據(jù)測定，茶多糖的含量隨著湖南黑茶茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖含量是一級茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多。
2、茶多糖具有多重藥理功效：
①降低血糖;
②降低血脂的作用及抗動脈粥樣硬化作用;
③抗血凝、抗血栓作用;
④增強(qiáng)機(jī)體免疫力;
⑤防輻射、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學(xué)功能。
3、特種氨基酸(γ-氨基丁酸)
研究表明，γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細(xì)胞功能的作用。有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺、降低膽固醇、調(diào)節(jié)激素分泌、解除氨毒、增進(jìn)肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等。
4、茶色素
黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚及微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，也是茶葉的主要生理性活物質(zhì)之一。
研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有明顯的降脂效果;另還有抗癌、降壓、抗突變、抑菌抗病毒、改善心腦血管疾病、糖尿病等多種功效
5、礦質(zhì)元素
茶葉中礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶原料成熟度較高，含有豐富的礦質(zhì)元素如：氟、硒、鋅、鈣等。
氟在茶樹中的含量是所有植物中最高的，主要積累在茶樹的葉子中，老葉中氟的含量較高。常飲黑茶對預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。 硒是人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成，能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和發(fā)展有顯著效果。茶葉中的硒也主要集中于成熟葉中，武陵山脈土壤中富硒，所產(chǎn)黑茶是典型的天然富硒茶。茶葉的硒含量可高達(dá)3。6-6。4㎎/㎏(一般為0。16㎎/㎏以下)。
6、茶皂素
茶皂素廣泛分布于茶樹體內(nèi)的各個部位，并以老葉根部為多，茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮(zhèn)靜活性、抗癌活性和降血壓功能。
