茶葉富含各種營(yíng)養成分。據生物化學(xué)專(zhuān)家的分離鑒定，小小一片茶葉，竟含有500多種化合物，構成這些化合物的基本元素有25種以上。茶葉品質(zhì)的高低和不同茶類(lèi)的形成，取決于茶鮮葉的化學(xué)成分含量以及加工過(guò)程中這些化學(xué)成分的變化。
通常所說(shuō)維護身體健康和提供生長(cháng)發(fā)育所需要的營(yíng)養素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水等7類(lèi)，茶葉中這7類(lèi)營(yíng)養素幾乎都有。
蛋白質(zhì)和氨基酸都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，而茶中的氨基酸又是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。茶葉中蛋白質(zhì)的含量高低與茶葉老嫩、成品質(zhì)量的優(yōu)劣有關(guān)。茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達20%以上，由谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白組成。茶葉蛋白質(zhì)極大部分難溶于水，如茶葉中的谷蛋白，約占茶葉總蛋白量的80%;茶葉中的球蛋白和精蛋白，也只能在水中溶解40%。能溶于水的是白蛋白，雖然它的含量?jì)H占茶葉子重的1%到2%，但這種蛋白質(zhì)對茶湯的滋味有很大的影響。這是因為白蛋白能與茶多酚結合產(chǎn)生沉淀，使可溶性茶多酚減少，減輕綠茶的苦澀味。
茶葉中的氨基酸，不僅是組成茶葉蛋白質(zhì)的基本單位和合成許多與代謝有關(guān)的生理活性物質(zhì)的基質(zhì)，而且與茶葉的品質(zhì)密切相關(guān)。茶葉中的氨基酸約有30種，它們是谷胱甘肽、絲氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸。纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等。其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸的含量較高，而茶氨酸的含量最高，通常占氨基酸總量的50%以上，并為茶葉所特有。茶葉中氨基酸極易溶解于水，不少氨基酸都有一定的香氣和鮮味，它們不僅為人體所必需，而且也是茶葉的主要滋味來(lái)源。它們的總含量因品種、季節、老嫩的不同而各異，一般是在嫩芽與嫩莖中的含量較高。
碳水化合物又稱(chēng)難或糖類(lèi)，茶葉中一般含量為20%-30%。茶葉中的碳水化合物有幾十種之多，可分為單糖、雙糖和多糖。單糖主要是葡萄糖、果糖，還有甘露醇、半乳糖、核糖、木酮糖等;雙糖主要是蔗糖，還有麥芽糖、乳糖。單糖和雙糖通常都易溶于水，故總稱(chēng)為可溶糖，具有甜味，是構成茶湯滋味成分之一，并參與香氣的形成。茶葉中的礦物質(zhì)大部分是茶樹(shù)從土壤中吸收的營(yíng)養元素，如磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅。銅、氟、鉬、硼等，這些元素大部分為人體所必需。
茶葉中含有多種維生素，有水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)。在水溶性維生素中，含量最多的是維生素C，高級綠茶中的含量可達0.5%。紅茶園經(jīng)過(guò)發(fā)酵，維生素C被大量氧化，含量要比綠茶少得多。茶葉中維生素B的含量也較高，包括維生素B1、B2、B3、B11，都是人體所不可缺少的。在脂溶性維生素中，含量較多的是維生素A，還有維生素D、維生素E和維生素K等。
由此可知，喝茶能使人獲得豐富的營(yíng)養。
