用。原來(lái)，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。那天，我見(jiàn)人吃大蒜，他拿過(guò)一碗面，然后很快就把大蒜剝出來(lái)了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃下去了。連5秒鐘都沒(méi)有，這大蒜有什么用呀?一點(diǎn)用也沒(méi)有。如果不按我的方法，那是白吃了。有許多人不吃大蒜，是因?yàn)樗形?。不用怕，吃點(diǎn)山楂，吃點(diǎn)花生米，再嚼點(diǎn)好茶葉，就沒(méi)味了。外國(guó)人每星期都吃大蒜，我們?yōu)槭裁床怀匝?吃餃子的時(shí)候，蘸大蒜末(切片或搗末都行)加醋就很好。
再講講黑木耳。黑木耳有什么作用呢?現(xiàn)在一到過(guò)年，心肌梗死的就比較多，而且年齡越來(lái)越小，年紀(jì)小的只有30歲。為什么過(guò)年時(shí)心肌梗死就多?兩個(gè)原因：一個(gè)是高凝體質(zhì)血稠，就是脂肪高;另一個(gè)是因?yàn)檫^(guò)年時(shí)吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質(zhì)。高凝體質(zhì)的人加上高凝食物，所以過(guò)年時(shí)心肌梗死的人特別多，而且年齡不限。
心肌梗死雖然沒(méi)治，但完全可以預(yù)防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什么?阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的后果是什么?后果是眼底出血?，F(xiàn)在很多人眼底出血，我勸大家不要吃阿司匹林了?，F(xiàn)在歐洲已經(jīng)不吃阿司匹林了，吃什么?吃黑木耳。
黑木耳有兩個(gè)作用，其中一個(gè)是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國(guó)心臟病專家發(fā)現(xiàn)的。他發(fā)現(xiàn)以后，所有歐洲人、有錢有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。
什么樣的人是高凝體質(zhì)?答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝體質(zhì)血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一過(guò)年時(shí)不要胡吃海塞;第二多喝點(diǎn)好茶，活血化瘀;第三千萬(wàn)不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過(guò)100毫升。
如果給你吃花生米，千萬(wàn)不要吃，實(shí)在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國(guó)的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。你到歐洲去看看，花生米沒(méi)有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說(shuō)：“這皮不是有營(yíng)養(yǎng)嗎?”誰(shuí)說(shuō)的?我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬(wàn)不要吃。
還有，看電視要注意，好電視就看會(huì)兒，不好的電視不看。為什么?長(zhǎng)時(shí)間坐在那兒，血凝度會(huì)升高。我特別擔(dān)心的是什么?本來(lái)就矮、粗、胖、沒(méi)脖子，還在更年期，又是A1血型，胡吃海塞，然后一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死，我這大夫不當(dāng)了。
吃動(dòng)物，動(dòng)物越小越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
說(shuō)完植物，再來(lái)談?wù)剟?dòng)物問(wèn)題。“吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。”這個(gè)概念在歐洲不一樣。你參加宴會(huì)，假如有牛肉，又有豬肉，應(yīng)該吃豬肉，牛肉的問(wèn)題太多。第一有瘋牛病，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉;有羊肉又有雞肉，吃雞肉;有雞又有魚(yú)，吃魚(yú);有魚(yú)又有蝦，那就吃蝦呀。這不是客氣，動(dòng)物越小蛋白越好，樸素的大眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)就看動(dòng)物的大小。國(guó)際會(huì)議上說(shuō)，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，別看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信?如果把它放大到人那么大，它還不跳到月球上去?所以，有幾個(gè)美國(guó)醫(yī)生在琢磨怎么吃跳蚤呢。
