1:素炒牛蒡
材料:牛蒡2條(削薄絲),白芝麻1大匙。
調味料:醬油3大匙,糖二分之一匙,酒一大匙。
做法:油1大匙燒熱,放入牛蒡絲略炒,依序放入料煮開(kāi),以文火煮3分鐘后盛盤(pán),撒上白芝麻即可。加上肉絲,一起拌炒,即成牛蒡炒肉絲,另是一番風(fēng)味。
2:牛蒡潑蛋
材料:牛蒡半條(切絲),豬肉4兩(切絲),蛋4粒(打散)。
調味料:鹽、味精各適量。
做法:油2大匙燒熱,放入料炒熟,并調味。將蛋花潑入熱料中,?;鹕w上鍋蓋燜煮(不翻面)。食用時(shí)可沾蕃茄醬味更美。
3:牛蒡茶凍
材料:牛蒡干3兩,水300克,砂糖180克,特調天然膠一大匙,果膠、枸杞少許。
做法:牛蒡干先以水洗凈,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分鐘,去雜質(zhì),即完成前段作業(yè)。加入砂糖、天然膠、果膠等煮沸后,裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻,進(jìn)入冷藏庫冷藏即完成制作。本品依個(gè)人喜好可調整上述材料之比例。
4:牛羊一家親
材料:羊肉一斤,牛蒡1支,老姜1塊,酒、鹽、味素各適量。
調味料:中藥店購買(mǎi)(燉羊肉用)。
做法:先把羊肉川燙去血水及腥味。牛蒡去皮洗凈、滾刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、藥膳加水一起放進(jìn)電飯鍋燉,外鍋放5杯水,食用前加點(diǎn)酒、鹽味素。
5:牛蒡沙拉
材料:牛蒡1支,草菇8朵,四季豆5支,蝦10尾,花豆(或皇帝豆)適量。
調味料:蕃茄醬2大匙,美乃滋4大匙。
做法:牛蒡去皮,切16公分長(cháng)入水中煮熟,切4公分長(cháng)之片段(或斜切均可)待排盤(pán)?;ǘ故鞝€撈起浸冷。草菇及四季豆、蝦(整尾)以開(kāi)水燙熟,浸冷備用。蕃茄醬調和美乃滋均勻,將燙熱之材料拼排于大盤(pán)、附調味醬供食。
6:蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1斤,麥芽240克,糖1斤,酸梅4粒,白芝麻少許。
做法:牛蒡切成3公分長(cháng)段加水(要淹過(guò)牛蒡)煮至熟爛加入酸梅,并上、下翻動(dòng)使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,并常翻動(dòng)以免燒焦,待水份收干即可。食用前拌入少許白芝麻、增加美味。注:不加鍋蓋,水分才易蒸發(fā)。
7:牛蒡粿粽
材料:牛蒡絲2杯,絞肉1斤,香菇15朵,蝦米3兩,蔥頭酥半杯,香油,胡椒各少許,糯米粉1斤,再來(lái)粉1杯,醬油2匙,糖1匙,小粽葉20張。
做法:香菇切粒,爆香后入蝦米粒、絞肉,再爆香,再入糖1匙,酒2匙,滾后入醬油,翻炒一下加入少許水,滾20分鐘后再入蔥頭酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡絲燜軟入肉燥拌勻成餡料。糯米粉及再來(lái)粉用冷水拌勻再加入一杯的肉燥,揉成做湯圓的軟度,即成粿團。取適量粿團中間捏一個(gè)洞放入(2)料揉好,放入小粽葉內綁好,蒸15~20分鐘即可。