咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。
同等重量的干茶葉和咖啡豆相比，干茶葉要含有更多的咖啡因。但一杯普通的咖啡，其咖啡因含量是一杯普通茶水的3倍——因為炮制這樣的咖啡需要更多的咖啡豆。
按標(biāo)準(zhǔn)來說，一杯235毫升(相當(dāng)于一杯普通玻璃杯開水)的綠茶含咖啡因30-50毫克，一杯235毫升的紅茶含咖啡因約47毫克，速溶咖啡235毫克的咖啡因含量是:62毫克，鮮磨咖啡的咖啡因含量是:95毫克。
咖啡和茶水中咖啡因的含量取決于多種因素。一般來說，水的溫度越高，從咖啡豆和茶葉中釋放出的咖啡因就越多，因此蒸汽加壓煮出的濃咖啡要比常壓下煮出的咖啡的咖啡因含量高;咖啡因的含量和泡茶的時間也有關(guān)系，通常，泡茶的時間越長，咖啡因的含量就越高。
茶葉的品種、產(chǎn)地、或茶葉的采摘部分對咖啡因的含量也同樣具有重要影響。
咖啡豆烘烤的顏色越黑，咖啡因含量越低。對茶葉來說，茶樹的尖梢葉子的咖啡因含量要比下面大葉子的咖啡因含量高得多。烏龍茶，綠色，黑色和白茶都含有咖啡因。沒有一類茶比另一個少咖啡因。