現(xiàn)在WHO(世界衛(wèi)生組織)建議大家多吃雞和魚(yú)。那為什么不提蝦呢?不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現(xiàn)在掌握這樣一個(gè)原則：要是有個(gè)原則：要是有蝦，我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚(yú)容易普及，魚(yú)肉蛋白1個(gè)小時(shí)就能吸收，吸收率為100%，而牛肉蛋白3個(gè)小時(shí)才吸收。
魚(yú)，對(duì)老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當(dāng)然，蝦比魚(yú)還好。日本人壽命長(zhǎng)，日本的長(zhǎng)壽地區(qū)在海邊，是吃魚(yú)的地方。特別要吃小魚(yú)、小蝦，特別要吃全魚(yú)(連頭帶尾)，因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)在小魚(yú)和小蝦的頭部和腹部。你會(huì)不會(huì)買魚(yú)買蝦?要買就買小魚(yú)小蝦，而且吃全魚(yú)全蝦。這里頭有學(xué)問(wèn)。
還有一個(gè)吃的原則：吃東西要掌握量，并不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多余的，是廢物，沒(méi)有用。所以，建議大家進(jìn)食做到0.618黃金分割：副食6主食4;粗糧6細(xì)糧4。
現(xiàn)在，人類吃動(dòng)物吃得太多，而且粗細(xì)糧不平衡。我的一個(gè)病人，一口氣吃6個(gè)大包子，20歲得了胃擴(kuò)張，診斷結(jié)果，要么是等死，要么是胃切除。結(jié)果切除了大半個(gè)胃,天天往我這里跑。吃東西一定要適度，老年人特別要做到只吃七成飽。
輻射對(duì)我們身體的影響很大，有4種預(yù)防辦法。
我再總結(jié)一下。輻射對(duì)我們影響很大，但有幾個(gè)方法可以預(yù)防：第一喝綠茶;第二吃青菜、蘿卜;第三吃螺旋藻，但要選好;第四吃藻?？怠８鶕?jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件選擇一種，實(shí)在不行就吃青菜蘿卜。
二、有氧運(yùn)動(dòng)
建議不要早上鍛煉。晚上11點(diǎn)到凌晨4點(diǎn)，雷打不動(dòng)要睡覺(jué)。
一條原則性的經(jīng)驗(yàn)：不建議中老年人早上做劇烈運(yùn)動(dòng)。
關(guān)于早上鍛煉的問(wèn)題，我從國(guó)外回來(lái)，看到很多老頭、老太太早上5、6點(diǎn)背著寶劍就出來(lái)了。到了晚上，中國(guó)老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。這是不對(duì)的。早上鍛煉很危險(xiǎn)，早上起來(lái)，人的生物鐘規(guī)律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運(yùn)動(dòng)，就很容易出事，容易出現(xiàn)心臟停搏。
我們不反對(duì)早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無(wú)可非議的。但是，如果中老年人早上激烈運(yùn)動(dòng)，搞長(zhǎng)跑，爬香山，有百害無(wú)一利，而且死亡率是很高的。如果你不長(zhǎng)跑可能死不了，如果你不爬山可能死不了，跑了步、爬了山，結(jié)果是自己害了自己，這叫死于無(wú)知。我再?gòu)?qiáng)調(diào)：不建議中老年人早晨做劇烈運(yùn)動(dòng)。
我建議大家傍晚鍛煉。國(guó)際上規(guī)定了，飯后45分鐘再運(yùn)動(dòng)。老年人的運(yùn)動(dòng)，散步就可以了，一次20分鐘。
如果想減肥，飯前半小時(shí)到一小時(shí)，吃4粒螺旋藻，食欲減退，而且營(yíng)養(yǎng)不缺。歐洲人減肥就用螺旋藻，國(guó)內(nèi)用的減肥法，少吃多拉，不是辦法。
關(guān)于早上起床的時(shí)間，5~6點(diǎn)—供你參考。
開(kāi)窗時(shí)間，上午9點(diǎn)至11點(diǎn)，下午2點(diǎn)至4點(diǎn)。為什么?因?yàn)樯衔?點(diǎn)以后污染空氣下沉了，污染物質(zhì)減少了，沒(méi)有粉塵現(xiàn)象。各位注意，早上起來(lái)開(kāi)窗戶，不要在窗前大喘氣，否則致癌物質(zhì)、粉塵物質(zhì)都跑到你肺里了，容易得肺癌。
三、心理狀態(tài)
心理狀態(tài)不好就白吃，白運(yùn)動(dòng)。生氣是拿別人的錯(cuò)誤來(lái)懲罰自己。沒(méi)病，天天有個(gè)好心請(qǐng)才是真健康，心情是唯一不能被奪得的財(cái)富，開(kāi)心快樂(lè)大笑可改善呼吸增加供氧，是胃腸健美操，增強(qiáng)生殖功能，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生許多健康激素，健康的人是漂亮的，事業(yè)的人是有魅力的，被愛(ài)的人是滋潤(rùn)的陽(yáng)光的，做一個(gè)幸?？鞓?lè)的人。首先愛(ài)自己然后才有能力去愛(ài)別人，學(xué)會(huì)笑，開(kāi)懷大笑，開(kāi)心快樂(lè)每一天!
